8 Slavni kuharji vredni odhoda iz Londona

Če iščete Celebrity Chefs Beyond London?

Tom Kerridge je začel kot otroški igralec. Mogoče je zaradi tega tako enostavno gledati na televiziji - in zakaj je njegov čudovit kuharski nasvet, podan v njegovem nežnem naglasu v zahodni deželi - vedno zlahka sledljiv.

Leta 2005 je odprl pub Buckinghamshire, The Hand and Flowers, v Marlowu in takoj pridobil Michelinovo zvezdo. Potem je leta 2012 pub postal edini pub v zgodovini, kjerkoli, da bi zaslužil dve Michelinovi zvezdici. In v primeru, da se sprašujete, je to res pub - skupaj z golimi lesenimi mizami in klopmi.

Kerridge je specializiran za prečiščevanje tradicionalnih, bogatih klasičnih pubov, sodobnih britanskih in rustikalnih francoskih jedi, v fine jedi. Nadevani cvet koruza (zuccini cvet) se izkaže za občutljivo škotsko jajce z mesom, ki skriva drobno, popolnoma kuhano jajce prepelice, ki je v sredini še vedno curek in zlato. Shepherdova pita, ki je samo mimogrede podobna pubu in družinski klasiki, je redna značilnost na cenejšem nastavljenem meniju. Poslastica "mlečne karamele" s sladkanim sorbetom grenivke je vzvišena.

Nitty Gritty

• Pridobivanje tabele: To je res nekakšen kraj, kjer, če imate posebno obletnico ali priložnost v mislih, morate rezervirati vsaj eno leto vnaprej, da zgrabite ta datum. V nasprotnem primeru se rezervacije opravijo do šest mesecev vnaprej, rezervacije pa se začnejo na spletu ob polnoči natanko šest mesecev pred datumom, ki vas zanima. Tedenska kosila so lažje rezervirati in če ste pripravljeni sedeti v baru (stoli imajo in so zelo udobni), lahko pristaneš v zadnji minuti sedenja. Na dan sta dva kosila. Pojdite za kasnejšo in lahko se zadržite tako dolgo, kot želite. Obstaja tudi obsežna last minute seznam razpoložljivosti na spletni strani objave.
• Pričakujte:Minimalna poraba znaša 25 funtov na osebo za dvosestni meni s sezonskim kosilom. Pričakujte, da boste porabili vsaj 50 do 75 funtov na osebo, plus pijače in storitve, če ne več.

• Priti tja: Marlow je oddaljen 32 milj od središča Londona preko M4. Pustite dovolj časa. Če prispete zgodaj, je za supermarketom v centru mesta cenovno ugodno javno parkirišče, v prelepi gruzijski vasi pa je veliko trgovin. Železniška postaja Marlow je oddaljena 10 minut hoje. Preverite povpraševanje po nacionalnih železnicah glede urnika in cen.
• Druga možnost: Če ne morete dobiti mize za roko in cvetje, poskusite Trener, bolj tradicionalno gostilno, ki jo je odprl Kerridge v središču Marlowa. Služi kosilo in večerjo sedem dni v tednu brez rezervacij, po načelu "prvi pride, prvi melje".

Z Atul Kochhar je Sindhu Marlow samo po cesti, ta vas Buckinghamshire je postal središče vrhunskih kuharjev slavnih kuhar. Zakaj ne bi ostal pri vzorcu obeh.

Atul Kochhar na Sindhu Marlow

Kuhar Atul Kochhar, rojen v Indiji in s sedežem v Londonu, je postal prvi indijski kuhar, ki je leta 2001 osvojil Michelinovo zvezdo, medtem ko je bil glavni kuhar v londonski Tamarind. Eden od njegovih lastnih londonskih restavracij, Benares, v Mayfairju, mu je prinesel sekundo. Danes je redni televizor z restavracijami v Madridu, Dubaju, Mumbaju in na ladjah P&O Cruise.

