Kazalo:
Filipinske plaže in gore so že dolgo preplavile lokalno hrano za uslugo turistov, toda to ni razlog, da bi začeli s filipinsko kuhinjo.
Produkt stoletne trgovine in kolonizacije, filipinska hrana združuje vplive iz Španije, Kitajske, Indije in malajskih kraljestev, da bi ustvarila nekaj popolnoma edinstvenega. Seveda, morda ne bo imel raznolikosti ali kompleksnosti hrane iz Singapurja in chow iz Malezije, vendar je vredno poskusiti v vsakem primeru.
Če želite vzeti katero od teh neverjetnih filipinskih jedi, se podajte v vsak bar ali kuhinjo, da začnete.
Adobo
Da bi jedli kot Filipino, vse kar potrebujete je riž in skledo adobo. Vzemite piščanca ali svinjsko meso, kuhajte v kisu in sojini omaki, in dobili boste adobo - eno od redkih jedi na Filipinih, ki morajo izvirati lokalno, brez tujega vpliva (špansko ime je poznejši dodatek). Adobo je kot Filipino, kot lahko dobiš; gre z rižem in nobenim drugim, vsaka družina pa ima svoj način kuhanja.
Kinilaw
Redna razpoložljivost svežih rib je ena najboljših stvari pri obisku enega od mest na Filipinih. Mnoge od njih so ribe za kuhanje dvignile v obliko umetnosti in lahko trdimo, da nič ne pride blizu kuhanega kisa ceviche znano lokalno kot kinilaw .
Kinilaw je lahko tako preprost kot kis oblačenja nad surovimi ribami, nič več, vendar je primeren za eksperimentiranje in ekstravaganco: lahko najdete restavracije, ki služijo kinilaw s sojino omako, sok calamansi, koščki svinjskega trebuha, čebulo, kozice in slano jajce, med ostalimi. Kinilaw se ne kuha v ognju - namesto tega kis ocaruje ribje meso, pri tem pa "kuhanje" in vsak odprti plamen.
Balut
Uživanje raca embrija - baluta - je postalo obred prehoda za popotnike, ki potujejo na Filipine. Backpacker obleke kot MNL Boutique Hostel v Manili bo balut-jedo del svoje uvedbe filipinski pitne kulture. Toda kaj točno je balut? Nič ni preprostejše od oplojenega račjega jajca; zarodku je bilo dovoljeno razvijati v lupini enajst dni pred kuhanjem.Za več informacij o tem, zakaj in kaj tega super-eksotičnega okusa doživite, preberite naš primer o tem, kako jesti Balut na Filipinih.
Inasal
Prebivalci otokov Visayas (osrednji arhipelag Filipinov) so nedvomno izpopolnili pečen piščanec: marinirana v soku calamansi, limonske trave in ingverja, ki so se nabrali z anattovim oljem, ko se peče nad ognjem, nato pa postrežejo z rižem in dipom sojine omake. in (včasih) tekoče piščančje maščobe. To ni zapleteno, toda dobrota inasala izvira iz njegove svežine in njegove moči, ko se zaužije z rižem.
Sisig
Skozi dolgo prakso so Filipinci postali genialni pri izkoriščanju "gospodarskih delov" ali manjših kosov rejnih živali. Nikjer to ni bolj očitno kot pri "sisig", hašu svinjine, svinjine in drugih delov, ki so bili razsekani, zmešani s čebulo in ocvrti; služijo na vroči plošči, sisig je bar chow sine qua non na najbolj modnih mestih za pitje.
Sisig je nastala v filipinski provinci Pampanga, kjer je podjetni prebivalec prevzel vse zavržene svinjske dele v bližini ameriškega vojaškega komisarja, nato pa je poskusil, dokler ni zadela formule za sisig ki jo je bogatila do konca njenih dni. Preberite si ogled hrane v provinci Pampanga in odkrijte, katere druge kulinarične skrivnosti skrivajo tam.
