Must-Try Street Foods v Indoneziji za prehrano

Meni za poceni, okusne jedi, da poskusite na mestnih ulicah Indonezije

230 milijonov ljudi v Indoneziji je razdeljenih med 300 in več etničnih skupin; etnična skupina Betawi trdi, da je Džakarta lastna. Kultura Betawi je odgovorna za velik del ulične prehrambene scene v Džakarti, vključno z različicami nasi uduk in Betawi na soto in gado-gado.

Kerak telor (Bahasa za "jajčno skorjo") je podpis Betawi ulična hrana: frittata z glutinastim rižem, ki jo kuha na oglje s potujočimi prodajalci. Prodajalec postavi majhen del lepljivega riža v ponev, nato doda ocvrti šalotko, kozice, nariban kokos, poper in sol. Celoten ansambel se nato zmeša z račjem ali piščančjim jajcem, nato pa na vrhu papirja. Zunanjost je kuhana do hrustljavosti, kar pojasnjuje ime.

Piščančje ali račje jajce? To je odvisno od vašega okusa; račje jajce prispeva k bogatejšemu, bolj debelemu okusu in občutku v ustih, čeprav kerak telor, narejen iz račjega jajca, stane malo več. Krožnik spominja na omleto, dodajanje lepljivega riža, šalotke, kozice in kokosa (da ne omenjam indonezijskih začimb) pa ga loči od njenega nežnega zahodnega bratranca.

Kerak telor ni tako razširjen kot njegova ulična hrana: "Raje ga prodajamo le na določenih mestih, ki so značilna za Džakarto, kot so Monas, Old Town in Setu Babakan," pojasnjuje Bang Toing, prodajalec Betawi kerak telor iz Džakarte. . "Nisem prepričan, zakaj, toda to je tudi način, kako to počnemo."

Nasi Uduk - indonezijski prevzem kokosovega riža

Ta kokosov riž, ki ga napihnemo, spominja na nasi lemak, ki ga boste našli v Maleziji, vendar so Betawi naredili nasi uduk edinstveno svoje. Pri kuhanju nasi uduk, Betawi nadomestijo kokosovo mleko za vodo in vsebujejo limonsko trto, nageljnove žbice in druge začimbe. To ima za posledico krepko, bolj pikantni riž, ki se še posebej dobro ujema s tempehom, nasi ayamom ali sardoni.

Soto Tangkar - skromna juha s kraljevskim izvorom

"Soto" je frazo, ki se uporablja za juho v indonezijskem slogu in je na voljo v številnih regionalnih variacijah. Soto tangkar je Betawi na soto: goveja rebra in prsi, zapečene v kokosovem mleku, česnu, čiliju, kandlenu in drugih začimbah. Betawi radi služijo soto tangkar skupaj saté daging sapi (govedina satay): gostje uporabljajo soto tangkar kot začinjena omaka za potapljanje govedine.

Plemenite korenine Sotoa verjamejo v sedanjo ulično verodostojnost: malezijski blog o hrani Fried Chillies pojasnjuje, da je ime soto ima svoje korenine v malajski besedi ratu ("royal"), isti koren za malajsko besedo za "palačo", kraton ( ke-ratu-an , poškodovan kraton , glejte Yogyakarta Kraton).

Kot je povedal Fried Chillies, je kralj zbolel in prosil za obnovitveno juho. Juha je postala bolj živa kot običajno, kar je v korist kraljevih okusnih okusnih popkov. Nastalo posodo smo poklicali suap ratu ("hranijo kralju"); ime je bilo sčasoma poškodovano v soto .

Gado-gado - solata popelje na ulice

Vegetarijanci lahko dihajo z lahkoto: še vedno lahko uživajo indonezijsko ulično hrano, ko naročijo solato, znano kot gado-gado . Ime dobesedno pomeni "mix-mix"; po vsem, jed je mešanica blanširane in sveže zelenjave, tofuja in tempeh , kopali v omaki na osnovi arašidov. Posodo lahko obložimo s trdo kuhanim jajčevim rezinam in prepraženo čebulo ter postrežemo s prilogo kripik (ocvrti, škrobni krekerji).

Za razliko od večine drugih indonezijskih uličnih jedi, je gado-gado zlahka prešel v restavracije in hotele po vsej regiji; solata je redna stojnica v Singapurskih sokolarskih središčih in v nekaterih indonezijskih restavracijah.

