Sindrom kitajske restavracije: MSG v kitajski hrani

Mnogi ljudje poročajo, da se počutijo slabo po zaužitju preveč kitajske hrane, da je izraz skoval za občutek: sindrom kitajske restavracije.

Ali je utrujenost in glavobol po uživanju v kitajskem bifeju, ki ga povzroča MSG, ali pa bi lahko bilo v eni sami okoliščini le uživanje preveč hrane - pogosto prepraženo v težkem olju?

Kaj je kitajski sindrom restavracije?

Izraz se je pojavil leta 1968 v Ljubljani New England Journal of Medicine za opis splošnega občutka slabega počutja, ki ga ljudje čutijo po uživanju nekaterih azijskih živil. Kitajska hrana ni edini krivec.

Mononatrijev glutamat, splošno znan kot MSG, je najpogosteje kriv za sindrom kitajske restavracije številne študije, ki so že desetletja trajale, niso uspele potrditi, da „normalne“ količine MSG povzročajo zatrjevane učinke.

Čeprav na tej točki vsi dobro vedo, se zaveda, da večina tistega, kar imenujemo "kitajska hrana" na poceni bifejih na zahodu, res ne spominja na verodostojno kitajsko hrano, tako originalni kot ameriški material ponavadi vsebujejo veliko količino MSG.

Veliko število Zahodnjakov je prenehalo jesti kitajsko hrano zaradi načina, kako se pozneje počutijo. Da, pogosto je v kitajski hrani veliko MNG, vendar vas lahko preseneča ugotovitev, da se MNG doda številnim predelanim živilom, ki se redno zaužijejo na Zahodu.

Simptomi sindroma kitajske restavracije

Ljudje včasih poročajo o naslednjih simptomih, ko opravijo preveč izletov v kitajski bife:

• Letargija (utrujenost)
• Glavobol (polna glava)
• Znojenje
• Ekstremna žeja
• Bolečina v prsih in tesnost
• Rdečilo obraza

Ali je sindrom kitajske restavracije pravi?

Medtem ko mnogi opozarjajo na MSG, zagovorniki aditiva za živila MSG trdijo, da je splošni občutek slabega počutja zato, ker ljudje pretiravajo pri kitajskih bifejih, pogosto mešajo poceni in težko prebavljiva živila, prepražena v težkem olju.

V resnici lahko tako imenovani sindrom kitajske restavracije povzroči prekomerno uživanje soli (MSG je sol), medtem ko prekomerno jedo težko hrano, ki je pogosto poceni.

Ljudje, ki verjamejo, da so alergični na MSG, skoraj nikoli ne zahtevajo enakih glavobolov, ko jedo meso ali priljubljene juhe, ki pogosto vsebujejo MSG. Tisti, ki trdijo, da so občutljivi na MSG, pri uživanju drugih glutamatov redko kažejo težave. Glutamat se naravno pojavlja v živih celicah in pomaga pri dajanju edinstvenega okusa jajcem, paradižniku in celo ostremu sira.

Dokler se zahodna zavest in neodobravanje MSG ni povečala, je večina ameriških živilskih podjetij tiho dodala MSG vsemu, od juh do solatnih prelivov. Zdaj, ko potrošniki več pozornosti namenjajo oznakam, MSG se še vedno uporablja, vendar je pogosto skrit pod različnimi imeni, kot so "avtoliziran izvleček kvasa" in "hidroliziran protein".

V avstralski študiji, v kateri je sodelovalo 71 prostovoljcev, ki so bili prepričani, da so občutljivi na MSG, so bile dodane prave tablete MSG in placebo. Pri osebah, ki so dobile pravi MSG, niso poročali o neželenih učinkih, medtem ko so tisti, ki so prejemali placebo tablete, poročali o enakih sindromih, kot so jih občutili po zaužitju kitajske hrane.

Dokazano je, da MSG povečuje apetit, tako da je hrana bolj privlačna in vpliva na naravni sistem za zatiranje apetita v telesu, zato so simptomi kitajskega sindroma restavracije lahko preprosto posledica prenajedanja težkih živil! Ne zavedate se, da prehranjujete, dokler ne zapustite restavracije.

