Kazalo:
Snacking na poti je velik faux pas na Japonskem, dejstvo, ki bi lahko razočaralo potnike, ki verjamejo, da so najbolj pristna kulinarična doživetja tista, ki jih lahko najdete na majhnih stojnicah in vozičkih. Neprepustna pravila japonskega bontona prepovedujejo hranjenje in hojo hkrati, kar lahko pojasni, zakaj je kultura ulične prehrane manj razširjena kot v drugih delih Azije.
Vendar se zdi, da ta pravila ne veljajo na kjotskem trgu Nishiki. Trg z imenom »kuhinja v Kyotu« je raznolika zbirka 150 trgovin, živil in stojnic, kjer uživanje in hoja ni samo sprejemljivo, temveč tudi spodbujano. Ko stopite na trg od zahodnega vhoda blizu postaje Shijo Karasuma, vas skoraj skoraj takoj napadajo majhne vojske stvari na palčki: ocvrtega piščanca, ribjih peciv, svežih sashimijev, drobnih hobotnic. Drugi prigrizki vključujejo sezamske cmoke, sladoled yuzu medu, japonski omleti, wagashi (tradicionalne sladkarije) in sojine praškaste prevleke.
Izvor kjotske kuhinje
Nishiki Market spominja na poljubno število pokritih nakupovalnih arkad, ki jih lahko vidite na Japonskem, vendar je njegov sloves, da je založil le najkakovostnejše blago, pridobil posebno mesto med japonskimi kuharji. Aritsugu, 450 let stara operacija, ki je nekoč izdelovala meče za licenčnino, je zdaj ena od najpomembnejših trgovin s kuhinjskimi noži na Japonskem. Trg prav tako prodaja številne sestavine, ki so bistvene za kjotsko kuhinjo Kyo yasai (tradicionalna kjotska zelenjava), t tsukemono (kisle kumarice), posušen bonido, yuba (tofu koža), konyak in miso.
Mojstri Kaiseki in sodobni hišni ljubljenčki vsak teden, včasih vsak dan, hodijo na Nishiki, običajno v zgodnjih jutranjih urah, še preden gneče preplavijo ozke pešpoti.
Trg je prisoten že od leta 1310, ko je podjetniški ribar prodal trgovino poleg bližnje pomladi. Sledili so tudi drugi prodajalci, ki jih je pritegnila priložnost, da uporabijo izvirsko hladno vodo za ohranitev morskih sadežev in drugih pokvarljivih proizvodov. Današnji Nishiki ima mešano osebnost, ki je lahko le rezultat napetosti med prvotno identiteto kot kjotski trgovci in njeno novejšo identiteto kot turistično dvorano, ki daje prednost turistom. Trg prihaja kot živahen in odmaknjen - brezplačni vzorci sladkarij, kumaric in riževih krekerjev so bogati, v številnih trgovinah pa so zaposleni mladi prodajalci, ki promovirajo svoje izdelke v prijetnih vzpetinah.
Po drugi strani pa se nekateri prodajalci zelenjave in ribe ne bodo odpravili na pogovore, na nekaj mestih pa ni znakov Photo.
Toda kultura ulične prehrane je živa in zdrava: to je kraj, kjer lahko preizkusite vsa ta živila, ki ste jih opazovali, a niso imeli nobene želje po naročilu v sedeči restavraciji. Prepričajte se, da se ustavite pri Ochanokosaisai, trgovini z začimbami z gejšo tematiko, in Konnamojo, čudovitim stojalom, ki polni ducata obleče v tofu. Pijte diskretno postrežbo najboljših japonskih alkoholnih pijač v Tsunokiju, kjotskem 220-letnem distributerju sakeja, in uživajte v nekaterih yuba na mestu, ki je specializirano za izdelavo svilenih pramenov tofu kože. Medtem ko je okusno jesti veliko, naslednja živila so bistveni Nishiki must-trys.