Ketoprak - Ulični prigrizek, ki obišče točko

Še ena (običajno) ulična hrana brez mesa, ketoprak spominja na gado-gado pri uporabi arašidove omake kot obleke. Razlika je v uporabi ketoprakovih riževih rezancev in Lontong obliko stisnjenega riža.Zgladi fižola, čili, česen, tofu, šalotka in kripik dopolnjujejo ansambel z nekaj stojnicami, ki dodajo trdo kuhana jajca in rezine kumar.

Prehrambeno znanje ima, da je ketoprak nastal kot tradicionalna jed v Cirebonu, zahodni Javi. Danes se ketoprak šteje za Betawi / domačo sorto Džakarta, čeprav boste našli tudi to ulično hrano v Yogyakarti. Ko naročate ketoprak, lahko določite, kako začinjen želite, da bo vaš del; prodajalci so pripravljeni vsako pripravo posebej.

Nasi Gila - Go Nuts nad "Crazy Rice" v Džakarti

"Gila" v indonezijskem jeziku pomeni "noro", zato "nasi gila" pomeni "nori riž"; ime se nanaša na hodge-podge klobase, piščanca, mesne kroglice in jagnjeta, ki se prepletajo z belim rižem in obložene s peščico kripik .

Obiskovalci prijaznega okrožja Menteng v Džakarti (dom predsednika Obame, ko je še živel v Indoneziji) se lahko po mraku ustavi, da sedi za plastično mizo in stol in se zlepi v stvari botol (hladni čaj, polnjen kot mehka pijača).

Nasi gila je samo eden od mnogih uličnih živilskih pripravkov v Džakarti; delavci glavnega mesta se radi potegnejo v jedi iz riža (nazi goreng) z opisnimi imeni. Globe v Džakarti poročajo o nekaj lokalnih različicah, vključno z " nasi goreng ganja - tako imenovani zaradi domnevne zasvojenosti s kakovostjo "in" mawud nasi goreng prodajajo prodajalci na Jalan Haji Lebar v Meruya, West Jakarta … Mawud je igra na besedo maut , kar pomeni smrt ali uro smrti. "

Bakso - juha iz mesne kroglice za predsednika

Indonezijci so ljubili predsednika Obamo, ko je obiskal njihovo deželo, in jih je imel rad nazaj - ali pa je vsaj imel rad njihovo hrano. Obama se je zahvalil indonezijskim gostiteljem za dobro večerjo. Terima kasih za bakso … semuanya enak (Hvala za bakso … vse je slastno!)

Bakso je pomemben igralec indonezijske ulične prehrambene scene: slasten, srčen in poceni vir beljakovin, ki se streže iz potovalnih vozičkov. Mesne kroglice se razlikujejo po velikosti, od golf-žogice do teniške žogice (slednje se primerno imenujejo bakso bola tenis - mesne kroglice imajo sredi trdo kuhana jajca.

Te elastične kroglice skrivnostnega mesa so pomešane z rezanci in krepko juho, nato pa obložene s ocvrto šalotko, trdo kuhano jajce in bok choy. Bogatejše regionalne variante dodajajo wontone, kitajske cmoke znane kot siomay (siu mai) in tofu.

Če želite dodati jed v jed, se gostje običajno zaužijejo s bakso sambal ali indonezijsko čili pasto.

Nasi Manado - 5-Alarm Rice Za Chili-Loving Eater

Če preprosto ne morete ceniti hrane, če ni petdeset odstotkov habanero paprike, se boste počutili kot doma v vzhodnem indonezijskem mestu Manado: lokalna etnična skupina Minahasa poje vse s čilijem. In mislimo vse - Minahasa celo potopi svoje banane v čili paste!

To pa ne pomeni, da je v manadski kuhinji vse v redu, če začnete s petimi alarmi v ustih; Kuharji Minahase radi obogatijo svoje jedi z dišečimi zelišči, kot so bazilika, limonska trava in listi kaffirja.

Živila na tej sliki nosijo vse nepogrešljive znake toplote in vonja Manado hrane. Nasip belega riža ( nasi ) sedi na sredini; zgoraj levo je cakalang rica-rica ("cakalang" je črtasto tuna, rezano meso v obali Manado; "rica-rica" ​​se nanaša na rdeči čili, ki ga Minahasa obožuje s svojimi beljakovinami). Delno pokriva cakalang na spodnjem levem kotu bakwan jagung (koruzna omaka).