Kaj je MSG?

Glutamat je aminokislina, ki se naravno pojavlja v vseh živih živilih, od zelenjave in mesa do materinega mleka. Mononatrijev glutamat je natrijeva sol, pridobljena iz fermentacije glutaminske kisline. Sushi morske alge (nori), parmezan, gobe in celo paradižnik dobijo del svojih edinstvenih okusov zaradi višjih ravni naravnega glutamata.

MSG se najpogosteje zamenjuje kot konzervans, vendar je v bistvu sol, ki zaokroži in uravnoteži okuse, ki so že prisotni v hrani. Medtem ko glutamat ni laboratorijsko proizveden in se pojavlja v vsej naravi, količine, porabljene, kadar se uporabljajo kot aditivi za živila v obliki MNG, niso naravne. MSG je v bistvu izdelana, zgoščena različica tega, kar naredi nekatere živila na prvem mestu okusno, doda nazaj ta ista živila.

Zagovorniki MSG trdijo, da telo ne more razbrati razlike med mononatrijevim glutamatom in naravnim glutamatom. Drugi so zaskrbljeni zaradi prekomernih količin te "naravne" spojine za naše telo.

Morda je nepravično, da je mononatrijev glutamat najpogosteje povezan s kitajsko hrano. Toda MSG je dejansko odkril japonski profesor na Univerzi v Tokiu leta 1907. Imenoval je okus, ki ga proizvaja MSG umami . Leta 2002 so znanstveniki odkrili, da imamo na naših jezikih resnične receptorje za občutek, ki ga proizvaja in uradno dodaja glutamat umami (pikanten) kot peti okus po sladkem, slanem, kislem in grenkem okusu.

Danes se MNG močno doda hrani in prigrizkom na Japonskem, Kitajskem, v Koreji, Indiji in jugovzhodni Aziji. MSG se ne pojavlja le v hrani iz številnih azijskih 7-Eleven minimarts; zanje so redno odvisne restavracije. Tudi večina priljubljenih zahodnih blagovnih znamk uporablja ojačevalec okusa pri mesu, omakah in predelanih živilih.

Ali je MSG varen?

Razprava o varnosti MSG se že desetletja razvija, zaradi česar je ena izmed najbolj raziskanih živilskih dodatkov v zgodovini. Kljub vsaj 60 odstotkov svetovnega prebivalstva na Aziji namerno dnevno uživa MSGkratica je na zahodu praktično postala umazana tričrkovna beseda. Medtem ko so zahodnjaki pripravljeni plačati več za hrano za hišne živali, ki trdijo, da so prosti MSG, Azijci kupujejo praškasto snov v vrečah za pet kilogramov in jo poškropijo v čim več jedi!

Od leta 1959 so bile izvedene obširne študije o učinkih MSG, ki so na koncu vodile do FDA, Evropske unije, Združenih narodov in Svetovne zdravstvene organizacije, ki so našteli MSG kot varno živilsko sestavino. V dodatni študiji Evropske unije je bilo ugotovljeno, da je MNG dokazano varen za dojenčke in nosečnice.

Kot se pogosto dogaja, so številne izvedene študije sponzorirane - bodisi neposredno bodisi z lobiranjem - velikih živilskih organizacij, ki uporabljajo MNG kot poceni način, da pridobijo prednost v primerjavi z konkurenti.

Leta 2008 so sodelavci kitajskih in ameriških raziskovalcev povezali MSG z debelostjo, vendar pa je kitajska študija leta 2010 odkrila te ugotovitve. Kasneje je bilo predlagano, da okrepljeni okusi v hrani napeljujejo ljudi na prenajedanje, žeja, ki jo povzroča MSG, pa se pogosto pogasi s pivom ali sladkimi pijačami, kar vodi do povečanja telesne mase. Navsezadnje je MSG sol.

Na drugi strani tega argumenta se Japonska - vodilni potrošnik MSG na prebivalca - ponaša z najdaljšo pričakovano življenjsko dobo na svetu in najnižjimi stopnjami debelosti na svetu!

