Kazalo:
Z izjemo gurmanskih restavracij v Cape Townu ali slavnih curban hišic v Durbanu, malo ljudi misli, da je Južna Afrika kulinarična destinacija. V resnici pa je južnoafriško nepce vznemirljivo in raznovrstno, na katerega vplivajo življenjske potrebe v grmu in kulinarična dediščina mnogih različnih kultur.
Vplivi in sestavine
Južna Afrika je narod s 11 uradnimi jeziki in neštetimi različnimi plemeni in tradicijami. Poleg tega njena kolonialna zgodovina pomeni, da je skozi stoletja prišlo do priliva drugih kultur iz Velike Britanije in Nizozemske, Nemčije, Portugalske, Indije in Indonezije. Vsaka od teh kultur je pustila pečat v južnoafriški hrani in pijači ter ustvarila bogato tapiserijo tehnik in okusov.
Južna Afrika je blagoslovljena z velikodušno klimo, rodovitno zemljo in razgibanimi morji, ki zagotavljajo čudovite sestavine za svojo edinstveno kuhinjo. Bodite pripravljeni na velikodušne porcije in velike količine visokokakovostnega mesa - čeprav so morski sadeži posebnost na nekaterih območjih in številne južnoafriške restavracije so presenetljivo prijazne do vegetarijancev.
Mnoge južnoafriške sponke ne bodo poznale obiskovalcev, ki prvič obiskujejo, in pogosto je težko pogajati o menijih, napisanih v lokalnem slengu. , sestavili smo seznam A-Z, ki vam bo pomagal razumeti, kaj naročate. To nikakor ni dokončno, ampak zajema nekaj ključnih izrazov, ki jih morate poznati, preden se odpravite na kulinarični ogled Južne Afrike.
A-Z vodnik
Amarula: V zvezi z alkoholom je Južna Afrika najbolj znana po pinotages in chenin blancs za Western Cape, vendar Amarula je ljubezen, ki jih mnogi kot post-sladico zdravljenje. Kremni liker, narejen iz sadja afriške marule.
Amasi: Fermentirano mleko, ki ima okus kot kislo skuto zmešano z navadnim jogurtom. Čeprav je definitivno pridobljen okus, amasi velja za močnega probiotika in ga uživajo podeželski ljudje po vsej južni Afriki.
Biltong: Nepoklicani pogosto enačijo biltong z govejim mesom, čeprav večina Južnoafričanov najde primerjavo žaljivo. V bistvu je to suho meso, aromatizirano z začimbami in običajno narejeno iz govejega mesa ali divjačine. Prodaja se kot prigrizek na bencinskih črpalkah in trgih ter vključena v jedi v gurmanskih restavracijah.
Bobotie: Bobotie, ki se pogosto obravnava kot nacionalna jed Južne Afrike, je sestavljena iz mletega mesa (ponavadi jagnjetina ali govejega mesa), zmešanega z začimbami in suhim sadjem ter dopolnjena s pikantno jajčno kremo. Njegovo poreklo je sporno, vendar so tradicionalni recepti v Južno Afriko verjetno prinesli prebivalci Cape Malayja.
Boeber: Ta sladka, mlečna pijača je še ena malajška rezana sapela, sladkorja in vermicellija ter aromatizirana s kardamomom, cimetom in vrtnico. Tradicionalno je na petnajsti dan ramazana namenjen praznovanju sredine posta.
Boerewors: V afrikanščini se „boerewors“ dobesedno prevede kot „kmečka klobasa“. Izdelan je z visoko vsebnostjo mesa (vsaj 90%) in vedno vsebuje goveje meso, čeprav se včasih uporablja tudi svinjina in ovčetina. Meso je velikodušno začinjeno, običajno s koriandrom, muškatnim oreščkom, črnim poprom ali pimentom.
Braaivleis:Izgovorjeno breye-flase, ta izraz pomeni „praženo meso“ in se nanaša na vsako meso, kuhano na braščiju, ali žar. Braaiing je bistveni del južnoafriške kulture in južnoafriški moški običajno velja za umetnost.
