Štirje jedi v Hanoju, Vietnam

Vse je preprosto okusnejše na severu - bogata kultura Hanoijeve hrane

Zdi se tako preprosto in neokrašeno, toda ta okusna jed iz rezancev je na vrh vsega, kar je treba jesti seznam, preskočila druge bolj izdelane vietnamske jedi.

Pho je na voljo povsod v Hanoju, v vsakem trenutku dneva, predvsem zato, ker ga je tako enostavno izdelati: vse, kar potrebujete, so rižev rezanci ("pho" se dejansko nanaša na vrsto uporabljenega testenine; druga jed iz rezancev, "bun", je imenovan po vrsti rezancev riža vermicelli), zelišča, zelenjava in izbira govejega ali piščančjega mesa, vse poparjeno v mesni juhi. Tudi to je poceni - dobra srčna skleda bi stala približno $ 1–2.

Pho v Hanoju je odgovarjal na regionalne okuse in predsodke; navsezadnje, Hanojci ponosno trdijo, da je bil pho izumljen na severu. Služi za serviranje, za začetek, so različni: na jugu je pho postrežen z zelenjavo na strani, medtem ko je v Hanoju in na severu zelenjava že vključena v posodo. To je bistvo pho bac , ali pho s severa: pho narejen z nesladkanim staležem, aroma v juhi, ki se odlikuje z zvezdastim janežem in drugimi bolj občutljivimi začimbami.

' Pho bac ima intenziven in nežen okus, ki je popolnoma drugačen od pho nam , ki je na jugu, "piše podjetnik in bloger Cuong Huynh." pho bac je na okusu njegove jasne in enostavne juhe. “Severni fo, pojasnjuje Huynh, je zaznamovan z preprostostjo in subtilnimi sloji okusa: Severnarji gledajo sramotno na obroke, ki jih uživajo tujci.

"Še danes razmišljajo severni vietnamski in puristični pho bac pravi pho, "piše Huynh." Ni nenavadno, da bi našli osebo iz severnega Vietnama ali pa purista, ki bi se odvrnila od razkošnih priprav pho nam ali iz pho, ki ni izdelan iz govejega mesa. "

Pripravljeni na naročilo? Imejte to v mislih: govedina pho je pho bo ; piščanec je pho ga ; vegetarian pho je pho chay . In izgovarja se fuh , ne fow . Za kakovostno fotografiranje obiščite katero od naslednjih restavracij:

• Pho Thin
  Naslov: 13 Lo Duc, okrožje Hai Ba Trung, Hanoi
  Lokacija v Google Zemljevidih
• Pho 10
  Naslov: 10 Ly Quoc Su, okrožje Hoan Kiem, Hanoi
  Lokacija v Google Zemljevidih
• Pho Gia Truyen
  Naslov: 49 Bat Dan, okrožje Hoan Kiem, Hanoi
  Lokacija v Google Zemljevidih

Bun Cha - na žaru mesne kroglice naredi vse razlike

Najprej razčlenimo ime: "kolač" se nanaša na tanko rižino rezance z rezanci; "cha" se nanaša na svinjske mesne kroglice na žaru, ki tvorijo mesnato sestavino jedi. Ko služite bun cha , rezanci, zelenjava, nuoc cham (omaka za potapljanje) in svinjino postrežejo v ločenih ploščah ali skledah, kar vsakemu gostu omogoča, da izbere in premeša po lastnem okusu. Cha gio (ocvrti spomladanski zvitki) so izbirni, vendar zelo naročeni, bun cha pomočnik.

Bun cha je še ena samo-v-severni jed, ki poziva primerjave s tekmecem bun thit nuong podobna jed je bila na jugu. V Saigonu, bun thit nuong prihaja z mešanico vseh sestavin, vključno z omako. In južnjaki prezirajo uporabo cha in raje uporabljajo thit nuong ali pečeno svinjino v posodo.

Končno, bun thit nuong lahko zaužijete kadarkoli. Na severu, Hanoianci raje vzamejo svoje bun cha samo med kosilom. Pridite v poldnevu v Hanoju, lahko se podate na določene kotičke stare četrti, da bi našli živahno peko na žaru. Posoda s piškotkom stane okoli 20.000 VND.