Na srečo vam ni treba potovati tako daleč, da bi poskusili njegovo kuhanje. Če iščete dan iz Londona z nenavadnim modernim indijskim obrokom, se Kochharjev imperij razteza na Sindhu v hotelu Macdonald Compleat Angler (preverite TripAdvisor ocene) v Marlowu, Buckinghamshire, indijski Essence v Pettswoodu, Kentu, predmestju jugovzhodnega Londona in Hawkyns Amersham v zgodovinskem gostišču Crown. Oboževalci filmov lahko prepoznajo krono iz štirih porok in pogreb. Amersham je na koncu metropolitanske in City Line londonske podzemne železnice, zato, medtem ko je zunaj Londona, vam ni treba potovati daleč.

Od treh je Sindhu bolj formalno doživetje, ki služi Kochharjevi moderni interpretaciji tradicionalnih indijskih jedi - tandirske tigrove kozice s žafranom, jogurtom in začimbami, atlantski jezik s limono in curryjem, praženi losos s divjim česnom in kokosovo omako.

Atmosfera je bolj indijska na indijski Essence in v meniju več indijske fuzijske izkušnje - pečeni lignji s chilliji in limeto, piščančja tikka pita z začinjenim kompotom za suho slinjo, chargrilled piščanec z muškim in cimetom, pečeni jagnječji kotlički. V Crownu je vzdušje izrazito angleški coaching z modernim indijskim menijem.

Nitty Gritty

• Pridobivanje tabele: Rezervacija je bistvenega pomena za vse s tabelami, ki so na voljo na njihovih spletnih straneh. Če je vaša zabava majhna, lahko rezervirate le nekaj dni vnaprej.
• Pričakujte: V Sindhu bi lahko hitro zložili 90 £ do 100 £ na osebo, če imate velik apetit in kot draga vina. Povprečna poraba znaša okoli 70 GBP na osebo, v letu 2018 pa je na voljo okusni meni za pet tečajev za 49 £ in meni za sedem tečajev za 69 £. Obstajajo tudi pet in sedem tečajev vegetarijanskih in ribarskih (jedilniki rib) jedilnikov. V indijski Essence delajo kosilo, ki je delovni dan, 14,50 £ za dva tečaja in 18,50 za tri. Na Hawkynsih naredijo degustacijski meni in vegetarijanski meni za degustacijo za 55 £.
• Nekaj ​​posebnega -Kochhar gosti občasne kuharske delavnice v indijski Essence. Cena £ 150 vključuje predstavitev več jedi Kochharja, obrok s tremi jedmi z vinom in podpisano kopijo Kochharjeve zadnje knjige. Dodatni gostje stanejo 35 € za odrasle in 15 € za otroke. Razredi hitro razprodajo, zato si oglejte spletno stran in si oglejte, kdaj so načrtovani naslednji.
• Priti tja:Sindhu, kot Hand and Flowers, je v Marlowu, približno 32 milj od osrednjega Londona. Za navodila si oglejte razdelek, ki je zgoraj. Indijski Essence, na 176-178 Pettswood Road, Pettswood, BR51LG, je približno 18 milj od osrednjega Londona, dosegljiv prek jugovzhodnih vlakov do postaje Orpington.Check National Rail Vprašanja za vozne rede in cene. Hawkyns Amersham je na koncu metropolitanske in mestne linije, ki je del londonskega podzemnega sistema.

Hugh Fearnley-Whittingstall's River Cottage

Pridobivanje hrane, "downshifting", ekološka in domača pridelava, skrb za lokavore - če želite imeti smiselno razmerje s prašičem, preden postane slanina, je Hugh Fearnley-Whittingstall iz reke Cottage vaš človek.

Kako smiselna? Nekoč je čistil in flambiral človeško posteljico in jo spremenil v pašteto za otrokovo družino in prijatelje za enega od njegovih zgodnjih televizijskih programov.

On je kralj trajnostnih, sezonskih, etično proizvedenih živil - tem, ki so se odvijale v njegovi televizijski seriji, ki je bila osredotočena okoli njegovega vrta in kmetije na River Cottage, od poznih devetdesetih let prejšnjega stoletja.

