Rdeči fižol in riž: zgodovina in recepti

Vsak ponedeljek zvečer, na kuhinjskih mizah in menijah restavracij okoli New Orleansa, se kreolska klasika pojavi v rdečem fižolu in rižu. Kako je ta preprosta jed postala tako priljubljena in kaj je drugačna od fižolov in riževih jedi po svetu? Poglejmo v to.

Hitra zgodovina

Rdeči fižol je verjetno najprej prišel v New Orleans z lastniki plantaž belega sladkorja, ki so pobegnili iz Saint-Domingeja (Haiti) v Louisiani po vstaji sužnje v devetdesetih letih. Kot vir beljakovin, bogat z beljakovinami, ki ga je enostavno gojiti in shranjevati, so hitro vstopili v kulinarično tradicijo kreolske skupnosti v New Orleansu.

Ponedeljek Noči

Ponedeljek ima dolgoletno tradicijo pranja dneva po vsej Severni Ameriki. Ni jasno, zakaj točno; Mogoče je bilo čim prej doseči najboljši dosežek, da bi dobili madeže iz vaše Sunday Best? V vsakem primeru je bilo perilo nekoč precej delovno intenzivno delo za ženske v hiši, ki so opravile pranje. V vodo je bilo treba kuhati, obleko je bilo treba drgniti in iztrgati ter ročno oprati in kasneje viseti, da se posuši.

Ker je bilo potrebno toliko časa in truda, je bilo težko prav tako pripravi zapleten obrok za večerjo ob ponedeljkih. Tako je bila idealna jed, ki bi lahko sedela na zadnjem gorilniku in kuhala.

Druga tradicija v New Orleansu, kot drugod, je bila dobra velika nedeljska večerja po cerkvi. Ta večerja je pogosto vključevala šunko, v starih časih pa je imela šunka vedno kost.

Potemtakem je bila uporaba hambona v dobri uporabi kot del večerne večerje le dober razum, priljubljena uporaba za hambone pa je seveda za izdelavo rdečega fižola, ki je počasi kuhan. Hambone, nekaj fižola, nekaj aromatičnih in začimbnih sestavin, nekaj vode, in nekaj ur, na koncu katerih se nekaj riža hitro skuha, in imaš dober večer. In tradicija se je obdržala.

Rdeči fižol v New Orleansu in riž

Tradicija New Orleansa in riža je komajda edina na svetu. Moros y Cristianos, Hoppin 'John, Rajma Chawal, Kuru Fasulye - res lahko najdete fižol in riž skoraj povsod. Različica v New Orleansu je kuhana z ledvicami ali majhnim rdečim fižolom in skoraj vedno vključuje nekakšne dimljene ali kisle svinjine: hambone je najpogostejša, vendar je tudi tradicionalna uporaba šunke, dimljene klobase, vložene svinjine, šunke. ali kakršno koli kombinacijo.

Fižol je kuhan za različne dolžine časa, odvisno od kuharskih preferenc, vendar ni nenavadno, da se kuhajo skoraj do konca, dokler niso kremasta pasta, ki je komaj prepoznavna kot fižol. Začinjene so s cajunsko trojico (zelena, paprika in čebula) in lovorjev list, sol in kreolski začimbi: rdeči in črni poper, morda pa tudi čaj ali peteršilj.

Riž je kuhan tako, da je lahek in luskast, ne da bi zrna zlepljena skupaj. Običajno se postreže na strani na isti plošči, tako da jo je možno premešati. Včasih se fižol tudi streže neposredno nad rižem.

Kje najti rdeči fižol v ponedeljek ponoči

Če ste obiskovalec New Orleansa, je malo verjetno, da boste končali v domačem domu za tradicionalno večerjo v ponedeljek, a meniji po vsem mestu ponujajo rdeči fižol in riž kot poseben ponedeljek. Ni univerzalen, vendar je izjemno pogost, zlasti v sosednjih restavracijah. Joey K's, na reviji Street v irskem kanalu, služi popolnoma kremno različico jedi vsako noč v tednu. Mandina v Mid-City ponuja njihove dobro začinjene fižol in riž poleg svinjskih kotletov, klobase ali telečjega kotleta v ponedeljek zvečer.

Če se nahajate v francoski četrti, Acme Oyster House naredi debelo, okusno različico, ki je vedno na voljo.

Kremni recept za rdeči fižol

• 1 lb rdečega fižola ali majhnega rdečega fižola (prepojena čez noč)
• 4 žlice. maščobe (slanina, rastlinsko olje, maslo itd.)
• 1 veliki čebulo, mleto
• 1 zeleni poper, drobno na kocke
• 1 rebra zelene, drobno na kocke
• 1 hambone (ali nekaj dimljenega mesa: zrezek šunke, sesekljano prekajeno klobaso, dimljeno puranje noge itd.)
• 2 lovorja
• 2 žlički. timijan
• 1 čajna žlička. kajenski poper (ali po okusu)
• 1 čajna žlička. sol (ali po okusu, vendar ne pozabite, da bo hambon dodal sol)
• 4 skodelice vode ali zaloge z nizko vsebnostjo natrija

Dobro odcedite in sperite fižol. V loncu raztopite maščobo in dodajte čebulo, poper in zeleno. Kuhajte, dokler ni prosojna. Dodajte vse druge sestavine. Pokrijte in kuhajte približno 4 ure, občasno premešajte. Čas kuhanja in začimbe se lahko spremenita za prednost: daljše kuhanje bo prineslo kremasto zrnje, več začimb lahko dodate okusu itd.

Postrezite s kuhanim rižem (bela je tradicionalna, tudi rjava je dobra izbira) in svinjski narezek ali dimljena klobasa na žaru ob strani.