Kazalo:
Babi Guling: zvezda predstave
To ni lep pogled, če ste navajeni na urejene jedi zahodne hrane, ampak babi guling je balijevska hrana za dušo, ki je ponazorjena: pomemben riž in mesni obrok z naglasi začimb in masti.
Kontrasti se v vaših ustih igrajo kot melodični gamelan orkester: krckanje praskov in mehkoba riža, zrnata tekstura krvavice in maslena mehkoba mastnega svinjskega mesa.
Pečena svinjina je kuhana stran od lokacije restavracije; narediti babi guling cele trupe prašičev so polnjene z različnimi zelišči in začimbami po tajnem družinskem receptu: sestavine verjetno vključujejo galangal, limonsko travo, šalotko in česen. Po polnjenju se trup pari na nabodalu in se nekaj ur počasi obrne na ogenj, dokler koža ne postane bogata, temno rjava.
Svež, suha koža je še posebej cenjena babi guling jedci, toda ponudba, začinjeno meso je tisto, kar daje babi guling njegova masa: ko je med kuhanjem absorbirala skrivne začimbe, je meso okusno in se praktično topi v ustih.
Ibu Oka, družinska afera
Ibu Oka je bil odprt za poslovanje šele leta 2000, vendar ima proizvod dolgo in veljavno linijo: blog o hrani, ki ga mora jesti dekle, je opravil pogovor z Agunom, bratrancem restavracijskega soimenjaka Ibu Oko, ki mu je zaupal, da se je posel začel v očetovem času.
Njihova družina se je pripravljala babi guling za kraljevsko družino Ubud: dovolili so prodati svoj okusen izdelek balijevskim navadnim prebivalcem, družina je na trgu postavila stojnico, ki je sčasoma pripeljala do restavracije na tem glavnem območju Ubuda.
Družina se še pripravlja babi guling na tradicionalen način, začenši ob zori z zakolom prašičev, ki jih je treba vročiti.
"Praženje poteka ob Agunovi hiši in vsak dan se peče približno šest prašičev, več na festivalskih dnevih in na drugih pomembnih priložnostih," pojasnjuje blogger. "To je uporaba časa, ki ga je tradicija praženja na les, ki Agun pravi, je tisto, kar daje dojenčku njegov intenziven okus. Požar mora biti zelo vroče, da tako dovolj hrustljavo piskanje in da se zagotovi, da kosti ne lomijo, kot bi se zgodi nad nižjo toploto. "
To je še večja podpora kot karkoli, kar bi Anthony Bourdain lahko kdaj pripravil: zagotovilo, da gostje v Warung Ibu Oki izkusijo pristen, ročno izdelan del balijske kulture, ki ga noben zahodni vpliv še ni uničil.
Warung Ibu Oka Podružnica 1: Jalan Tegal Sari 2, Ubud, Bali (Google Maps) Podružnica 2: Jalan Raya Teges, Ubud, tel: +62 361 976 345
Glavna veja Ibu Oka se nahaja v središču mesta na mestnem trgu Ubuda, čez cesto od kraljeve palače in tik ob ulici umetniški trg Ubud in muzej Puri Lukisan.
Za druge dejavnosti, ki jih lahko opravite v petih minutah hoje od restavracije, si oglejte ta seznam 10 stvari, ki jih lahko opravite v Ubudu na Baliju. Za več o drugih državah poje, preberite primer o indonezijski hrani.