Čeprav natrijev klorid (jedilna sol) ni vedno naravno pridobljen, ostaja široko sprejet. Sol tudi pomembno prispeva k visokemu krvnemu tlaku, ki lahko povzroči bolezni srca - vodilni vzrok smrti na svetu. MSG dejansko vsebuje trikrat manj škodljivega natrija kot jedilna sol, t in manj MSG je potreben kot sol za začinjanje hrane med kuhanjem.

Izogibanje MSG v Aziji

Ko sem vprašal enega prodajalca rezancev v Chiang Maiju na Tajskem, zakaj je uporabljal MSG v svoji hrani, je preprosto odgovoril, "ker moram." Z drugimi besedami, z vsemi konkurenti, ki so uporabljali MSG, da bi okrepili okus v hrani, je bil prisiljen storiti enako, da bi tekmoval. MSG se pojavlja v večini ulične hrane v Aziji, vendar lahko poskusite kuharja, naj ga ne doda.

Nekateri ekološki kavarne in lastniki restavracij so se na zahodu spoprijeli s trendom proti MSG-ju in zdaj oglašujejo »No MSG« z znaki, da bi pritegnili popotnike, ki so ozaveščeni o zdravju. To lahko pomeni ali ne pomeni, da je hrana brez MSG. Tudi če namerno ne dodajajo MSG jedem, številne sestavine in začimbe (npr. Sojina omaka, omaka za ostrige in tofu), ki jih uporabljajo za pripravo hrane, že vsebujejo snov.

MSG pogosto nadomesti sol v azijski hrani. Tudi solni stresalniki na mizah v restavracijah, in zagotovo sojina omaka, vsebuje MSG. Glej: 10 pogostih vprašanj, ki jih potniki imajo o hrani v Aziji.

Čeprav je MSG včasih kriv za redne primere potovalne driske, ki jo doživljajo mnogi popotniki, je TD najpogosteje posledica slabega ravnanja s hrano in bakterij.

MSG v zahodni hrani

Ne mislite, da se MSG uporablja samo v azijski hrani. Številni zahodni prigrizki, konzervirana živila, omake, mesni izdelki in juhe vsebujejo MSG kot ojačevalec okusa. Če ste kdaj jedli Campbellovo juho, ste jedli MSG.

V Evropski uniji, Avstraliji in na Novi Zelandiji se mononatrijev glutamat pojavlja na oznakah na živilih kot "E621". Akronim "MSG" na etiketah živil v ZDA ni dovoljen; Proizvajalci živil morajo označiti dodatek kot "mononatrijev glutamat" in ga navesti kot dodatno sestavino, ki ni vključena na splošno v "začimbah in začimbah".

Ljudje, ki resnično verjamejo, da so alergični na MSG, so najverjetneje tudi občutljivi na glutaminsko kislino in njene soli na splošno. Glutaminska kislina je lahko prisotna v živilih, ki vsebujejo: t

• hidrolizirane rastlinske beljakovine
• avtoliziran kvas
• hidroliziran kvas
• izvleček kvasa
• ekstrakt soje
• beljakovinski izolat
• hidrolizirane beljakovine.

Hidrolizirani proteini so beljakovine, ki so se kemično razdelile na aminokisline, ki lahko nato tvorijo prost glutamat. Prosti glutamat se lahko veže z natrijem, ki je že prisoten za ustvarjanje MSG v živilih; kadar se to zgodi, se živilom zakonsko ne zahteva označevanje, da vsebujejo MSG.

Tehnično lahko proizvajalci hrane dodajo katero koli od zgornjih sestavin, da omogočijo MGS, da se naravno oblikujejo, ne da bi jo morali našteti kot dodano sestavino! Tudi "naravne" blagovne znamke, ki so namenjene potrošnikom, ki se zavedajo zdravja, redno uporabljajo te prijatelje MSG.

Zanimivo je, da jedo samo MSG ima neprijeten okus, ko ni hrane, ki bi jo lahko povečali!