Najboljših pet Nishiki Market poje
- Takotomago: Otroška hobotnica polnjena z kuhanim jajcem prepelice - sladka, žvečljiva, rahlo srčkana, presenetljivo dobra. Te radovedne glavonožce najdete v več ribiških stojnicah Nishiki Market. Druge skewered morski sadeži, ki jih je vredno okusiti, so skuša na žaru (glava, rep in škrge nepoškodovana), sashimi tuna in okusno mehko lignje z ikrami.
- Pobrane zelenjave: Tsukemono ali kisla zelenjava, ki je povsod prisotna v lokalni kuhinji. Veliki leseni sodi ohranjenih kumaric, zelja in linije Daikon majhni odseki ozke proge Nishiki Market. Eden od opaznih kumaric je shibazuke Kjotska posebnost. Odlikuje ga vijolična, skoraj neonska barva, mešanica kumaric in jajčevcev, ki so bili soljeni in slanici z rdečo šiso. Kumarice naj bi pomagale pri prebavljanju riža in ocvrte hrane, kar bo koristno, ko boste uživali v več dekadentnih izbirah Nishiki Market.
- Deep Fried Fish Cakes: Mehka in polna bogatih okusov, Kjotskega starost satsuma strežejo se na kratkih lesenih palicah, z lahkoto se brusijo, ko brskate po riževih prelivih, posušenih ribah in plastičnih suši v obliki ključavnic, ki jih prodajajo bližnji prodajalci. Ribje pecivo je na voljo v različnih okusih: edamame, rakovice, rdeči ingver, zelena čebula, krompir in celo sir. Nekateri bi jih morda našli preveč mastne ali preveč ribice, vendar pa so neke vrste zasvojenost in kmalu se boste morda znašli, ko ste segali do drugega nabodala.
- Črna sezamova mehka posoda: Gomafukudo je trgovina, ki je specializirana za vse sezame: začimbe, solatni prelivi, cmoki, kruh, mochi in več vrst japonskih sladkarij. Njihovi črni sezamovi trgi - majhne, popolne kocke čiste sezamove paste, ki so rahlo sladkani z medom - ustvarjajo edinstveno darilo za prijatelje doma. Toda črni sladoled iz sezama, ki ga dopolnjujejo sveže mleta bela sezamova semena, je ključna poslastica za poskus.
- Senbei: To niso vaši kupljeni riževi krekerji - senbei, kot so znani na Japonskem, prihajajo v številnih okusih in so vse prej kot dolgočasni. Krekerji so pečeni ali pečeni na žaru, nato pa prevlečeni v začimbe, kot so wasabi, sol, sojina omaka, rdeča paprika, shiso ali morske alge. Tipični riževi krekerji so lahki in zračni, vendar imajo rahlo močnejši okus, medtem ko še vedno ohranjajo zadovoljiv krč. Naročite eno ali dve toplo senbei, da bi jedli na kraju samem, in nato kupite vrečko od Mochiyaki Senbei, da bi prigrizli doma.
Izleti s hrano
Za najboljšo izkušnjo Nishiki Market je dobro, da predhodno rezervirate vodeni ogled hrane. Lokalni vodnik vam bo razložil nekaj bolj nevidnih sestavin (kot so trde, dolge opeke katsuobushi) in poskusili boste različne jedi in tradicionalne sladice. Ogledi naredijo postopek vzorčenja manj zastrašujoče in pustite tudi trg, da ste se naučili malo o temeljih japonske kuhinje.
Priti tja
Nishiki Market je odprt od 9.00 do 18.00, številne trgovine pa so ob sredah zaprte. Če želite priti s postaje Kyoto, se podzemno linijo Karasuma peljite do postaje Shijo in izstopite skozi vzhodna vrata. Nishiki Market poteka vzporedno z ulico Shijo-dori, ki se razteza vzhodno od Karasuma-dori do svetišča Nishiki-Tenmangu.
