Kazalo:
-
Pueblova gastronomija
Mole je gladka, bogata omaka, pripravljena z mletim čilom in drugimi sestavinami. Beseda mol, izgovorjena kot "MOH-leh", lahko izvira iz Nahuatlove besede "molli", kar pomeni mešanica. Španska beseda moler (Glagol za grind) je prav tako zelo podoben in je lahko povezan. Molec se najpogosteje uporablja kot omaka za purana ali piščanca, lahko pa se uporablja tudi za pripravo enchiladas ali kot polnilo za tamale.
Obstaja veliko različnih vrst molov, toda mol poblano, različica iz Pueble, je eden od standardov. Osnovni mol poblano recept vsebuje različne čile (mulato, pasilla, ancho), kot tudi paradižnike, kruh, tortiljo, čebulo, česen, čokolado, piščančje zaloge, banane, mast, mandlje, sezam, sol in začimbe. kot poper, klinček in janež. Na splošno velja, da je krt zamuden in delovno intenziven krožnik za pripravo in zahteva veliko sestavin, od katerih jih je treba z brusnim kamnom ročno olupiti, opečiti in zmleti. Danes lahko na trgu kupimo molastno pasto in jo rekonstituiramo s piščančjega staleža, čeprav puristi trdijo, da se okus ne primerja s sveže pripravljeno različico.
Tradicija pravi, da je mol poblano prvotno nastal v kuhinji samostana Santa Rosa v Puebli pri Sor Andrei de la Asunción, ki jo je pripravil za gostujočega škofa v osemdesetih letih 20. stoletja. Zaradi kombinacije novih in starih sestavin je to prava mestizo.
Pipian je še ena vrsta molov, ki se proizvaja v Puebli. Vključuje zemeljska opečena semena za squash. Obstajajo zelene in rdeče različice: pipián verde in pipián rojo.
-
Chiles en Nogada
Chiles en Nogada je tradicionalna jed Puebla. Legenda pravi, da so jo ustvarili nune v samostanu Santa Monica ob obisku Agustina de Iturbida v Puebli leta 1821, ko se je po podpisu pogodbe iz Cordobe, ki je Mehiki zagotovila neodvisnost, odpotoval nazaj v Mexico City iz Veracruza. V jedi so barve mehiške zastave: rdeča granatna jabolka, bela orehova omaka in zeleni peteršilj kot okras.
Chiles en Nogada se običajno streže le od sredine julija do konca septembra, ko so sestavine v sezoni. Je priljubljena jed za praznovanje dneva neodvisnosti v Mehiki.
-
Chalupas
Chalupas je ena izmed priljubljenih uličnih živil v Mehiki, vendar jih boste našli tudi v nekaterih večjih restavracijah v Puebli. Sestavljeni so iz majhnih, debelih tortil, prekritih z rdečo ali zeleno omako, ki so obložene z razrezanim mesom (svinjskim ali piščančjim) in sesekljano čebulo, nato pa ocvrte na svinjski mast. Običajno se uživajo kot prigrizek, včasih pa služijo kot predjed.
V španščini beseda chalupa lahko se nanaša tudi na vrsto ladje ali barke. Verjetno ime izhaja iz dejstva, da chalupas izgledajo kot majhne čolne, ko se pečejo.
-
Cemitas in Pelonas
Cemitas in pelonas so podobni temu, kar bi se imenovalo tortas ali sendviči, izdelani v žemljicah, vendar obstajajo nekatere razlike. Vrsta kruha, ki se uporablja za vsakega, je precej drugačna.
Cemitas: Cemita poblana je sendvič tako velik, da ga težko dobite v usta. Kruh, ki se uporablja za izdelavo cemitas, je prekrit s sezamom. Cemitas se običajno pripravlja z narezanim avokadom, nizkim sirom, belim sirom, čebulo, salso in izbiro različnih vrst mesa: milanesa (paned cutlet), govedina, šunka ali carnitas. Bistvena sestavina v cemitasih je lokalna zelišče pápalo ki dajejo poseben okus cemitam.
Pelonas: Ime je sleng izraz, ki pomeni "baldies" in za razliko od kruha, ki se uporablja za izdelavo cemitas, pelonas nimajo sezamovih semen, tako "plešast". Pecivo je rahlo ocvrte, preden se razreže in napolni s sestavinami: na žemljino se razširi prva fižolna pasta, nato pa se napolni s solato, razrezanim mesom, čipsotla salso in z vrsto smetane.
-
Tacos Arabes
The taco arab (arabski taco) je narejen z mesom na žaru na navpičnem ražnju (navadno svinjski ledeni del) in servirano v tortilji iz moke. pan arabe ki spominja na pita kruh. Verjetno je, da so priseljenci iz Iraka začeli običajno služiti tacos árabes, vendar so ujeli in so zelo priljubljeni po vsem mestu. Veriga Antigua Taqueria La Oriental trdi, da je služila tacos árabes v Puebli od leta 1933, vendar jih je mogoče uživati na številnih lokacijah po mestu.
-
Tradicionalni Sweets
Ko ste napolnili Pueblo slano ponudbo, je čas, da zadovoljite svoj sladki zob in ne boste imeli težav v Puebli. V mehiškem mestu se proizvajajo številne tradicionalne slaščice in bonboni. Na sprehodu vzdolž ulice 6 Oriente, ki ga z veseljem imenujemo la calle de los Dulces (Sweets Street), boste našli številne trgovine, kjer lahko poskusite in kupite široko paleto tradicionalnih bonbonov.
Tukaj je nekaj dulces tradicionales Poskusite:
Tortitas de Santa Clara
Eden najlepših sladkarij iz Pueble je nastal v samostanu Santa Clara v času španske kolonije. Rečeno je, da je nuna iskala nove uporabe za nedavno ustvarjene dulce de pepita Sladka smetana, narejena z bučnimi semeni, in se je odločila, da jo uporabi na piškotku. Osnova piškotka je pečena, nato pa se na vrh doda kremna mešanica, ki se strdi, ko se ohladi, s čimer dobimo slasten kremni preliv.Dulces de Camote
Ti bonboni so narejeni iz čistih sladkih krompirjev mešanice s sladkorjem in z različnimi aromami. Ročno so valjani in zaviti v voskov papir. Dulces de camote segajo tudi v kolonialno obdobje v Puebli.Jamoncillo
Jamoncillo se lahko sklicuje na nekaj različnih vrst tradicionalnih bonbonov. Ena vrsta je podobna fudgeju in pripravljena z mlekom in sladkorjem, lahko pa vsebuje cimet in vanilijo za aromatiziranje in pecans kot okras. Jamoncillo de pepita je narejena iz paste iz bučnega semena in običajno prihaja v obliki palice z rdečo črto.
