Svetovni kongres ulične hrane se v tem mesecu začne v Manili

V jugovzhodni Aziji je ulična hrana resen posel: njegova dediščina in trdo delo se uvrščata v eno, večinoma ga delajo domačini delavcev in majhna, a rastoča skupina tisočletnih podjetnikov. KF Seetoh - gostiteljica in restavratorka - rad izpostavlja, da se ulična hrana začne nujno, le naključno se konča kot kulturni pečat.

»Ulična hrana v Aziji ni nekaj, kar je ustvarjeno zase,« nam pove Seetoh. "To je nekaj, kar je moj dedek kuhal doma, da se je naučil od svojega dedka in ni imel druge izbire, kot da ga proda na ulici."

To je mešanica zgodovine in poslovanja, ki vodi Seetoh k razglasitvi, brez dvoumnosti, "najboljša svetovna kultura ulične prehrane prihaja iz Azije."

Od Od 31. maja do 4. junija Letni Seetoh World Street Food Congress (prvotno v Singapurju, zdaj drugo leto na Filipinih) združuje obe strani ulične prehranske enačbe - podjetnike, ki jo ustvarjajo, in turiste, ki ga porabijo za tono. Kongres 2017 bo potekal na velikem koncertnem terenu SM Mall of Asia v glavnem mestu Filipinov Manila.

Vsak kamp bo imel nekaj, na kar se lahko veselimo: Svetovni dialog o ulični prehrani bo poskrbel za strokovnjake in navdušence, in World Street Food Jamboree dala popolno gurmane hitri tečaj v jedilnico iz najboljših krajev regije za hrano.

»Tema je« Reimagine možnosti "," Nam pove Seetoh. "Vse, kar delamo, namiguje na to, od idej na dialogu do jedi, ki jih vidite v Jamboreju."

Hrana dediščine s sodobno oblogo

Sokolarji v World Street Food Jamboree predstavljajo avantgardo ulične hrane, dobesedno: »So vojaki prehrambene dediščine - branijo to dediščino,« nam pove Seetoh. »Lahko ga imenujemo» svetovni kongres ulične prehrane «, vendar gre za svet Dediščina Ulična hrana. Gre za zamišljanje prihodnosti z idejami iz starega. "

Kuhar Sau del Rosario (ki smo ga nazadnje srečali na 15-urnem živilskem safariju okoli Manile in Pampange) namerava uporabiti Jamboree za uvedbo drugačnega prevzema klasične filipinske jedi. Njegova nova sisig paella - mešanica ljubljene španske riževe jedi in sisig , sesekljana in začinjena mešanica svinjine, čebule in čilijev, ki izvirajo na Filipinih - je svetovnega pomena, razen tistih, ki jih običajno najdete v vsakem filipinskem kotu. Toda Chef Sau nas spomni, da je piskajoča sisig le zadnja ponovitev v dolgi zgodovini jedi.

»Sisig paella je evolucija; nekaj, kar ne moreš ustaviti, «nam pove kuhar Sau. »Sisig je začel s kislim sadjem in postal cvrčanje sisig da ljudje izdelujejo tacos, pico, celo KFC zdaj ima piščanca sisig! "

Sisig letos ni edini ponavljani jed na meniju. Iz Singapurja, druga generacija hawkers Keng Eng Kee načrt povratek z novimi prevzame klasične Singapur sokolov vozovnice.

"Lani so naredili rakovico z mehko lupino," pojasnjuje Seetoh. "Tokrat jemljete tradicionalne ulične jedi in jih pretvarjate v burgerje." Njihova kava svinjski burgerji in curry piščančji burgerji opravijo svoj mednarodni prvenec v Jamboreeju.

Jamboree: najboljša ulična hrana na svetu, vse na enem mestu

Zadnji svetovni kongres o ulični hrani je imel okoli 30 stojnic, ki so služile vse od filipinskih batchoy v Malezijo mee siam - 75.000 lačnih obiskovalcev, ki so se spustili na stojnice za hrano na ulici, so se morali spopadati z množičnimi, žganjem množic in dolgo čakati na posebno cenjeno hrano.

