Kdaj in kje jesti angleške ostrige v Angliji

Ko so angleške ostrige v sezoni, so nekatera najboljša mesta za jesti na vzhodni obali Združenega kraljestva. Kdaj in kje jih morate jesti?

Angleška obala, ki jo perejo hladne vode in plitki zalivi in ​​zalivi, je idealna za naravne in gojene ostrige. Toda ta naravni zaklad je nekoč veljal za neprimernega za najboljše mize. Kako so se stvari spremenile.

Medtem ko je danes jedo ostrige sorazmerno drago sezonsko zdravljenje, so bili v 19. stoletju tako obilni in poceni, da so bili hrana revnih. Sčasoma so se Angleži obrnili na afrodiziak in izgubili okus za njih. Pravzaprav se je v sodobnem času večina pridelka domače ostrige odpremljala v Francijo.

Po podatkih Natural England je bilo leta 1864 v Londonu pojedenih več kot 700 milijonov ostrig. Sto let kasneje je prekomerni ribolov zmanjšal celotno državo na samo 3 milijone.

Danes postajajo ostrige še enkrat velike. V jesenskih in zimskih mesecih so domače ostrige široko dostopne - čeprav so še vedno draga poslastica. V nekaterih delih Anglije, kjer se gojijo nenavadni Pacifik in kamnite ostrige, so na voljo vse leto.

Miti o ostriki

Sem rekel celo leto? Kaj pa samo jedo ostrige v mesecih z "R" v njihovem imenu? Ljudje letos verjamejo, da so ostrige nevarne za jesti maja, junija, julija in avgusta. Ampak to je pravzaprav mit, ki je nastal zaradi dejstva, da so ti meseci najbolj vroči na severni polobli in zato meseci, ko se ostrige najverjetneje pokvari. Dandanes se lahko surove ostrige, ki se pravilno hranijo in takoj oskrbujejo na ledu, uživa skozi vse leto.

Obstaja pa še en razlog, da ne bi jedli angleške ostrige od maja do avgusta - to je proti zakonu. Native ostrige, ki traja približno 5 let, da zori, drstijo v teh ne "R" mesecev in so zaščiteni z aktom Parlamenta med drstitvene sezone. Če je bilo vreme toplo, se boste morda želeli držati kmetijskih, tujerodnih vrst v aprilu (ko so se domačini začeli drstiti) in septembra (ko drstna sezona morda ni dokončno končana). Ko se drstijo, so avtohtone ostrige mlečne in niso zelo prijetne.

Če ste odločeni, da boste imeli ostrige, pokličite naprej in se prepričajte, da te restavracije strežejo. Čeprav so avtohtone ostrige prisotne celo leto, če kuhar ne misli, da so pripravljene, ne bodo vedno na meniju.

