Pohod hrane v filipinski provinci Pampanga

Zajtrk v mestu Guagua

Prvo postajališče turneje, mesto Guagua, je bilo večinoma pokopano z vulkanskim izbruhom leta 1991. Velik del prvotne mestne infrastrukture ostaja pokopan deset metrov globoko.

Stanovalci so preprosto in stoično gradili na starih stavbah in se nadaljevali kot prej, čeprav trgovina ostaja senca svojega nekdanjega jaza.

Na srečo za nas, lokalna živilska scena ostaja tako robustna kot vedno. Guagua je znana po svojih lóngganísang Guagua , sladka svinjska klobasa, znana kot najljubša lokalna jed za zajtrk, postrežena z jajcem in ocvrtim rižem.

Prva postaja, Lapidova pekarna, nas zavezuje s tem, plus chicharon (svinjska crackling), ocvrta bangus (mlečna riba), súman bulagtâ (lepljivi riževi kolači s kokosovim mlekom in sladkorjem) ter posebno gosta in bogata vroča čokoladna pijača, prepletena z zdrobljenimi arašidi.

Prava zvezda predstave je lechón pugón - rezine svinjskega trebuha, pečene štiri ure v starodavni Lapidovi opečni peči, lokalno znani kot a pugón . Lechonova hrustljava koža in grešno maščobna mesa zdrobita in mečkata v ustih; vsak ugriz izdajal je okus popolnoma sveže svinjine. »Tudi po dveh dneh je koža še vedno hrustljava,« nam pove Bryan.

Galanov Chicharon

Še ena ustanova Guagua nas uvaja v drugo darilo španščine, hrustljavega svinjskega pikantnega prigrizka, ki ga poznamo lokalno chicharon . Galanova Chicharon v Guagua izdeluje svoje chicharon v nekaj masivnih cisternah na hrbtu; končni izdelek je prodan spredaj v različnih velikostih, poleg klobas in kozarcev užitka na osnovi papaje, ki je znan kot achara .

Chicharon je priljubljena "pivska tekma" na Filipinih, ki jo pogosto uživajo skupine prijateljev, ko gugajo pivo San Miguel.

Cerkev Betis

Poleg hrane, mesto Guagua je znano tudi po lesenih rezbarjih, od katerih so nekateri pridobili ugled daleč od Filipinov. Avtocesta med San Fernando in Guagua je obdana s trgovinami, ki prodajajo rezbareno pohištvo in santo (kipi svetnikov), ki so jih izdelali lokalni obrtniki.

Vrhunec krajevne obrti rezbarjev je mogoče videti v cerkvi Betis v Guagua, kamniti in betonski zgradbi, namenjeni Santiago de Matamorosu, enako imenovanemu kot Manilska Fort Santiago. Sedanja cerkev sega v sedemdeseta leta 17. stoletja, vendar so bila notranja umetniška dela v glavnem izvedena v 90-ih in 70-ih letih prejšnjega stoletja.

Impresivna kupola neposredno nad oltarjem cerkve - veličastna mojstrovina trompe l'oeil, znana pod imenom "Genesis and the Apocalypse", je leta 1980 naslikala domača oseba Guagua Victor Ramos. Težka lesena vrata nosijo zapletene rezbarije, ki prikazujejo Jakobove sanje o angelih, ki se spuščajo iz nebes.

Ocampo Lansang's Cashew Turrones

Zadnja postaja na Guagua je deset minut vožnje do sosednjega mesta Santa Rita, ki slovi po nugatu, ki je zavita v rižev papir. Turron de Alicante .

Ocampo Lansang Delicities dolguje svoj obstoj velikodušnosti španske dominikanske nune, ki se je odločila, da bo skupini prijateljev pomagala s souporabo tehnik za izdelavo sladkarij iz lastne družine.

Domačini so nadomestili mandlje za drugo matico, ki je rasla v bližini, indijski oreh ( kasoy ), nato dodamo ovitek jedilnega riževega papirja, ki daje turrone videz velikih, kotnih, ročno zvitih cigaret.

Bryan vidi turrones de kasoy kot metafora Kapampanganovega značaja - "So tako sladki kot induški nugat; rižev vafelj, podobno kot gostiteljica občestva, predstavlja versko stran Kapampangana," nam pove.

Cerkev Bacolor

Naslednja vožnja se nadaljuje v Bacolor, mesto, ki ga je morda najbolj prizadel izbruh Pinatubo 1991.

Njegova lokacija, ki je bila sredi naravnega bazena, je združila milijone ton blata in laharja. Cerkev Bacolor je zakopana 20 metrov globoko v blatu in vulkanskem pepelu, zvonik pa je nagnjen z ogromnimi količinami laharja, ki je poplavil Bacolor pred dvema desetletjema.

Izkopavanje cerkve je bilo izven zmožnosti meščanov; največ, kar so lahko storili, je izkopal retablo (drugje znano kot reredos - dekorativni police izrezljanega in pozlačenega lesa) in ga prestavijo nad novo raven tal. Domačini menijo, da je čudež, da so na novo postavljeni retablo uspelo se je natančno ujemati.

