Kuhinja Emirates Flight Catering, ki deluje na mednarodnem letališču v Dubaju, skrbi za hrano in pijačo za letalske prevoznike, letališke premium salone in VIP zasebna letala. Z več kot 10.000 zaposlenimi pripravlja 180.000 obrokov na dan za več kot 130 strankam letalskih družb.
Joost Heymeijer je višji podpredsednik letalske družbe za storitve gostinstva in letenja. "Emirates's Flight Catering", ki je stala 159 milijonov dolarjev, je odprt v avgustu 2007. "Emirates vodi kuhinjo z več kot 650 kuharji s sedežem v Dubaju, ki pripravijo 12.450 receptov," je dejal Heymeijer. »Prefinjeno operacija skrbi za 255 letov na dan z avtentičnimi lokalnimi kuhinjami, ki strankam ponujajo okus destinacije, ki jo bodo obiskali. Letalska družba tesno sodeluje tudi s 25 gostinskimi partnerji po vsem svetu, da bi zagotovila enako kakovost hrane za lete, ki so vezani na Dubaj. "
Emirates Flight Catering je v letu 2016 zagotovil skoraj 60 milijonov obrokov na letenje, kar je enako pozornost namenilo podrobnostim v prvem, poslovnem in ekonomskem razredu. "Gostje za več kot 55 milijonov gostov na leto, ki potujejo v in iz 144 mest na šestih kontinentih, nihče ne razume globalnih kulinaričnih trendov bolje kot Emirates, saj služi jedi, navdihnjene z destinacijo, na največji svetovni restavraciji za letenje," je dejal Heymeijer.
Za razliko od številnih letalskih prevoznikov Emirates nima programa za slavne kuharje. »Vendar pa imamo v naši gostinski ekipi izjemno nadarjene kuharje različnih narodnosti. Za nas oblikujejo različne zanimive in regionalne kuhinje, «je povedal Heymeijer. »Imamo šest regionalnih menedžerjev, ki skrbijo za določen del sveta. Imajo bogate izkušnje in odlične kuharje, ki razumejo izzive množičnih števil in letalske industrije. «
Prvovrstni potniki lahko iz obsežnega menija naročijo jedi po naročilu, ki jih pripravijo vrhunski mednarodni kuharji, je dejal Heymeijer. "Meni je na zahtevo in naročilo lahko postavite kadarkoli med letom," je dejal. »Popolna ponudba pijač, alkoholnih in brezalkoholnih, je na voljo brezplačno.«
Za potnike v poslovnem razredu so kosila in večerje obroki s petimi hodi. »Popolna ponudba pijač, alkoholnih in brezalkoholnih, vključno s šampanjcem in starim pristaniščem, je na voljo brezplačno,« je dejal. V hotelskem salonu najdete tudi tople in hladne prigrizke, kot so kanapeji, sendviči. «
Meni za potnike v ekonomskem razredu vključuje starter, izbiro dveh glavnih jedi, sladico, sir, piškote in čokolado. Popolna ponudba alkoholnih in brezalkoholnih pijač je na voljo brezplačno. Na voljo je brezplačna izbira rdečih in belih vin. Šampanjec je na voljo po fiksni ceni.
Na mednarodnih dolgoročnih letih in regionalnih poteh na kratkih razdaljah znotraj zaliva menije mesečno menjavamo, je dejal Heymeijer. »Meniji načrtujejo regionalni gostinski menedžerji in razvojni tim, ki obiskuje podjetja, ki redno izdelujejo vzorce in okusijo jedi, ki so na krovu,« je dejal. »Meniji so načrtovani za vsako posamezno pot, da se zagotovi, da so postreženi obroki primerni za cilj. Menije menjavamo v štirih ciklih vsako leto, nato pa jih ponovimo za naslednje mesece. "
Emirate je navdihnila množica kuhinjskih stilov po svetu in na splošno poskušajo delati v lokalnih okusih destinacij, ki jih leti. »Naj gre za kari iz Indije ali suši iz Japonske, se vedno želimo naučiti od domačinov. Naši kupci se tudi veselijo, da bodo s svojo hrano z nami doživeli lokalno kulturo, «je dejal Heymeijer. »Ne razlikujemo se le od regije do regije, temveč tudi od mesta do mesta. Na primer, v naših indijskih poteh smo izboljšali naše menije na naših 10 destinacijah v Indiji, ki odražajo okuse in želje kupcev določene destinacije ali mesta.
In ker je hrana privlačna za čustva, želimo imeti to povezavo z našimi strankami prek ponudbe hrane. «
Letalska družba ponuja izbor obrokov, ki ustrezajo posebnim zdravstvenim, prehrambenim in verskim zahtevam, ki jih je treba rezervirati vsaj 24 ur pred letom, je dejal Heymeijer. »Oba naša posebna in nenavadna obroka imata enako pozornost in kulinarično znanje,« je dejal.