Je lastnik številnih restavracij za kmečke hiše in Delis v zahodni deželi - Plymouth, Axminster, Bristol in Winchester - toda prava poslastica za "hipije" 21. stoletja je priložnost za kosilo na sami River Cottage.

Čeprav ni restavracija, petek in soboto ponoči prazniki in druge posebne dogodke, ki potekajo na sedežu River Cottage. To je nekje v bližini Zahodne Dorset / East Devon meje - lokacija je samo razkrila, da vam po knjigi.

Dogodki s samim Hughom se gibljejo od 35 £ na osebo za kosila in pogovore v eni od njegovih restavracij, do približno 150 £ na osebo za popolno izkušnjo s kuhanjem Hugha in pogovorom na River Cottage.

Nitty Gritty

• Pridobivanje tabele: Celoten razpored praznikov in dogodkov na River Cottage in drugih prizoriščih je objavljen na spletni strani River Cottage. Obsegajo od petka in sobote večerje in nedeljska kosila v hlevu River Cottage, do prireditev Wine and Dine na kmetiji. Urnik lahko preverite do šest mesecev vnaprej in ne čakajte do zadnje minute, da bi poskusili rezervirati.
• Pričakujte:Obroki v River Cottage se gibljejo od 38,50 £ za nedeljska kosila v hlevu do okoli 70 £ za praznike v sami koči. Poletna kosila so £ 55. V restavraciji strežejo zajtrk, malico, kosilo in večerjo. Kosilo vam bo vrnilo od 15 do 30 funtov.
• Priti tja: To je skrivnost, dokler ne rezervirate, vendar načrtujete, da boste poskušali rezervirati dogodek River Cottage, če greste v Dorset, Devon ali Cornwall (kjer pričakujete več bogastva za večerje - glejte spodaj) na vaših počitnicah v Združenem kraljestvu.

Rick Stein - Restavracija z morskimi sadeži v Padstowu

Če imate radi ribe in morske sadeže, morate hoditi na Padstow, na severni obali Cornwalla, kjer ima morski sadež Rick Stein mini-imperij restavracij.

Po tem, ko smo v osemdesetih letih začeli s svetom slavnih osebnosti, s nastopi na programu poznega Keitha Floyda, Floyd na Fishu, Stein je začel s svojim lastnim programom kuhanja v potopisnem slogu. Vključili so okus morja Rick Stein, kot tudi raziskovanje rib in morskih sadežev v Sredozemlju, Franciji, Daljnem vzhodu, Indiji, Španiji in jadranski obali.

Pred 80-im letom prejšnjega stoletja je bil najbolj blizu britancem morskih sadežev ribe in čips. Skoraj na svoje, jih je Stein ponovno uvrstil v ribje zaklade z njihove otoške obale.

Do leta 2016 je imel Stein v Padstowu šest podjetij, povezanih z ribami, ki so imela vodilno vlogo, preprosto poimenovana restavracija Seafood, skupaj z bistrojem, kavarno, ribiško trgovino, ribiškim in morskim barom ter barom. Poleg tega obstajajo ribe in čip trgovin in morskih restavracij po vsej zahodni deželi: Falmouth, St Merryn, Porthleven in Newquay v Cornwallu; Sandbanks v Poole v Dorsetu, Marlborough v Wiltshire in Winchester v Hampshiru. Prav tako je posegel v London z ribo restavracijo v Barnesu, ki je del londonskega okrožja Richmond. Domačini, ki so ga poskusili, poročajo, da je malo zastarelo, zato, če vam je ljubše slog iz morskih sadežev iz 1980-ih, je to verjetno kraj za poskus.

Za popolno izkušnjo obiščite restavracijo z morskimi sadeži v Padstowu za jastoge, rake, pokrovače in ostrige; lokalno ulovljen rož, Dover, rdeč bradač, trska in oslič, lokalno pridelani izdelki vključujejo kalete - brstični poganjki, ki se gojijo v lastnem vrtu restavracije.