Zajčica: Durbanska specialiteta, ki je služila v kateri koli restavraciji, ki je vredna njegove soli, zajček je pol ali četrtina kruha, izkopana in napolnjena s curryjem. Mutton je klasičen okus za ta obrok; vendar pa so široko dostopni tudi goveje, piščančje in celo fižolovi zajčki.
Chakalaka:S svojimi koreninami v južnoafriških mestih je chakalaka začinjen užitek, tradicionalno narejen iz čebule, paradižnika in včasih fižola ali paprike. Ponavadi se uporablja skupaj z afriškimi sponkami, vključno s pap, umngqusho in umfino (glej spodaj za definicije).
Denningvleis: Jagnječnica z razliko, denningvleis je rdeči malajski recept, začinjen z opojno kombinacijo sladkih in kislih začimb, vključno s tamarindo. Tradicionalno jo spremlja rumeni riž, mešan z začimbami in rozinami.
Droëwors: To je suha različica boerewors (in dejansko samo ime pomeni „suha klobasa“). Pripravljena je na enak način, čeprav se goveje meso in divjačina uporabljata izključno, ker svinjina pri sušenju postane žarko. Podobno kot biltong, droëwors izvira iz dni nizozemskega Voortrekkersa.
Frikkadels: Druga tradicionalna afriška jed, Frikkadels, so v bistvu mesne kroglice, narejene iz čebule, kruha, jajc in kisa. Zelišča in začimbe se dodajo tudi pred pečenjem frikadelov ali pečenjem.
Hertzoggies: Ti okusni piškotki so poimenovani po generalu Boer War JBM Hertzog. Imajo pecivo, polnjeno z marmelado in sušenim kokosovim prelivom.
Koeksisters: Za tiste s sladkim zobom so te globoko pečene pecivo grešno okusne. Okus je podoben (čeprav slajši in gostejši) krofom in je sestavljen iz testa, ki ga prežema sirup, preden ga prepletemo in globoko ocvrte.
Malva puding: Sladka, karamelizirana goba, narejena z marelično marmelado, malva puding, je trdna južnoafriška najljubša. Vroča je s sladko smetano in vanilijevo omako, pogosto s stranskimi kremami ali sladoledom.
Mampoer: Južnoafriško prevzemanje moonshine je ocenjeno kot eno izmed najmočnejših pijač na svetu s tipičnim deležem alkohola med 50 in 80 odstotki. Tradicionalno se izdeluje iz fermentiranih breskov in se porabi čisto.
Mageu: Priljubljen med črno populacijo Južne Afrike, je mageu brezalkoholna pijača, narejena iz fermentiranega zdroba (glej spodaj). V svoji čisti obliki ima podoben okus kot kisla kaša, toda ko se komercialno prodaja, je običajno sladkana in / ali aromatizirana.
Mashonzha:V angleščini je ta dvomljiva poslastica bolj znana kot mopan črvi. Te žuželke so gosenice vrste cesarjevega moljca in so vročene po žaru, na žaru ali dušene po vsej Južni Afriki. So pomemben vir beljakovin za podeželske Afričane.
Obroki:To je južnoafriški izraz za koruzo, ali sladka koruza. Mealie obrok je groba moka, narejena iz mlečne sladke koruze, ki se uporablja v tradicionalni južnoafriški kuhinji za pripravo kruha, kaše in kaše, ki je ključna sestavina za delavski razred.
Melktert: Angleško govoreči prebivalci, ki jih pogosto imenujejo mlečni kolač, sestoji iz sladke pekovske skorje, polnjene z mlekom, jajci, moko in sladkorjem. Mlečni kolač se tradicionalno popraši s cimetovim sladkorjem.
Noj: Zahodni Rt je svetovno središče za gojenje nojev, meso nojev pa se redno pojavlja v jedilnici gurmanskih ali turistično usmerjenih restavracij. Druge divjačine v Južni Afriki so impala, kudu, eland in celo krokodil.
