Kazalo:
- Kuhanje Pibila
- Kje dobiti Cochinito Pibil v Mehiki
- Kje dobiti Cochinito Pibil v ZDA
- Cochinita Pibil Recepti
Pibil Maja, ki pomeni pokopano ali kuhano pod zemljo, je beseda, ki opisuje priljubljeno jed v restavracijah in domovih po vsej Mehiškem polotoku Yucatan.
Kuhanje Pibila
Pibil (izrazit PEE-beel) je tehnika kuhanja, ki vključuje zavijanje svinjine (ali drugega mesa) v bananine liste, mariniranje v kislo oranžno in achiote - sladko, rahlo pekočo rdečo omako iz semena anatov, rastlino, ki jo najdemo v tropih - in jo nekaj ur pečemo v ročno izkopani jami z žarom v zemlji. Meso postane nežno in luskasto, s prefinjenim dimljenim okusom, in ga na splošno postrežemo v mehke tortilje. Za strani, pričakujejo jedi, kot so riž česna in črni fižol. Pogosto boste videli jed, okrašeno z rožnatimi čebulami in sveže pečenimi pečkami.
Priljubljena priprava, ki jo lahko najdete na jedilnikih po vsem Yucatanu, je Cochinita Pibil, narejena iz celega dojenčka, ki je dimljen. Videli boste tudi ta izraz, ki se uporablja za potegnjeno svinjino, ki se kuha na drugačen način, včasih v počasnem štedilniku, da dobimo podoben učinek padca-off-the-bone. Vendar pa brez kuhanja jedi na tradicionalen način ne boste dobili dima okusa z začimbami, ki so dodane v nežno, vlažno svinjino.
Včasih boste našli Cochinito Pibil, ki se uporablja v enchiladas, kot nadev za čile ali empanadas, tiste čudovito pikantni pite.
Kje dobiti Cochinito Pibil v Mehiki
Rečeno je, da je edino verodostojno cochinita ki jih lahko najdete poleg lokalnega družinskega zbiranja, je tudi na uličnih stojnicah in majhnih taquerias. V tradicionalnih mehiških domovih se Cochinita Pibil ponavadi uporablja kot družinski praznik ob vikendih, kot je na primer žar na ameriškem družinskem dvorišču.
Kje dobiti Cochinito Pibil v ZDA
Najboljša mesta za nakup Cochinite Pibil so tam, kjer so ljudje s koreninami na polotoku Yucatan v Mehiki kuharji.
In kot v Mehiki, boste morda našli nekaj najboljših različic te jedi na uličnih trgih ali majhnih mehiških restavracijah. V Los Angelesu se bahajo o Cochiniti Pibil v Chichen Itzi v Gilbertu Cetini na odprtem trgu Mercado La Paloma na 3655 S. Grand Ave # C-6 (zgodovinski južni osrednji okrug). Počasi pražena svinjina, ki jo postrežejo v tej majhni restavraciji, je pripravljena z akiote in seviljsko pomarančo, česnom in pimentom ter nageljnove žbice.
Barrio Queen, z več restavracijami na območju Phoenixa v Arizoni, je tudi kritično priznan za njihov recept Cochinita Pibil. Poleg podpisane jedi imajo več kot 20 vrst tacosa in več kot 500 tequil.
V Austinu, Texas, Fonda San Miguel ima zveste kupce, ki imajo radi svoj Cochinita Pibil. Fonda San Miguel ponuja čudovito okrašeno kuliso za svojo vrhunsko različico Cochinite Pibil po višji ceni 23,50 $ za jed.
Cochinita Pibil Recepti
Morda boste ugotovili, da ne boste kopali jame v vašem dvorišču in jo obložili s kamni, da boste kuhali Cochinita Pibil. Za vas obstaja nekaj odličnih receptov, ki se osredotočajo na začimbe in počasno kuhanje svinjine brez uporabe tradicionalne jame.
Rick Bayless, slavni kuharski mojster mehiške kuhinje, podrobno opisuje, kako vsak del jedi pripraviti v receptu iz svoje knjige "Mehika - ena plošča naenkrat." Za svinjino uporablja kostno svinjsko ramo (Boston butt), narezan na 3-palčne široke prereze in pražen na žaru na plin ali oglje.
Program PBS, Razkošna tabela , ponuja recept in navodila za Cochinita Pibil z dvostopenjskim postopkom kuhanja z žarom in plavanjem. Meso predhodno pečemo na žaru in ga nato počasi kuhamo v vodni kopeli, ki proizvaja sočno svinjsko ramo.