Anthony Bourdain in predsednik Barack Obama sta se pred kratkim predstavila širši javnosti bun cha in pivo na Bun Cha Huong Lien (glej podrobnosti spodaj) maja 2016.

• Bun Cha Hang Manh
  Naslov: 1 Hang Manh, okrožje Hoan Kiem, Hanoi
  Lokacija v Google Zemljevidih
• Bun Cha Huong Lien
  Naslov: 24 Le Van Huu, okrožje Hai Ba Trung, Hanoi
  Lokacija v Google Zemljevidih

Banh Cuon - Vzemite lahek obrok

Palačinka iz riževe moke je specialiteta iz Severnega Vietnama, pikantna rižev testo, polnjena z gobami iz oblakov, mleto svinjino in sesekljano šalotko.

Krep dobesedno drži vse skupaj: lahka, vlažna ovojnica, narejena iz testa iz fermentiranega riža in moke, pripravljena na polželatinasto stanje, napolnjena in postrežena z namakalno omako iz ribje omake ( nuoc mam ) in nekaj kapljic esence ca cuong Ogromna vodna žuželka!

Banh cuon je dobesedno izumil v Hanoju in je lahko starejši kot mesto (ustanovljeno leta 1010 AD). Okrožje Thanh Tri na jugovzhodni četrti mesta naj bi dokazovalo, da je to izvorno mesto te hrane, in do danes ima največje število znanih živil banh cuon mestih.

V vsakem od teh Hanoi banh cuon zgornje dele, dobite tri različne plošče (vsaka vsebuje kup zvitkov, začinjene cha lua ali vietnamsko svinjsko klobaso in zelenjavo) skupaj s skledo, napolnjeno z omako za namakanje. Medtem ko je klasičen zajtrk v Hanoju, ga lahko zaužijete kadarkoli dneva - lahek repas idealen za nakupovanje sredi stare četrti.

• Bánh Cuốn Gia Truyen
  Naslov: 12-14 Hang Ga, Hoan Kiem, Hanoi
  Lokacija v Google Zemljevidih

• Bánh Cuốn Thanh Trì Bà Hoành
  Naslov: 66 Bui Thi Xuan, Hai Ba Trung, Hanoi
  Lokacija v Google Zemljevidih

Cha ca la vong - kopra, kurkuma in revolucija

Za razliko od pho in bun cha, ta jed ni na jugu naravnega nasprotnika - cha ca la vong je ponosno domače hanoje, ki jo je zaslužila družina Doan, ki jo nadaljuje v restavraciji, ki služi samo tisti jedi.

Cha ca la vong je odmev kopra, kurkume in revolucije: jed je bil legendarno pripravljen na hranjenje upornikov na severnem Vietnamu, po združitvi pa je družina Doan smela izdelati cha ca la vong na ulici, ki je bila po svojem izdelku preimenovana. (Ulica je bila nekdaj Hang Son, ali "Paint Street"; cela ulica se zdaj imenuje "Cha Ca".)

Ča ca la vong izkušnja je bolj gledališka kot večina drugih kulinaričnih dobrot v Hanoju. V cha ca la vong v restavracijah (obstaja več kot ena; v imitaciji srečne Hanoi, je sledilo veliko drugih kopij v stopinjah Doansa), gostje sedijo za mizami, opremljenimi s plinskimi ali oglarskimi gorilniki. Marinirane ribe (po možnosti snakehead) se kuhajo tik pred gosti, najprej porjavijo v olju, nato povečamo z ingverjem, koprom, zeleno čebulo in drugimi zelišči.Dokončano jed pripravimo poleg riževih rezancev, koriandra, komarčka, arašidov, por, čilija in paste iz kozic.

Prvotna restavracija Cha Ca La Vong je še vedno najboljše mesto za doživljanje te ribe in zelenjave; notranjost je pokvarjena, strežniki pa so odvratni od gostov, vendar je vse to del predstave. Pojej jo, ko je vroče.

• Cha Ca La Vong
  Naslov: 14 Cha Ca, okrožje Hoan Kiem, Hanoi
  Lokacija v Google Zemljevidih