Chicharon
Ta jed pride na Filipine preko Andaluzije, v Španiji - osvajalci so prenašali svojo ljubezen do pečenega svinjskega razpoka v svoje kolonije. Chicharon (en R, v nasprotju s španskim chicharron ) je povsem enaka mehiški chicharron , hrustljavi pravokotniki globoko ocvrte svinjske skorje. Za razliko od svojega mehiškega ekvivalenta, Filipino chicharon namesto salse namočimo v kokosov kis.
Filipinci raje jedo chicharon kot prigrizek, ali kot kavarna, medtem ko pijejo s prijatelji. Eksperimentiranje s tradicionalnimi chicharon domačini so prišli do drugih globokih ocvrtih užitkov, ki imajo tudi ime chicharon bulaklak , vrsta hrustljavo chicharon iz prašičjega omentuma ali vrste trebušnega tkiva.
Pivo
Filipinska ljubezenska afera s pivom se morda zmanjšuje - več pivcev preide na trde pijače, kot so gin in viski, za hitrejši, cenejši strel - vendar ni nič takega kot prva ljubezen. San Miguel Beer je bil prvič proizveden na Filipinih leta 1890 in od takrat ni postal nič manj kot nacionalna ikona. Medtem ko je "SMB" prodrl v Hong Kong in Indonezijo, so filipinska srca ostala njegov največji trg, tudi če se soočamo s povečanjem apetita Filipinov za težje stvari.
"SMB" lahko najdete v vseh trgovinah na vogalih, trgovini, restavraciji ali baru, skupaj z različicami - "San Mig Lite" in "Super Dry". Da bi dobili originalno, jantarjevo steklenico San Miguel Beer, vprašajte za "Pale" (kratica za "Pale Pilsen"). Za druge kuharje v regiji, preberite o najboljših piva v jugovzhodni Aziji.
Lechon
Še eno darilo španščine: pečen prašič je tako velik na Filipinih, kot v Puerto Ricu. Filipinci menijo, da ni popolne popolnosti, razen če ni več kot dovolj lechon, da gre okoli. Fiestagoji pojejo celo stvar, vendar jih večina poskuša dobiti čim več hrustljave in okusne kože. Preberite o fiestah na Filipinih; na drugem kraju, ki tudi peče sesnega prašiča, preberite o Warung Ibu Oki na Baliju.
Filipinski prigrizki
Filipinske ulice so napolnjene z lovci, ki prodajajo vse sorte praženih in ocvrtih prigrizkov, in če ste nekje v hostlu, ne smete zapustiti mesta, ne da bi vsaj poskušali ponuditi. Nič ni zapleteno - samo dobra stara pečenka.
Najljubša ulična hrana vključuje ribje kroglice (samo žogo ribje moke, globoko ocvrte in obtičene na nabodala); kroglice lignjev (iste, vendar z lignji); kentekoy (prepredeno jajce, prekrito z oranžnim testom in globoko ocvrtega); in banana-cue (banane, prevlečene s sladkorjem, nato globoko ocvrte - sladkor karamelizira na banani, pri čemer nastane zunanji sloj).
Halo-halo
Ice je relativno nov dodatek k filipinskem kulinaričnemu prizorišču, ki je prispel šele s prihodom hlajenja v začetku 20. stoletja. Kljub temu so Filipinci odšli v mesto s sladicami, narejenimi iz teh stvari, zlasti z obrito ledeno osvežilno pijačo, kot je mais con hielo (koruza, mleko in obrita led) in vedno priljubljena halo-halo.
"Halo-halo" je filipinski za "mix-mix", in zmeša nekaj sladkih dobrot skupaj z obrito ledenimi bananami v sirupu, chewy sladki palmi, jackfruitu, mung fižolu, vijoličnem jamu, in včasih ( ne vedno) s kozarcem sladoleda. Bili boste hvaležni za bližnjo halo-halo trgovino, ko se poleti vrtijo!
