Kosilo v slavni restavraciji Michel in Alain Roux

Jastog za predjed

Naši začetniki jastoga, rakovice in kozice so bili čudoviti in vsak je vključeval subtilna presenečenja okusa in teksture.

Krožnik s pečenimi medaljoni iz jastoga z belo pristaniško omako in zelenjavna zelenjava z okusom ingverja ( Tronçonnettes de homard poêlées minute v Porto blancu ) je eden od receptov Michela Rouxa. Jastog, v svoji barvi temne, sijajne omake, je imel svetlo toploto. Čeprav je bil jastog že spojen, je strežnik ponudil in nato gladko odstranil vse lupine.

Rakovice in kozice z nepraženimi mandlji

Poskušal sem ustvariti Alaina Rouxa z deviškim rakovom z melono in neznano hrustljavostjo svežih, nepraženih mandljev, ki jih je dopolnila marinirana kozica na žaru ( Emeetté de tourteau du Devon aux izliv melone, amandes fraîches et crevettes roses marine ). Nisem niti vedel, da bi lahko jedel nepražene mandlje, toda v prihodnosti bom iskal to svetlobo, svež okus.

Artful Main Tečaji

Moj spremljevalec v jedilnici je opisal svojo jed iz prepraženega John Dory s kozicami in emulzijo z okusom okusov (levo) kot "poletje na krožniku".

Bila sem zaskrbljena, da bi bila moja izbira jagnjetine, napolnjene z jajčevci in pečenim pinjolom, pretežka za poletno kosilo. Ni treba. Jagnje je bilo kuhano v popolni rožnati barvi in ​​tako nežno, da sem ga lahko pojedel z žlico. Prišel je z občutljivo malo "gateau" iz musake in jassa žafrana. Meni se spreminja sezonsko, vendar se priljubljene jedi ponovno pojavljajo redno. Nastavljeni meniji za kosilo se vsak dan zamenjajo.

Cheese Course

Siri, ki jih strežejo v gostilni Waterside, so bili predstavljeni na odlični stopnji temperature in zrelosti ter dobro opisani v našem dobro poznanem strežniku.

Večina sirov, ki smo jih obiskali, je bila francoska, večina pa je bila mehka ali polmehka. Vsi so bili slastni, vendar bi bilo nekaj bolj trdega sira dober dodatek k odboru. In čeprav se restavracija ponaša z uporabo lokalnih sestavin - angleške maline, Angus govedina - pomembni britanski siri so bili izrazito odsotni - Stilton in Stinking Bishop edini predstavniki nacionalnega razpona, ki sedaj vključuje na stotine sirov.

S sirom smo ponudili izbor suhega sadja, piškotov in krekerjev.

Sezonska malina Soufflé

Malina soufflé je na voljo samo v Waterside Inn, ko sveže angleške maline so na voljo.

Ko je moj strežnik z mojo žlico narezal na malino, mi je dal kakšno topel malinasto kremo. Nekaj ​​mesecev prej, v drugi restavraciji z Michelinovo zvezdico v Franciji, je natakar, kljub mojim protestom, vztrajal pri rezanju souffléja iz pistacij, da bi dodal dolg sveže pripravljenega sladoleda iz pistacij. Nastalo blato iz raztaljene sladoledne juhe in sploščenega souffléja ni poskrbelo za restavracijo ali za posebno sladico tega kuharja.

Toda malina v Watersideu je bila zelo različna. To je neverjetno svetloba - nekakšen oblak sladkorja in sadnost, ki izgine na jeziku. Topla kulzija dodaja ravno pravo noto svežo kislino, ki uravnava kvaliteto jedenega sladkorja. Malina soufflé, eden od Waterside Inn's specialitete, se pojavlja samo na meniju poleti, ko so na voljo sveže lokalne jagode. Če ga vidite, naročite ob začetku obroka, ker traja vsaj 20 minut.

Blueberry Mousse in Pistachio Crème Brûlée Star v izbiri sladic

Vrhunec je sladica Alainove in Michel Rouxove specialitete - še posebej pistacija crèlee in sablé z borovničevim pene.

Poskusite Recept za Waterside Inn za Blueberry Mousse*

_{Ta recept je prilagojen različici, posebnosti ustanovitelja Waterside Inn Michela Rouxa, ki je na voljo med sladkimi svežimi piškoti iz mandljevega peciva, ki se imenuje sablés. Recept za pecivo, kot tudi italijanski kolač od bjelančevine, ki ga v tem receptu zahtevajo v Rouxovi knjigi Pastry: Savory and Sweet. Navodila za izdelavo italijanskega kolača so na voljo v mnogih priljubljenih kuharskih knjigah.}

Sestavine

• crème de myrtilles (liker iz borovnic, izbirno)
• 60 g (1/4 skodelice plus 1 žlica) ricinus (ekstra fini) sladkor
• 120 g italijanskega kolača
• 400 g sveže ali zamrznjene borovničeve pire
• 150g (5 1/4 oz) dvojna krema (v ZDA uporabite najtežjo smetano za stepanje, ki jo lahko najdete), mehko zmečkano
• sok 1/2 limone
• 40 svežih borovnic
• Želatina iz listov 8 g (enakovredno standardu ZDA, 1/4 oz pakiranja granulirane želatine)
• 8 mint vejic

Metoda

1. Naredite borovničevo kušo; V majhno posodo na majhnem ognju postavite 50 ml (skromno 1/4 skodelice) vode in sladkorja. Raztopimo, nato zavremo, da naredimo sirup. Odstranite, da se ohladi, nato zmešajte s 100 g (1/4 skodelice plus 3 kaše) pijače borovnice, dodajte limonin sok in shranite v hladilniku.
2. Želatino namočite v hladno vodo, da jo prekrijete (če uporabljate želatino v prahu, preskočite ta korak in dodajte želatino v vroče tekočine, izklopite toploto)
3. Segrejte 50g (1 / 4oz) borovničevega pireja. Ko se začne mehurček, odstranimo iz toplote, stisnemo želatino (če uporabimo listje), da odstranimo odvečno vodo, nato premešamo v vročo pire, dokler se ne raztopi.
4. V preostalem borovničevem pireu zmešajte mešalnik. Dodajte liker in rahlo zložite v kolač od beljakov.
5. Skrito smetano z fleksibilno lopatico zložimo
6. Pokrijte pekač s plastično folijo in na njem razporedite 8 kolobarjev, premera 8 cm in globine 4 cm.
7. Zmes napolnimo in ohladimo tri ure
8. Za postrežbo, nepoškodovano in poskrbi na bazenu borovničarskega kulisa. Okrasite s svežimi borovnicami in mintnimi vejicami.

Druga sladica, ki smo jo radi

Dišeča kremna brûlée z občutljivim, a nepogrešljivim okusom pistacij je bila še en prepričljiv zmagovalec ognja, ki ga še nikoli nismo poskusili. Kot se dogaja, različica te sladice je na voljo na spletni reviji BBC-ja, Good Food. Oglejte si BBC-jev recept za dobro hrano Pistachio Crème Brûlée.

* _{Recept Michela Rouxa za pene iz borovnic se je prvič pojavil v njegovi knjigi "Pecivo: slani in sladki" in je tukaj z dovoljenjem reproduciran.}