Kaj je avtentična kitajska hrana?

Avtentična kitajska hrana je redko podobna severnoamerikanizirani različici, ki jo najdemo v kitajskih restavracijah po vsem zahodu. Več kot en popotnik je prizadel ulice v Pekingu, da bi bil razočaran, da piščanca generala Tsoja težko najdejo.

In kot ste verjetno že uganili: piškotki o sreči na Kitajskem niso "stvar".

Kitajska je ena ogromno , raznolik kraj s tisočletji kulinarične zgodovine in vplivov. Kitajska se do šestdesetih in sedemdesetih let prejšnjega stoletja ni dovolj odprla, da bi delila pristno kitajsko hrano s preostalim svetom.

Veliko znanih kitajskih jedi, ki so nastale v Kaliforniji, so bile prilagoditve priseljencev iz južne province Guangdong. Te jedi predstavljajo le majhen del spektra, ki je kitajska kuhinja. "Kitajska hrana", ki je bila prvič deljena s svetom, je bila v veliki meri prilagojena in spremenjena, in vse dobro je prišla iz ene regije.

Vsakdo pozna tiste vseprisotne klasike, ki jih najdemo na vsakem meniju v vsaki kitajski restavraciji v Severni Ameriki. Izkušeni navijači sploh ne potrebujejo ogleda menija. Že vedo, da so na voljo sladki in kisli piščanci, mongolska govedina, ocvrti riž in druge znane priljubljene.

Kaj je avtentična kitajska hrana?

Kuhinje, ki jo zahodnjaki imenujejo "kitajska hrana", je večinoma nastalo v kitajski četrti San Francisca v petdesetih letih prejšnjega stoletja. Jack Kerouac in mnogi zloglasni "Beats" so bili navijači. Kitajska hrana je bila cenovno ugodna izbira za te umetnike, ki so izgubili denar, in priljubljenost vzhodne filozofije je rasla. Obisk Kitajske četrti je bila sama po sebi kulturna izkušnja.

Ta fuzijska hrana, ki se je kasneje razširila po vsej državi in ​​po svetu, je bila očitno posvečena trenutnim okusom in pripravljena z lokalno razpoložljivimi sestavinami. Celo zelenjava je pogosto drugačna. Zahodne različice brokolija, korenja in čebule se redko pojavljajo v pristni kitajski hrani.

Pristne jedi kitajske hrane, ki so jih sprejele zahodne restavracije, imajo nekatere temeljne razlike. Za piščance, zahodnjaki pogosto raje belo, brez kosti meso prsi. Kitajske jedi pogosto uporabljajo temno meso, vezivno tkivo, organe in majhne kosti za hranilno vrednost.

Ameriško-kitajska hrana je manj začinjena kot verodostojne različice. V Združenih državah so v jedi dodane dodatne sojine omake in sladkor, ki običajno ne zahtevajo veliko sladkega ali slanega okusa.

Juhe in omake so pogosto narejene iz vrečk v prahu, ki jih prodajajo veliki azijski konglomerati, zato so številne kitajske jedi in juhe v restavracijah po Združenih državah ustaljene.

Kje najti nekaj pristne kitajske hrane?

Če potujete na ulico ali dve stran od turističnih območij na Kitajskem, je iskanje angleščine v menijih razumljivo redko.

Ne kupujte v starem mitu potnika, da je dovolj, da si zapomnite ali zapišete simbol za piščanca (鸡). Obstaja velika verjetnost, da so simboli, ki sledijo, za noge, vrat ali notranje organe - neokrnjeno belo meso prsi, ki je raje na zahodu, ni vedno privzeto!

Hostli in hoteli v Pekingu, ki se ukvarjajo s popotniki, lahko v jedilniku dodajo nekaj najljubših jedi, če ne nič drugega, da bi pomagali pri kulturnem šoku. Veliko znanih ponudb - jajčnih zvitkov, za eno - je v resnici kitajskega porekla, vendar se razlikujejo po okusu in teksturi od različic, ki se uporabljajo v Severni Ameriki.