Kje jesti velike angleške ostrige

• Whitby na vzhodni obali Yorkshire je lepo obmorsko mesto z več dobrimi restavracijami. Uničena opatija na hribu nad mestom je kraj, kjer se je v roman Brama Stokerja na obalo Anglije prišel grof Dracula. Prav tako je sinod Whitby med rimsko in keltsko cerkvijo leta 664 določila datume velike noči.Hladne vode v Severnem morju so dobre ostrige, kjer so plitki zalivi. Pojej jih v sezoni v Whitby na:
  • Moon in Sixpence
  • Marine
• Thornham Vas Thornham v bližini severne obale Norfolka je bila nekoč preganjana s tihotapci. Zdaj so potoki, ki tečejo skozi slane močvirje iz Severnega morja, prekriti s skalnatimi ostrigami na skalah, ki dosežejo zrelost v slanih vodah. Lahko jih poskusite v sezoni, na:
  • Oranžna drevesa - izbrana po dobrem vodniku puba kot jedilnica Pub Norfolk letnic, vsako leto od leta 2013 - vključno s tekočim letom 2017.
• Orford. Obiščite to vas ob obali Suffolk Heritage za priložnost na eno od omejenega števila vstopnic za obisk nacionalnega naravnega rezervata Orford Ness National Trust. Najdaljša pljunkasta skodla v Evropi, po podatkih Nacionalnega sklada, 15% svetovnega rezervata zelenih skodel, je ta redka in krhka pokrajina mogoča le z lastnim trajektom in raziskanim po označenih poteh. Njena skrivnost je več kot skrit naravni svet. Med hladno vojno je bilo skrito vojaško testno območje, ostanki te rabe pa so razpršeni po plaži. Ustavite se pri gradu Orford, popolnem in nenavadnem srednjeveškem gradu, ki ga je zgradil Henry II. Po raziskovanju jedo ostrige na:
  • Butley Orford Oysterage, del podjetja, ki že več kot 60 let prideluje ostrige na Butley Creeku.
• Otok Mersea ob obali Essexa v bližini Colchestra se doseže starodavni mostiček po solinah, ki poplavljajo zelo ob plimi. Otok je obkrožen z vodo, ki je bogata z ostrigami, in je od rimskih časov doživela znamenite Colchester ostrige (razlog starodavnega mostiča). Ostrige iz reke Blackwater, zahodno od otoka, so že sedem generacij gojile in pobirale družine Haward, od sredine 18. stoletja. Njihove ostrige so mešanica domačinov (v sezoni) in divjih kamnitih ostrig, ki so na voljo vse leto. . Reka Colne in reka Colne na vzhodu otoka sta vir izvornih in kamnitih ostrig iz ribogojnice Colchester Oyster Fishery, ki imata sedanji zakup postelj, ki jih je lokalnim oblastem leta 1189 podelil kralj Richard I, Lionheart. Jejte ostrige Colchester na:
  • Podjetje Shed, ki ga upravljajo Hawards kot kombinacija morske hrane in restavracije, je to preprosto malo mesto, ki redno prejema veličastne pohvale vseh glavnih kritikov hrane. Prinesite svoj kruh in vino.
  • Coast Inn, restavracija ob reki Mersea in bar na Blackwater, specializiran za lokalne morske sadeže in školjke. Najprej preverite, če ostrige pri obisku niso v meniju.
• Mistley ob reki Stour na mejah Essexa / Suffolka je bil nekoč dom zlobnega generalnega čarovnika. Po legendi je nekoč imel - ali vsaj živel na Mistley Thorn. Danes je to hotel in restavracija približno 10 milj severovzhodno od Colchestra. Američan, ki je rojen v kuhinji, za sezono služi ostrige in kolčerske domačine.
• Whitstable v Kentu je še eno starodavno ribištvo v Angliji. Ugotovljeno je bilo, da so lupine ostrig, najdene v Koloseju v Rimu, iz Whitstable. Danes je ime „ostrige domorodne rastline“ zaščiteno z geografsko označbo EU. Whitstable se nahaja v bližini Canterburyja in je zlahka dosegljiv na enodnevnem izletu iz Londona, s slanim šarmom in nekaj ulic iz 17. in 18. stoletja, ki jih je treba raziskati. Mesto ima festival ostrig, vendar ne pričakujte, da bi jedli kakšne domorodce - ga imajo julija, ko je sezona ostrige končana in ribiči imajo čas za praznovanje. Jejte ostrige na:
  • Royal Naval Oyster Stores, v lasti podjetja Whitstable Oyster Company, ki je po drugi svetovni vojni oživil ribištvo mesta.
  • Športnik, gastropub z zvezdico Michelin v Seasalterju, približno miljo od Whitstable. Toda tukaj ne pričakujte nobenih ostrig do konca oktobra ali začetka novembra. Kuhar ne bo služil ničesar, dokler domačini ne bodo v pravem pomenu.
  • Wheelers Oyster Bar, majhna, rožnata restavracija, ki se spušča nazaj v mestni viktorijanski razcvet. Vse je čisto iz čolna. Samo denar in BYOB.
  • Restavracija in ribiška tržnica s pogledom na delovno ribiško pristanišče.
• Falmouth, na južni obali Kornvela, vsak oktober prireja 4-dnevni Falmouth Oyster Festival, praznovanje morskih sadežev Cornish in lokalne ostrige, ki začenjajo sezono ribolova s ​​ostrigami. Če ste resnični ljubimec ostrig, ni boljšega načina, da bi jedli ostrige, kot je sveže, s stojnice ob morju. Če pa raje sedite za mizo, poskusite nekatere od teh lokalnih restavracij:
  • Restavracija Harbourside je del hotela Greenbank. To je čudovito velika okna s pogledom na rečno ustje in teraso za dobro vreme jedilnico.
  • Riba Rick Stein's - v ribiški trgovini z ribami in čipi za slavne kuharje strežejo ostrige in školjke v zgornjem baru v sezoni.