Kazalo:
- Zgodba podjetja Morro Bay Oyster Company
- Spoznajte Pacific Pacific Oyster
- Kako lahko jedo Morro Bay ostrige?
Pred nekaj leti sem med potovanjem v Južno Afriko videl nekaj izjemnega. Bila sem v skupnosti kavarne Bay, vzdolž lepo imenovane "divje obale" vzhodnega Cape Capea, ko me je eden od moških, ki so delali v mojem gostišču, vprašal, ali želim nekaj ostrig.
Nisem bil posebej razpoložen, toda spet, kdaj so ostrige vedno slaba ideja? »Seveda,« sem slegel z nasmehom.
Zamislite si moje presenečenje, nekaj minut kasneje, ko se je vrnil s kovinsko skledo polno ostrig - in voda kaplja iz telesa in oblačil.
"Kje si jih dobil?" Vprašal sem.
Smejal se je. "Morje."
Še nikoli nisem bil pod iluzijo, da je to običajen način za nabiranje ostrig: lahko na eni strani računam na število ljudi, ki jih poznam, ki lahko prosto potopijo, kaj šele v iskanju školjk. Potem pa sploh še nisem vedel veliko o ostrigah, razen da živijo v slani vodi in včasih proizvajajo bisere.
To se je vse spremenilo prejšnjo nedeljo, med obiskom v zalivu Morro, CA.
Zgodba podjetja Morro Bay Oyster Company
"Vi ste zgodaj vstali," se je smejal Neal Maloney, lastnik podjetja Morro Bay Oyster Company, ko se mi je približal v bližini glavnega pristanišča za ladje, takoj po 6.00.
Pokimal sem. "Življenje je prekratko za spanje, še posebej, kadar so vpletene ostrige."
Ko sem spoznal, kako se vozim po cesti Discovery na avtocesti 1, je bil Neal tako prijazen, da mi je organiziral ekskluzivno turnejo na kmetiji svoje ostrig. Pred sončnim vzhodom me je celo spoznal - kasneje mi je povedal, da ni bil jutranji človek - tako da sem lahko v dobri svetlobi zajel omenjeno kmetijo.
"Odkar sem ustanovil to podjetje, sem bil šef od leta 2008," je pojasnil, "tako je bilo že dolgo časa, odkar sem moral zgodaj delati."
Kar pomeni, da je Neal že dolgo opravil svoj čas. Po pridobitvi B.S. leta 2004 je začel delati v podjetju Tomales Bay Oyster, ki se nahaja severno od San Francisca. V štirih letih tam je pridobil ne le poglobljeno znanje o gojenju ostrig, temveč tudi poslovanje za njim. Upokojitev lastnika podjetja TBOC je končala popolno nevihto, ki jo je Neal potreboval za zagon podjetja Morro Bay Oyster.
Sama kmetija prebiva v plitvih vodah zalivskega zaliva Morro Bay, v senci vulkanskih kapic stolpnice Seven Sisters nad mestom, njena glavna barža pa ponosno razgiba logotip MBOC, ki je bil še posebej lep, s sijočimi oranžnimi lučmi za njim.
"Ste pripravljeni za zajtrk?" Je vprašal Neal, ko je ladjo pristal na barki.
Spoznajte Pacific Pacific Oyster
Nisem mu odgovoril z besedami - samo požirkom. "Ali se" pacifiško zlato "nanaša na to vrsto ostrig, ali je to samo ime, ki ga dajete tej sorti?"
"To je naše ime," je rekel in vrgel nazaj lastno ostrigo. "Okus in tekstura teh ostrig sta edinstvena za ta del Kalifornije, zaradi spremenljive slanosti in temperature vode, tudi valov. Torej, radi bi si mislili na te ostrige na enak način, kot bi si lahko mislili iz plemenite kovine. . "
Toda pacifiške ostrige so veliko posledica negovanja, saj so narava.
"Ko smo začeli v vrtcu, se ostrige premaknejo tja," nadaljuje in kaže na ducate vrst košar, ki se raztezajo iz barže v koncentričnih polkrogih. "Lebdijo tik nad dnom zaliva in požrejo plankton, kar jim daje okus, ki ste ga pravkar uživali."
Po 12-18 mesecih na tako imenovanem »rastočem« območju ostrige nabirajo zaposleni v Nealu, ki jih razvrstijo (za velikost) in jih pregledajo (za kakovost) ročno. Ko so izven vode, so lahko na ledu in na poti v restavracije, tako lokalne kot daleč kot Santa Barbara, v nekaj urah.
Kako lahko jedo Morro Bay ostrige?
Neal očitno ljubi svojo službo - stran, ki goji ostrige in očitno stransko službo. Z veseljem je zdrsnil na potapljaško obleko in prišel v vodo, da sem dobil odlične slike, kljub ledeni temperaturi zraka, vetra in, brez dvoma, vode.
Medtem ko je restavracija Morro Bay Oyster Company morda v kartah v prihodnosti - Neal je opozoril na več stavb, ki jih je menil, da jih je kupil med našo vožnjo z ladjo do središča mesta - ne pričakuje rednih izletov na barko.
»Naše ostrige lahko kupite neposredno iz barže, če želite,« je pojasnil. "In tudi na trgih lokalnih kmetov, če jih ne jedo v restavracijah v mestu, to je."
Sem se smejal. "Tako kot sadje in zelenjava."
"Ampak bolje," se je nasmehnil in pristal na čolnu.
Dejansko je "čudna" stvar pri gojenju ostrig, podobno kot pri neštevarskem gojenju - samo nadomestite vodo za zemljo, plankton za gnojilo in previdne človeške roke za stroje.
(Nato biseri nimajo prizemnega ekvivalenta.)