Pap: Narejen je iz obroka, ki je najpomembnejša hrana v Južni Afriki. Ponuja se skupaj z zelenjavo, enolončnicami in mesom, v več oblikah. Najpogostejša sorta je stywe pap, ki spominja na stodgy pire krompir in se uporablja za brisanje obara z prsti.
Potjiekos:Tradicionalni obrok v eni posodi, kuhan v potjie, ali lončku iz litega železa s tremi nogami. Čeprav je podobna enolončnici, je narejena z zelo malo tekočine - namesto tega so ključne sestavine meso, zelenjava in škrob (ponavadi krompir). Znan je kot potjiekos na severu in bredie na Rtu.
Rooibos: Beseda "rooibos" pomeni iz afrikanščine za "rdeči grm", ime rastline, katere listi se uporabljajo za izdelavo tega zeliščnega čaja. Je priljubljen zaradi cvetnega okusa in koristi za zdravje (brez kofeina in nizkih vsebnosti taninov).
Rusk: Trda, suha piškotka, ki je zasnovana tako, da jo potopijo v vaš čaj ali kavo, so prepečenec za zajtrk po vsej Južni Afriki. Prihajajo v številnih različnih okusih, vključno pinjenca, polnozrnati in müsli, v njih pa se lahko pomešajo seme, oreški ali celo čokoladni čipi.
Samoosa: Znane tudi kot samosas, so te trikotne pecivo pripeljali indijski priseljenci v Južno Afriko in so postali nacionalni favorit. Globoko ocvrte in napolnjene s pikantnimi sestavinami, od mesa do fižola, sira ali koruze.
Nasmeh: Ne za slabovidne, smehljaj je pogovorno ime, ki ga dobimo za kuhano ovčjo glavo (ali včasih kozo). Navadni naslovi v Južni Afriki vključujejo možgane in zrkla in dobijo svoje ime zaradi dejstva, da se ovčje ustnice med kuhanjem umaknejo, kar muče nasmeh.
Sosaties: Meso (in včasih zelenjava), marinirano v omaki v maltejskem slogu, preden ga pečemo na ražnju, običajno na vročem oglju.
Umfino: Zgodovinsko izdelano iz divjih listov, je umfino mešanica obroka in špinače, ki se včasih meša z zeljem ali krompirjem. Je hranljiva, okusna in odlična stran za vsak tradicionalni afriški obrok. Umfino je najbolje pripravljen vroče, z gumbom stopljenega masla.
Umngqusho:Znan tudi kot samp in fižol in izrazit gnoush , umngqusho je sponka Xhosa. Sestavljen je iz sladkornega fižola in vzorca (koruznih jedrc), kuhanega v vreli vodi, dokler se ne zmehča, nato kuhamo z maslom, začimbami in drugo zelenjavo. Domnevno je bila to ena od najljubših jedi Nelsona Mandele.
Umqombothi: To pivo Xhosa je narejeno iz fermentiranega koruznega in sorgovega slada in je bilo tradicionalno kuhano, da bi proslavilo vračanje mladih moških iz njihovega začetka starosti. Z gosto konsistenco in kislo aromo je lahko pridobljen okus.
Vetkoek: Dobesedno prevedena kot "maščobna torta", ti pečeni kruhki niso priporočljivi za tiste, ki so na dieti. Vendar pa so okusne in so lahko bodisi sladke ali slane. Tradicionalna polnila vključujejo mleto meso, sirup in marmelado.
Walkie Talkies: Piščančje noge (walkie) in glave (zvočniki), bodisi marinirane in brajirane ali ocvrte; ali služijo skupaj v bogati obara z pap. To je skupna sponka, ki jo ponujajo ulični prodajalci v mestih in uživa v hrustljavi teksturi.
Waterblommetjie bredie: Južnoafriška posebnost, za katero velja, da izvira iz avtohtonega Khoikhoija, je to mesno obara, ki je običajno narejena z jagnjetino in je poimenovana po svoji podpisni sestavini - waterblommetjie. To so vodni cvetovi, ki jih najdemo na jezovih Western Cape.
Ta članek je Jessica Macdonald 25. septembra 2018 posodobila in ponovno napisala.
