Kazalo:
Smrdljivi tofu je eden izmed najbolj priljubljenih prigrizkov v Hongkongu, na Kitajskem in na Tajvanu - njegov vonj bo verjetno nepozaben del vsakega potovanja. Za obiskovalce, ki prvič obiščejo smrad, je to lahko prekomerno - in lovljenje vrha na dolgi ulici v Pekingu bo verjetno povzročilo napajanje oči. Jed postrežejo s stotinami prodajalcev ulične prehrane, lovcev in majhnih restavracij.
Tradicionalno je tofu, ki je fermentiran v mešanici fermentiranega mleka in rastlinskega, mesnega in ribjega slanice, ali kombinacije treh. Za resnično smrdljiv tofu mora biti slanica tedna ali celo mesecev.
V resnici komercialni pomisleki pomenijo, da se hawker postavlja tam, kjer se prodaja pogosto, tovarna, ki proizvaja smrdljiv tofu, ki je bil le nekaj dni namočen v slanici. Če ne boste jedli v restavraciji ali v sovražniku, ki oglašuje domače smrdljivo tofu, boste verjetno na koncu zaužili tovarniško različico. To je vsaj manj smrdljivo.
Kako je Stinky Tofu služil?
Slog kuhanja in serviranja se razlikuje glede na državo in regijo. V Hong Kongu, Šanghaju, na Tajvanu in v kitajski četrti po vsem svetu je na splošno globoko ocvrta v rastlinskem olju in postrežena s čilijem in sojino omako. Druge regionalne različice vključujejo paro ali dušeno smrdljivo tofu, ki se včasih uporablja kot del večje glavne jedi ali v juhi.
Globoko ocvrti smrdljivi tofu velja za klasično jed. Ponavadi jo postrežejo v majhnih kockah, ki so narejene skupaj in položijo na plastično ploščo, včasih z škrobnimi škatlicami, ki se odlagajo na vrhu.
Je res smrdljivo?
Oh, ja, res smrdi. Različni kritiki in sladokusci so si prizadevali zajeti vonj z besedami, kot so "stare nogavice", "odšel iz modrega sira" in - preprosto - izmetavanje smeti. Neverjetno je močan in ne boš imel lizanja ustnic.
Tudi tisti, ki uživajo v okusu, priznavajo, da je vonj res grozen in da je privlačnost v okusu. Obstaja tudi soglasje med oboževalci, da je smrdljiv tofu, okusnejši. Mnogi prodajalci tofu pridobijo sloves, ker proizvajajo smrdljiv tuf.
Kako okusi?
K sreči je okus veliko manj oster kot vonj, čeprav malo prvih igralcev verjetno ne bo podalo roke za drugo pomoč. Krajši fermentacijski časi pomenijo, da lahko nekaj smrdljivega tofua okusi malo voljno. Na vrh namočite nekaj sojine ali čilijeve omake, da bi prikrili vonj in mu dali okus.
Kot mnoge kantonske jedi je tekstura pomembna in grizenje v smrdljivi tofu je podobno grizenju v mehki sir. Na zunanji strani mora biti zlato in hrustljavo od globokega cvrtja in mehko na notranji strani. Prav tako bo kaplja v mast in zelo, zelo vroče na notranji strani. In ne želite, da bi ga jedli hladno - če mislite, da je vonj slab, potem pa poskusite ugrizniti hladen smrdljiv tofu.
Kje lahko poskusim smrdljiv tofu?
Če ste v Hong Kongu, Šanghaju ali na Tajvanu, ne bi smeli imeti težav z iskanjem smrdljivega tofua, sledite svojemu nosu. Smrdljivi tofu se večinoma prodaja na stojnicah za sokolarje na prostem. Ena izmed priljubljenih destinacij so trgi pozno ponoči, kot je Temple Street v Hong Kongu.
Drugje bo vaša lokalna kitajska četrt gotovo zagotovo nekje, ki bo služila tej smrdljivi jedi.