Zaokrožitev plošče je rica rodo (zelenjava jedi koruza, jajčevcev, čilija in belinjo) in nabodalo iz svinjine.

Pisang Roa - čudno spenjanje banan in čilija

Banane v chili pasti? Samo čili-noro Minahasa iz indonezijske pokrajine Severnega Sulawesi bi lahko prišel do ulične hrane tako malo verjetno, a hkrati tako okusno!

V Manadu lahko poberete pisang roa prigrizek na večini ulic stoji okoli mesta. "Pisang" se nanaša na škrobne banane, ki se znajdejo v številnih jugovzhodnih azijskih prigrizkih in sladicah; "roa" se nanaša na prekajene ribe, ki jih Minahasa pražijo s čilijem, česnom in paradižnikom v začimbo sambal roa .

Del pisang roa vključuje eno ali dve prepraženi banani in plitvo skledo, ki je polna sambal roa ; banan bi moral potopiti v sambal z vsakim ugrizom.

Minahasa ljubi svoje sambal , in so razvili repertoar čili past, ki gredo v skoraj vsako jed, ki jo izdelujejo. Drugi slavni sambal iz območja sambal dabu-dabu (a sambal iz svežega čilija, šalotke in paradižnika) in. t sambal rica-rica (čilija iz svežih rdečih čilijev, ki se pražijo z ribami ali drugim mesom).

Ayam Goreng - To ni polkovnikova Fried Chicken

Ko naročate, ne pričakujte izkušnje v stilu KFC ayam goreng (Indonezijski ocvrt piščanec) na ulici ali v kateri koli restavraciji Padang po vsej Indoneziji. Za začetek, Indonezijci uporabljajo piščance iz proste reje, tako da so kosi manjši, vendar gostejši od piščancev, ki jih najdete v večini ameriških restavracij s hitro prehrano.

Indonezijski ocvrti piščanec se prav tako kuha zelo različno. Namesto globokih ocvrtih v kadeh z oljem, se ayam goreng prepira v juhi začimb v procesu, imenovanem ungkep ; tekočina se lahko izhlapi nad nizkim ognjem, za seboj pa pusti dišečo začinjeno mesno jed, ki se nato servira.

Kraljevo mesto Yogyakarta zahteva, da služi najbolj okusnim ocvrtim piščancem v Indoneziji; "Ayam goreng Yogya je tako ikoničen," pravi vir podatkov živilski bloger Robyn Eckhardt, "da so Yogya in Suharti priljubljena restavracija ayam goreng v Jogjakarti kot Amerika in Kentucky Fried Chicken." "

Bakmi - Kitajska jed iz rezancev, ki so jo ljubili Indonezijci

Kitajski vpliv na ulično hrano v Džakarti nikjer ni najbolj oprijemljiv kot v stojnicah bakmi v okrožju Glodok v Džakarti (neuradni Chinatown).

Skromni bakmi rezanci so prvič predstavili kitajski Hokkieni priseljenci. V preteklih letih so Indonezijci razvili okus za skoraj neskončno vrsto jedi na osnovi bakmija, iz preprostega bakmi ayam z juho, nasekljenim piščančjim mesom in wontonom; do bakmi goreng , pripravljeno z ocvrtimi rezanci z piščančjimi prsi, brokoli, zeljem in gobami.

Bakmi poznavalci vztrajajo pri elastičnem rezancu al dente bakmi, ki ga postrežejo z nepogrešljivimi stranskimi začimbami, kot so ocvrta šalotka in sambal.

Saté Ayam - Piščančji skewers Indonezijski slog

V jugovzhodni Aziji boste našli bostan mesa, pečenega na bambusovih nabodalih, vendar v Indoneziji. saté (napisano drugje v regiji kot satay) je nekaj drugega.

To bi lahko bila arašidova omaka: Indonezijci vsebujejo kozice v mešanici, kar daje vtis, da ne boste dobili samo z arašidi. V Maduri - od kod naj bi prišel najboljši državni ayam (piščančji satay) - domačini namesto tega uporabljajo ribjo pasto, ki subtilno spremeni okus nastale omake.

Če se počutite pustolovsko, poskusite druge različice saté - ko kupujete stvari na ulici, boste naleteli saté iz koze, tofua, ledvic, črevesja, jeter in kock koagulirane piščančje krvi.