Notranjost cerkve, ki je bila nekdaj štirideset metrov visoka od tal do stropa, se je zmanjšala za točno polovico. (Zgornja meja cerkve je bila raztrgana, da je notranjost nekoliko bolj prostorna.) Današnja cerkevka vstopa skozi zgornja okna cerkve.

Na Lillian

Do takrat, ko boste odpeljali iz Bacolorja, je čas kosila - ravno pravi čas za obisk Pampanginega najpomembnejšega lokalnega kulinaričnega izročila, Lillian Lising-Borromeo. Na domu "Atching" (velika sestra) Lillian v mestu Mehika, Pampanga, ki je danes restavracija z imenom Kusina ni Atching Lillian, ni dovoljeno sprehajati.

Skupine, ki vnaprej rezervirajo bife z izjemno tradicionalno ponudbo Kapampangan: brínghi prilagoditev paelle z novim dodatkom kokosovega mleka; tidtad vrsta svinjske krvi; sísig priljubljena jed iz Kapampangana, narejena iz narezanih in pečenih svinjskih obrazov in mesa z glave; in filipinski tamales .

Pri Cusinang Matua (stara kuhinja), gostje so sami sprejeti na demonstracijo v živo: kako narediti Kapampangan piškote, znane kot Panecillos de San Nicolas ( saniculas piškotki).

Piše se, da je bil piškotek, imenovan Saint Nicholas de Tolentino, ozdravljen hude bolezni zaradi vrste kruha, namočenega v vodo. Tudi do danes nekateri verniki menijo, da piškotki saniculas lahko ozdravijo bolne in oplodijo jalova polja.

Carreonova

Od Atching Lillian je oddaljena 30-minutna vožnja do mesta Magalang, kjer Carreonove sladkarije in slaščice še od 40-ih let prejšnjega stoletja še naprej izdelujejo slaščice na osnovi vode in bivolov.

Lourdes Sanchez Carreon, ustanovljen leta 1946 kot "Magalang Espesyal", je uporabil široko lokalno razpoložljivost mleka iz vodnega bivola (karabao). Po vsej jugovzhodni Aziji rižarji uporabljajo carabao, da bi obdelovali svoja polja; kjer je veliko riževih polj (kot v Pampangi), je tudi mleko karabao.

Carreon je tudi v svojih izdelkih uporabljal jajčni rumenjak - mačka iz španskih dni, ko so cerkve gradili z malto iz peska, apnenca in jajčnega beljaka. Prebivalci so uporabili ostanek jajčnega rumenjaka v širokem repertoarju sladic na osnovi rumenjaka.

Vsak plantanilla sestavlja a pastile sladkarije, narejene iz počasi kuhanega mleka bivolov, nato pa ovite v krep iz sladkorja in jajčnega rumenjaka.

Cerkev mesta Angeles

Od Magalanga je živahno mesto Angeles oddaljeno 30 minut vožnje. Angeles je z dolgim ​​povezovanjem v 20. stoletju z bližnjo letalsko bazo Clark, ki ga je prej vodila ameriška vojna sila, rasla uspešno.

Kot pri večini mest v pobožno katoliški Pampanga, največja struktura v središču mesta Angeles je župnijska cerkev sv. Dokončana leta 1909, je cerkev najbolj znana po srebrnem sončnem tabernaklju, ki naj bi bil izdelan iz loterijskih dobitkov enega od ustanoviteljev mesta.

Staro mestno jedro, ki obdaja cerkev, še vedno ohranja številne dobro ohranjene strukture iz 19. stoletja. Na drugi strani ceste od cerkve hodimo v nekdanjo mestno hišo Angeles, ki je zdaj spremenjena v muzej Angeles.

"Culinarium" v drugem nadstropju Musea razstavlja artefakte s Pampanginega širokega kulinaričnega prizorišča, od zgodovinskih kuhinjskih pripomočkov do zgodovinskih knjig do reprodukcij umetnin, ki prikazujejo Pampangovo hrano.

Everybody's Café

Zadnja postaja je v glavnem mestu province San Fernando. Tukaj Everybody's Café pozdravlja eno in vse na prijetnem kraju, ki je služil domačinom in obiskovalcem od leta 1946.

Vsakokratna večere predstavlja to, kar Bryan imenuje "eksotični" vidik kuhanja Kapampangana in je resnično neobičajen. Vsa kavarna nam je služila sveto trojico Kapetanske eksotike: kamarú ali krtice, ki so bile kuhane v kisu in ocvrte na maslu; bétúte , ali polnjene in ocvrte žabe; in tápang kalabáw ali narezano goveje meso karabao.

Uporaba žab in cvrčkov v Kapampanganu sega v čas, ko je špansko prisilno delo odvzelo Pampangi svojih kmetov. "Pomanjkanje moških je povzročilo lakoto," pravi Bryan. "Torej so morale biti dame iznajdljive - zatekale so k žabam, kroketu, da bi se prebile."