Ponuja tudi široko paleto posebnih jedi za dojenčke in otroke. »Za otroke, stare od dve do dvanajst let, vam ponujamo priljubljene otroke, vključno z vegetarijanskimi,« je povedal Heymeijer. »Za dojenčke, medtem ko svetujemo staršem otrok, da nosijo hrano, ki jo poznajo in jim dajejo prednost otroci, je na voljo lastna blagovna znamka pripravljenih otroških obrokov. Vsi morajo biti rezervirani vsaj 24 ur pred letom. "
Restavracija Lounging Around
Emirates ima sedem salonov na mednarodnem letališču v Dubaju in 34 drugih namenskih salonih na letališčih po vsem svetu, je dejal Heymeijer. "Potniki, ki prihajajo v katerikoli namenski salon v Emiratih po svetu, imajo izbor mednarodnih jedi in pijač iz našega polnega bara in velikega bifeja," je dejal.
Zjutraj se lahko okrepčate z zajtrkom, pozneje pa lahko gostje izbirajo med arabsko, daleč vzhodno, zahodno ali vegetarijansko kuhinjo, je dejal Heymeijer. "Za sladokusce je na voljo tudi vrsta sladic," je dejal. “Naša kuhinja je raznolika in ponavadi imamo mešanico lokalnih in mednarodnih okusov. Meni se spreminja vsak mesec. «
Letalska družba ponuja tudi odličen izbor čudovitih vin in šampanjcev v svojih salonih, skupaj s koktajli, je povedal Heymeijer. »V salonu Emirates First Class v Dubaju imamo vinsko klet Le Clos, kjer prodajajo najboljša vina in luksuzna žganja.«
Oktobra 2016 je Emirates predstavil prenovljen salon Business Class na letališkem vozlišču v Dubaju, ki ima tri posebna konceptna področja. “Najnovejši koncepti hrane in pijače so prilagojeni različnim okusom in vključujejo izkušnjo bariste v partnerstvu s Costa Coffee, zdravstveno vozlišče z vodo Voss z bolj zdravimi možnostmi in ekskluzivni salon s šampanjcem Moët & Chandon - prvovrstni salon na letališču, «je dejal Heymeijer.
Emirates ponuja tudi hrano in pijačo za večino hotelskih salonov na letališčih v Dubaju. Med njimi so Gulf Air, Air France / KLM, British Airways, senatorski salon Lufthanse in Star Alliance ter salon Skyteam.
Nadzor kakovosti
Emirates je uvedel različne preglede, da bi zagotovil nemoteno delovanje in dosledno visoke standarde v kuhinji Flight Catering 24 ur na dan, sedem dni na teden v letu, je dejal Heymeijer.
"Kabinsko osebje pripravlja poročila o gostinstvu ob koncu vsakega leta, s čimer zagotavlja regionalnim menedžerjem gostinskih storitev ključno povratno informacijo strank," je dejal Heymeijer. »Vodje imajo vsakodnevne sestanke, na katerih se pregledujejo poročila o vseh letih, da se takoj obravnavajo vprašanja, ki vzbujajo zaskrbljenost. „Pravilna temperatura hrane je bistvena za uspešno letenje od priprave do dostave, zato je vsa hrana na krovu pravilno nastavljena v normalnih konvekcijskih pečeh in delo kabinskega osebja na določene temperature in časovne razporede,“ je dejal Heymeijer.
"Emirates ima svojo sodobno izobraževalno šolo, kjer je ključna pravilna priprava in dostava hrane."
"Odlična hrana in pijača sta ključnega pomena za izkušnje Emiratov, saj zadovoljujemo številne okuse in želje," je dejal Heymeijer. »Široka paleta državljanstev kabinskega osebja, ki trenutno štejejo več kot 130 letalskih prevoznikov, zagotavljajo dragocen prispevek k menijem, kar zagotavlja, da je vedno na voljo možnost za vse na krovu,« je pojasnil. »Vedno je na voljo uravnotežen obrok ali osvežitev, tudi na kratkih letih.«
Kuharski mojstri Emirata začnejo s preprosto filozofijo, da morajo biti sestavine, ki sestavljajo jed, popolne. "Ni smiselno imeti odličen recept, če kakovost sestavin ni prava," je dejal Heymeijer. »Zato naši kuharji porabijo veliko časa za nabavo nekaterih najboljših surovin z vsega sveta, da ustvarijo okusne obroke. Prav tako vemo, da je pozornost do detajlov izjemno pomembna, zato nenehno pregledujemo, kaj smo storili; preverjanje vsakega obroka, ki je večkrat na našem letalu, da bi se prepričali, da je popoln. "
Poleg sodelovanja s predano ekipo družbe Emirates tesno sodeluje tudi z lokalnimi dobavitelji in dobavitelji, ki delijo isti etos, da zagotovijo, da izpolnjujejo naše standarde, je dejal Heymeijer. »S kozmopolitsko bazo strank vedno poskrbimo, da bo vsakomur nekaj ustrezalo in ponudilo lokalne in mednarodne možnosti,« je dejal.
“Ponujamo vam pristne kuhinje iz držav, iz katerih prihajajo naši kupci, in v kraje, v katere potujejo. Smo edina letalska družba, ki ima na voljo hrano iz vsake regije, v katero letimo, «je povedal Heymeijer. "Na Japonskem ne ponujamo samo pristne japonske hrane, temveč tudi pristno posodo, jedilni pribor in čajne garniture, ki zagotavljajo neprimerljivo doživetje hrane na krovu."
