Kazalo:
Mleto mleto meso, ki se običajno šteje za tradicionalno zahvalo ali božično jed, pravzaprav izvira iz srednjega veka, ko je bilo pripravljanje mesa s sadjem in začimbami, kot je kajenje ali soljenje, oblika ohranjanja. Recept za pito z mletim mesom se pojavi v eni od najstarejših kuharskih knjig v Angliji, ki je izšla v poznih 1300-ih.
Zgodnje nove Anglije bi izdelovale velike serije mletih mesa in jih shranjevale v krošnjah, zaprtih s plastjo masti za uporabo več mesecev.
Mince pomeni "majhno", v Angliji pa so pite z mletim mesom pogosto velike. Toda tukaj, v Novi Angliji, je bila tradicija uporaba polnjenja z mletim mesom v polno velikih počitniških pite. Torej, kako naredite mleto meso?
Dva recepta za mleto meso: en star, eden za moderne kuharje
Večina sodobnih receptov za mleto meso ne vključuje več mesa, nekateri vključujejo alkoholne pijače.Če pa želite na tradicionalen način narediti mleto mleto meso, je tukaj zgodnji recept (ali recept) Nove Anglije, ki je bil prvotno objavljen leta 1832 v Lydia Maria Childs. Ameriška varljiva gospodinja in pod pogojem, da bo stara vasica Sturbridge, znana živa zgodovinska zanimivost, odprta vse leto v zadnji zeleni dolini v Angliji:
"Recept daje polnjenje dveh pite: zavrite mehko, lepo kosovino govejega mesa - vsak kos, ki je čist iz žilavosti in hrustanca, ga zavremo, dokler ni popolnoma nežen. Ko je hladno, ga zelo dobro odrežite in bodite zelo previdni. da izvlečemo vse dele kosti in hrustanca.
Suet je slajši in bolje kuhati pol ure ali več v alkoholu, v katerem je bilo kuhano goveje meso; toda malo ljudi to počne. Pare, jedro in narežemo jabolka. Če uporabljate rozine, jih kamnite. Če uporabljate ribez, jih operite in posušite na ognju. Dva kilograma govejega mesa, potem ko je narezano; tri četrtine funta sueta; en funt in četrtina sladkorja; tri funte jabolk; dva funta ribeza ali rozine.
Postavite v škrgo žganja; limono-žganje je boljše, če ste pripravljeni. Naredite jo precej vlažnega z novim jabolčnikom. Ne bi smel misliti, da bi bila quart preveč; bolj vlažen bolje, če se ne razlije v pečico. Zelo malo popra. Če uporabljate koruzno meso, ali jezik, za pite, mora biti dobro namočeno in kuhano zelo nežno. Če uporabljate svežo govedino, je potrebna sol v začimbah. Ena unča cimeta, eno unčo klinčkov. Dva muškata dodata prijetnosti okusa; in malo sladkega masla, ki ga damo na vrh vsake pite, jih naredi bogate; vendar ti niso potrebni. Pečena tri četrt ure. Če so vaša jabolka precej sladka, jih naribajte v celi limoni. "
Sliši se precej vpleteno, eh? Ne bodite prestrašeni. Na srečo je tudi Old Sturbridge Village z nami delila recept za mleto meso prilagojena sodobnemu kuharju. Pojavi se v Kuharica Sturbridge Village .
Sestavine za mleto meso
1 1/4 kilograma govejega okroglega ali ostanka pečenke
1/4 funtov
1 1/2 funtov jabolk
1 skodelica rozin ali ribez
1/2 skodelice belega sladkorja
1/2 skodelice rjavega sladkorja
1/8 čajne žličke popra
1/2 čajne žličke soli
2 čajni žlički cimeta
1 žlička žličke
2 žlički muškatnega oreščka
1/4 skodelice žganja
2 skodelici jabolčnika ali jabolčnega soka
Dvojni recept za Pie Crust (poskusite ta recept za pecivo iz kruha)
1 žlica masla (neobvezno)
Kako narediti mleto meso
1. Če uporabljamo nekuhano meso, kuhamo goveje meso 2-3 ure ali dokler ni zelo nežno, in dodamo sueto za zadnje 1/2 ure kuhanja.
2. Ko kuhamo, narežemo goveje meso in sueto zelo lepo, v približno 1/4-inch kosov.
3. Pare, jedro in narežemo jabolka, da naredimo 3 skodelice.
4. Zmešajte goveje meso, suet, jabolka, rozine ali ribez, beli in rjavi sladkor, začimbe, žganje in jabolčni sok.
5. Pripravite pitno skorjo.
6. Postavite pitne plošče s pecivom, napolnite s polovico mesne mešanice. Pokrijte z zgornjimi skorjami, robovi tesnil, z odprtinami na vrhu, da se pare sprostijo. Če želite, na testo razmaščite debelo plast masla za luskano zgornjo skorjo.
7. Pečemo 3/4 ure v pečici 400 ° -425 °.
Donos: Dve 9-palčni pite
Ponovno natisnjeno Kuharica Sturbridge Village , Globe Pequot Press, z dovoljenjem.