Če Peking ni možnost, se odpravite naravnost v najbližjo četrti, mednarodno okrožje ali azijsko skupnost in vprašajte. Številne kitajske restavracije imajo ne-angleške menije z popolnoma drugačno ponudbo; zaradi strahu, da bi se nekatere jedi lahko štele za "žaljive" ali zmedene za ne-kitajske stranke, jih pogosto hranijo za pultom.

Kitajska je velik kraj; avtentična kuhinja se zelo razlikuje po vsem svetu. Vprašajte, če je mogoče pripraviti nekaj posebnega iz kuharske regije. Morda boste morali dati nekaj vnosa za jed (npr. Izbiro mesa, riža, rezanci itd.).

Opomba: Veliko "kitajskih" restavracij v Združenih državah je dejansko v lasti in osebju podjetnikov iz Vietnama, Burme / Mjanmara in drugih krajev v Aziji. Ne bodite presenečeni, če vaš poskus pozivanja v kitajščini ne bo vedno uspešen!

Verodostojna kitajska kuhinja na zahodu

Čeprav večina kitajskih priljubljenih živil, ki jih poznamo na zahodu, ni na voljo na Kitajskem, je bilo sprejetih nekaj avtentičnih jedi, ki so bile nato ameriške:

• Jajce Foo Young: Rjava, kitajska omleta je avtohtona jed iz Kitajske.
• Piščanca Kung Pao: Čeprav je kung pao piščanec pristna jed Sichuan, je zahodna različica navadno manj začinjena kot ognjeni original.
• Oranžna piščanca in indijski piščanec: Spet ne pričakujte popolnih koščkov belih piščančjih prsi v verodostojnih različicah. Tudi ameriške različice so veliko debelejše in slajše.
• Svinjina Moo Shu: Čeprav je ta svinjska jed na voljo na Kitajskem, je težko najti.
• Lo Mein: Običajno ena od najcenejših jedi v ponudbi, lo mein rezanci lahko jedo po vsej Kitajski in so del veliko mešamo pečen jedi. Lo mein preprosto pomeni "rezane rezance" - ponavadi so narejene iz pšenične moke.
• Pražen riž: Številne sorte ocvrtega riža se jedo po vsej Aziji, najpogosteje kot način, kako narediti varni riž, ki ostane od prejšnjega dne. Tudi predsednik Obama je v svojem obisku v državi leta 2010 v indijskem jedru posrkal nasi goreng.
• Budovo veselje: To zdravo vegetarijansko jed je dobilo ime, ker mnogi budisti spremljajo vegetarijansko prehrano. Tradicionalno uživa na prvi dan lunarnega novega leta za zdravje in daje živalim počitek. Budino veselje je pogosto drago, ker ima lahko do 20 različnih vrst sestavin, vključno s tofujem! Vendar pa jedi ne uživajo veganov: včasih vsebuje jajca ali ribjo omako.
• Wonton juha: Ta povsod prisotna slanina je na Kitajskem lahko najti, čeprav juha lahko vsebuje samo rezance in mesne kroglice, namesto svinjskih polnjenih wontonov. Wontonovo juho bi običajno uživali kot sam obrok, ne kot spremljavo.

Piščanec generala Tsoja

Morda najbolj znana kitajska ponudba hrane, nihče ni povsem prepričan, kdo je prišel s piščancem generala Tsoja. Vodilna teorija kaže, da je kitajski imigrant najprej ustvaril slavno jed, medtem ko je kuhal za restavracijo v New Yorku. Razprava je tako vroča, da je nastal dokumentarni film o izvoru piščanca generala Tsa.

Tudi če ne vemo, kdo je služil prvemu krogu piščanca generala Tsoja, je to dober primer, kako je nastalo toliko znanih jedi. Kitajski priseljenci so eksperimentirali z lokalnimi sestavinami in prilagojenimi tehnikami, da bi ustrezali okusom lokalnih kupcev - zahodnjakov.

Ironično je, da je piščanec Generala Tsoja šel v drugo smer po vsem svetu: ujame se v več restavracijah v Tajvanu in celinski Kitajski.

Ali Kitajci jedo s paličicami?

Da! Čeprav lahko nekaj turističnih restavracij zagotovi pripomočke za izgubljene zahodnjake, se pričakuje, da boste vedeli, kako ravnati s palico palčk v večini krajev.

