Nagrajeni kuhar Jonathon Sawyer prikazuje Cleveland Love

Nekoč je bila nagrada "Velika jezera", ki jo je prejela James Beard, sinonim za Chicago. Veliko se je spremenilo v novem tisočletju. Eno mesto, ki je sprožilo nekaj sprememb, je Cleveland. Najprej je bil Rocco Whalen (2004), nato Michael Symon (2009) in Jonathon Sawyer (2015).

Nagrada James Beard je utrla za narod, kar je Clevelanders že vedel: Sawyer, ki je s svojo ženo Amelijo lastnik konobe Greenhouse, Noodlecat in Trentina, kuhar, čigar restavracije ne smejo zamuditi.

Chew Sawyer je izostril nož pod dvema zelo priznanima kuharjema, Charliejem Palmerom in kolegom iz Clevelanda, Symonom, ki ga je med prvimi javno pohvalil, ko je zmagal James Beard. Med njegovimi konkurenti je bil tudi Andrew Zimmerman iz Minnesote.

Johnathon Sawyer je sedel, da bi govoril o svojih restavracijah in svojem najljubšem mestu na srednjem zahodu, Clevelandu.

Marcia Frost: Verjetno je bilo neverjetno, da smo osvojili nagrado James Beard za restavracije v vašem domačem kraju. Opišite trenutek, ko ste izvedeli.
Jonathon Sawyer: Zmaganje nagrade mi je pomenilo svet. Odločil sem se, da zapustim NYC pred toliko leti, da dvignem svojo družino. Odprtje restavracije je bilo veliko tveganje za mladega kuharja in nagrada me je tako ponosila, da sem lahko dosegla vse, kar sem dosegla v svojem domačem kraju Cleveland.

Nagrado sem dobil (na slovesnosti) v Chicagu. Nisem pravzaprav tukaj moje ime, ko so ga napovedali. Trajalo je sekundo, da so vsi kliknili.

Žena me je udarila po rami in rekla, da sem zmagala. Ne spomnim se nič drugega kot občutek veselja in hvaležnosti.
MF: Od kod je prišla ideja za Brick & Mortar Pop-ups?
JS: Ne delamo več Brick & Mortar Pop Ups, ampak je izhajala iz želje, da bi prinesli kuharje iz drugih mest, da bi videli naše čudovito mesto Cleveland in da bi CLE videli kulinarični talent iz vse države.

MF: Delali ste in trenirali z Michaelom Symonom. Zdaj, ko imate restavracije poleg sebe, se počutite konkurenčne?
JS: Sploh ne. Mi smo zelo različni kuharji in je eden mojih najboljših prijateljev in mentorjev. Ponosen sem, da ga imam kot mojo sosedo tako v moji hiši kot v naši restavraciji. Živi po ulici od naše družine.
MF: Republiška konvencija prihaja v Cleveland to poletje. Ali delate kaj posebnega v povezavi s konvencijo?
JS: Ni sprememb. Samo kuhajte dobro hrano, toda jaz sem predsednik kuhinje dogodka RNC, ki ga še ne morem razpravljati.
MF: Ali je kateri od predsedniških kandidatov jedel v vaši restavraciji?
JS: Pravzaprav ne morem reči:
MF: Kateri so vaši najljubši kraji v Clevelandu, razen vaših restavracij?
JS: (Michael Symon's) Lolita je zmagovalna noč za mojo ženo in mene.
MF: Kaj vam je všeč početi v Clevelandu, ko imate prosti čas?
JS: Druži se z mojo ženo, Amelijo in otroki, Catcherjem in Louisiano. Všeč mi je, da hodim in hranim in preživljam dan v enem od naših čudovitih muzejev, kot sta Rock Hall ali Cleveland Museum of Art.
MF: Kakšna odlična mesta, ki jih želite pohoditi?

JS: Všeč mi je vožnja s kolesom po MLK do jezera. Verjetno to delam trikrat na teden. Zelo rad sedim na obali jezera in zberem misli, pišem recepte ali meditiram. Uživam v pohodih v rezervaciji Chagrin. Všeč mi je sankanje s svojimi otroki na hribu nasproti gradu Squires in obožujem dolge nedeljske kolesarske vožnje z družino na Towpathu.

Oglejte si Hipmunk, da načrtujete potovanje v Cleveland.