Seetoh in njegova posadka sta se na podlagi izkušenj naučila: »Letos za začetnike, smo postali večji,« nam pove Seetoh. "To je dvojna velikost od lanskega leta, z dodatnimi desetimi stojali prodaja udobnih jedi iz regije."

Iz lanskoletnega dogodka se vrne le nekaj jedi, med njimi tudi bali rebra in čokolada martabak . Ostali so popolnoma novi za Jamboree, med njimi tudi Guangzhou soi lum (mochi cmoki v bujonu krizanteme); jagnjetina monggo juha Filipinov; burgerje za kavo iz Singapurja; in claypot apam manis (sladke indijske kreme) iz Malezije.

"Prvič imamo ljudi iz Nemčije, Mehike in Guangzhouja - in imamo različne indijske jedi, ki jih ljudje še nikoli niso videli," pojasnjuje Seetoh. "Imamo desertne stojnice s Tajske, tudi Tajvan sodeluje prvič."

Dialogi: prevajanje dediščine na trdo gotovino

Kljub tisočim turistom, ki se zbirajo na 40-ih stojnicah v Jamboreeju, Seetoh pravi, da se dejansko dejanje dogaja v glavnem konferenčnem prostoru, ki meji na stojnice: kjer Svetovni dialog o ulični prehrani pripravi več kot 300 mednarodnih delegatov v dvodnevnem dialogu med kulinariki in strokovnjaki.

"To je razlog, zakaj delam svetovni kongres ulične prehrane - ni dialoga, srčnega utripa ni," pojasnjuje Seetoh. »Vključujemo govornike, ki so misleci, govorci, ki so praktiki kulture ulične prehrane svetovnega razreda. In bo veliko ljudi, ki bodo pokazali odlične tehnike v ulični hrani. "

Kateri ulični mojstri hrane se bodo predstavili na letošnjem dialogu? Restavratorji všeč Peter Lloyd restavracije Sticky Mango v Londonu, Mai Pham kuhinjo Lemon Grass s sedežem v Seattlu in Malcolm Lee Michelinove restavracije Candlenut Peranakan v Singapurju; izmenično z oblastmi Greg Drescher kulinaričnega inštituta Amerike (CIA) in Richard Tan, Nekdanji direktor oddelka The Hawkers, Nacionalna agencija za okolje, Singapur.

Oh, in Anthony Bourdain bo padel za nekaj besed.

»Zakaj bi šel? Hočete slišati ljudi na odru in se družiti z ljudmi okoli vas, da se boste lahko v tem prostoru družili, sodelovali, naredili več idej, «pravi Seetoh. »Če ste navdušeni ali če ste pol koraka v poslu, če želite izvedeti, kako dinamična je ta kultura in zakaj je v njej toliko ljudi, vstopite v dialog.«

Rezervirajte ga kongresu

Svetovni kongres ulične prehrane je skupno prizadevanje Makansutra, oddelka za turizem na Filipinih in njegovega odbora za promocijo turizma; in SM Supermalls.

Če želite rezervirati svoj sedež v svetovnem kongresu Street Street Food in Pitchbox, obiščite uradno spletno stran za svetovni kongres ulične prehrane. Vstopnice za Dialog stanejo 250 ameriških dolarjev, ki zajemajo 31. maj in 2. junij, in vključujejo štiri odmore za čaj, dva kosila in bon v Jamboree. Na zahtevo lahko organizirate skupne vstopnice in popuste za študente.

Za več informacij o kulturah ulične prehrane v jugovzhodni Aziji, ki bodo nastopile na svetovnem kongresu o ulični hrani leta 2017, preberite naše članke o Singapurskih centrih za sokol; na vrhu mora poskusiti malezijsko ulično hrano in indonezijsko ulično hrano; in naše 15-urno hrano na Filipinih, ki jo vodi svetovni kongres ulične hrane KF Seetoh!