Kazalo:
- Makassar premaga polkovnika: Sulawesi Fried Chicken
- Decadent Banana Desert: Es Pisang Ijo
- Odgovor je Pie: Jalangkote Meso Pasty
- Kaj je govedina: Coto Makassar juha
Makassarese in Buginese narodi južnega Sulawesi so strokovni ribiči, in kot narodi morja, zagotavljajo svoje restavracije s samo sveže ribe, ujete v lokalnih vodah, med njimi sweetlips, milkfish, in rdeče snapper.
Te ribe se izkažejo zelo dobro, ko kuhajo Makassar-style, kot so ikan kaneke (ribe na žaru na žaru) ali ikan parape (Mlečna ribica z Makassar pikantno omako). Ikan parape (na sliki) je še posebej privlačen za prvič jedo: nežno potočne ribe, pražene na ogljem kokosove lupine. Brezplodna toplota kuha meso, ne da ga obogati.
Makassarese zelo redko prideluje ali marinira ribe pred kuhanjem; namesto tega raje dodajo zunanji okus tik pred jedjo rib. Ribe na žaru končajo s polnilom parape , a sambal (chili omaka), ki odmeva čebulo in sojo. Spremljevalne začimbe, kot so julienned zeleni mango in kecap manis (debela sladka sojina omaka) se odlično združi z vsakim ugrizom rib.
Imeli smo polnilo v Rumah Makan Bahari, kjer se ribe vedno kuhajo sveže, s hladilniki na novo ulovljenih rib na sprednji strani pa to dokazujejo.
Naslov:
Rumah Makan Bahari
JL. Monginsidi, št. 60, Kec. Makassar
Makassar premaga polkovnika: Sulawesi Fried Chicken
Makassarese pripravlja ocvrtega piščanca drugače, z mešanico začimb, ki so boljše kot karkoli, kar bi lahko polomil Kentucky polkovnik.
A yam goreng Sulawesi (Praženi piščanec iz Sulawesija) ne bo kmalu zadel hlapov hitre prehrane zunaj Indonezije, kar je v korist jedi. Medtem ko marinada tradicionalno uporablja bazo iz sojine omake, je recept bumbu (začimbe) je v veliki meri odvisno od okusov piščančjih sklepov, ki jih naredijo, kar vam omogoča, da skočite iz enega ayam goreng restavracijo v drugo in nikoli ne dobivate enake izkušnje dvakrat!
Da bi kar najbolje izkoristili prehranjevanje ayam goreng Sulawesi , Pojej ga z lokom sambal (chili omaka) pod pogojem, kako to počnejo (in smo to storili) v Ayam Goreng Sulawesi Baru blizu centra mesta.
Naslov:
Ayam Goreng Sulawesi Baru
Jalan Pattimura št. 2, Ujung Pandang, Makassar
Decadent Banana Desert: Es Pisang Ijo
Ta znamenita sladica iz Makassarese je približno taka dekadentna, kot prihaja. Predstavljajte si, da ste vzeli ocvrto banano, jo ovijte v smaragdno lepljivo testo iz riža, nato pa jo zadušite v kokosovem mleku in zdrobljenem ledu. Nastali kontrasti v teksturi in okusu spreminjajo to jed v zmagovalca: tega ne morete jesti brez eksplozije v ekstazi!
Dodatek pandana (screwpine) je tisto, zaradi česar je ta jed poseben. Pandan je tradicionalna aroma, ki se uporablja po vsej jugovzhodni Aziji; Osveži okus riža, njegova vključitev v lepljivo riževo testo, ki prekriva banano, pa enako velja za to jed. To boste vedeli iz zelenega okusa, ki ga doda riževemu testu!
To smo imeli okus v Rumah Makan Muda Mudi, tradicionalni restavraciji v Indoneziji, ki služi številnim drugim priljubljenim Makassarese, ki vodijo do sladice.
Naslov:
Rumah Makan Muda Mudi
Jalan Rusa št. 45 A, Makassar
Odgovor je Pie: Jalangkote Meso Pasty
Rumah Makan Muda Mudi ima dve posebnosti: prvo je bilo omenjeno. Njegova druga, mesna pita Makassarese, znana kot jalangkote, zavzema celotno stojnico pred restavracijo, kjer pite oblikujejo pravo goro, kjer obiskovalci lahko žvečijo, izbirajo.
Za razliko od večine pite je jalangkote skorja ponavadi tanjša in bolj hrapava, obdaja polnilo iz kocke in korenja, ohrovtov fižola in halal meso (govedina ali piščanec). Medtem ko je jalangkote lahko samo po sebi obrok, lahko vaše majhne velikosti jedo približno tri ali štiri, preden ste res polni. Boljše je kot priloga k številnim drugim sponkam.
Naslov:
Rumah Makan Muda Mudi
Jalan Rusa št. 45 A, Makassar
Kaj je govedina: Coto Makassar juha
Izgovorjeno choto , Makassarese prevzame indonezijo soto jušna jed je preprosto božanska. To je goveja juha z debelo juho, ki izvira iz drobovine, in ponuja preveč okusa in začimb z neverjetnim pomanjkanjem goveje maščobe!
Okus se pridobiva predvsem iz drobovine, ne pa v glavnem: goveji možgani, črevesje in jezik se kuhajo do nežno, dajejo v juho osnovo, ki je preprosto ne morete dobiti z drugimi kosi mesa. Povezana jed, pallubasa , je narejen skoraj popolnoma enako, z različnimi bumbu ali začimbe.
Coto Makassar in pallubasa so na voljo povsod v mestu. Prvemu je služil ketupat ali stisnjene riževe pogače; slednji sledi burasa , kokosovo mleko, napolnjeno z rižem. Naredite to posodo na Coto Nusantari Makassar, najbolj znani zagovornik Coto Makassarja.
Naslov:
Coto Nusantara Makassar
Jalan Nusantara št. 32 Makassar