Palice na Kitajskem so najpogosteje lesene ali plastične kot kovinske, ki so bolj priljubljene v Koreji. Milijoni dreves se vsako leto sesekljajo za proizvodnjo palic za enkratno uporabo, v proizvodnji pa se uporabljajo strupene kemikalije. Razmislite o prenašanju lastnih parov palic med potovanjem. Na domu zavrnite te palice, ko jih ponudite; dobite dober komplet za večkratno uporabo, ki ga boste obdržali.

Če menite, da boste jedli na banketu ali v bolj formalnem okolju, se naučite osnov kitajskega vedenja na mizi in za vsak slučaj, kako preživeti kitajsko pijačo. Obstaja nekaj kulturnih faux pas na večerni mizi se je najbolje izogniti.

Ali so piškotki o pristnosti verodostojni?

Ne! Piškotki o sreči so izvirali v Kjotu na Japonskem v 19. stoletju, kasneje pa so ga poznale kitajske restavracije v Kaliforniji. Piškoti zaradi sreče ne bodo ponujeni kot sladica po pristnem obroku na Kitajskem. Morali boste izbrati te srečne številke na srečo na drug način.

Ti hrustljavi wonton trakovi, vključeni v vaš obrok, so tudi ameriško ustvarjanje.

Ali jajca zvijajo pristno kitajsko hrano?

Da, vendar pa se pečeni jajčni zvitki, ki jih strežejo v ameriško-kitajskih restavracijah, debelejši od pristnih kitajskih spomladanskih zvitkov. Medtem ko se ameriško-kitajski jajčni zvitki nabirajo z zelje in svinjino, so kitajski spomladanski zvitki pogosto tanjši in vsebujejo gobe, tofu in lokalno zelenjavo.

Ali obstaja kitajska hrana?

Običajno. Mononatrijev glutamat je pravzaprav japonska kreacija in Japonska je največji potrošnik MSG na prebivalca na svetu, vendar so Kitajci najpogosteje krivi za uporabo MSG v hrani.

Izraz "sindrom kitajske restavracije" je bil celo skovan, da bi opisal splošni občutek slabega počutja po jedi v kitajskem bifeju. MSG je predmet številnih študij in veliko razprav. Ampak ne glede na to, ali imate občutek za glutamat ali ne, prenajedanje in mešanje številnih različnih vrst živil, pripravljenih v težkih naftah v kitajskih bifejih, se bo zagotovo počutilo slabo. To ni MSG!

Izogibanje MSG pri uživanju pristne kitajske hrane je lahko težavno. Celo restavracije, ki trdijo, da ne uporabljajo MSG, ga pogosto uporabljajo ali pripravljajo jedi s sestavinami, ki že vsebujejo MSG. Toda ne panike! Predhodni pregled vaše shrambe vas lahko preseneča: MSG se pojavlja v mnogih večjih juhah, omakah, solatnih prelivih, mesnih obrokih, predelanih živilih in prigrizkih, ki jih morda že redno jeste. Veliko ameriških živilskih znamk se potopi v ameriško hrano.

Ker so potrošniki postali bolj poznavalci etiket, živilska podjetja pogosto skrivajo MSG pod drugimi imeni kot so avtolizirani izvlečki kvasovk, hidrolizirane beljakovine ali izolat iz sojinega proteina, tako da potrošniki ne ujamejo.

Ne pričakujte, da se boste med potovanjem na Kitajsko počutili slabo zaradi MSG v lokalni hrani. MSG je sol, zato je pitje dodatne vode pomaga izpirati iz telesa.

Eating Street Food na Kitajskem

Uživanje ulične hrane iz vozičkov in trgov ni le poceni, okusen način za jesti, temveč je lahko varnejši kot v restavracijah!

Za razliko od restavracij, kjer nihče ne ve, kaj preži v kuhinji, si lahko ogledate raven čistoče okoli uličnega vozička. Prav tako, za razliko od restavracij, imate neposredno interakcijo s kuharjem. Ne želijo, da bi njihove stranke zbolele!

Konkurenca je ostra med vozički za ulico; kuharji, ki redno kupujejo bolnike, ne ostanejo dolgo v poslu. Pogosto boste našli najbolj okusno in pristno kitajsko hrano iz uličnih vozičkov.