Nitty Gritty

• Pridobivanje tabele: Rezervacija je potrebna, običajno približno tri dni vnaprej, vendar bolj med zasedenimi letnimi časi.
• Pričakujte, da boste porabili: Samo zato, ker vibe je casual ne pomeni, da so cene. Pričakujte, da boste za tri tečaje brez vina porabili približno 70 funtov na osebo. Preden pa vas prebere astronomsko cenjena bela vinska lista, preberite še malo. Prva izbira belcev je Steinova osebna izbira. Spodaj na meniju, poiščite dober izbor vin po ugodnih cenah, ki jih lahko najdete na steklu.
• Priti tja: Padstow je od središča Londona oddaljen približno 280 milj, do avtocest M4 in M5 pa je pet ur ali več. Vlaki do bližnjega Newquaya zapustijo londonsko postajo Paddington vsakih nekaj ur za štiri in pol do pet ur vožnje. Če želite s svojim partnerjem narediti resnično velik pljusk, lahko od letališča Gatwick do letališča Newquay letite z letalom Flybe za povratno potovanje v višini 89 evrov. Ali pa si lahko ogledate slikovito, zgodovinsko in umetniško okrožje Cornwall in ostanete v državi Poldark.

Nathan Outlaw iz restavracije Nathan Outlaw

Nathan Outlaw je treniral z Rickom Steinom v restavracijah Padstow z morskimi sadeži, preden je prišel sam in hitro zaslužil dve Michelinovi zvezdici za svojo restavracijo Cornwall v Port Isaacu.

Restavracija Nathan Outlaw temelji svoj meni na popolnoma lokalnih ribah iz Cornisha in morskih sadežev - ne glede na ulov dneva. Ne boste imeli pojma o tem, kaj boste jedli, dokler ne pridete tja. Obstaja ena, fiksna cena menija na 125 £ na osebo (kosilo ali večerja) in neobvezno ujemanje vino letenja za £ 75, ali lahko izbirate iz vinske karte. Tipične jedi lahko vključujejo surove pokrovače, garnarde ali romba in kuhane hruške s čokolado. V petek in soboto se za kosilo v petek in soboto postrežejo z menijem s štirimi tečaji po £ 62 na osebo z 42-letnim vinom. Podobne jedi se strežejo, le manj jih.

Lahko poskusite tudi Outlawovo ribico v svoji majhni restavraciji, tudi v Port Isaac, Outlaw's Fish Kitchen. Leta 2018 je tudi restavracija v pivovarni / pivnici, kjer kuhajo ribe in meso nad žerjavico. The Mariners ima Outlaw-style, ne pa tipične pub cene. Objavijo vzorec menija, vendar če res želite vedeti, kaj je v ponudbi, predlagajo, da poskusite svojo stran z Instagram. Lahko pa se tudi sami potrudiš, da si ustvariš enega od njegovih receptov. On in številni drugi vrhunski britanski kuharji delijo svoje recepte na spletni strani Great British Chefs.

Nitty Gritty

• Pridobivanje tabele: Načrtujte rezervacijo, online, približno mesec dni vnaprej za vse restavracije. Restavracija Nathan Outlaw služi na dveh časovnih sejah.Kuharica Outlaw's Fish pripravlja večerje pred 8.00 uro in 45 minut,
• Pričakujte: Za restavracijo Nathan Outlaw je to stvar - če morate vprašati, si je ne morete privoščiti. Za popolno izkušnjo z letenjem z vinom bodite pripravljeni porabiti 200 funtov na osebo. Na Outlaw's Fish Kuhinja, je odvisno od vašega apetita. Lahko bi porabili manj kot 25 funtov na osebo, toda majhne plošče so majhne in če ste lačni, se lahko hitro zbere. In na Mariners, cene ne zdi, da so usmerjeni na eno diners ali celo pari. Kupite lahko celo turbot za 130 £ ali kilogram zrezka (približno 2,25 funtov) za 100 € /
• Priti tja: Port Isaac je vzhodno od Padstow na severni Cornish Coast. Za vožnjo traja približno 4 ure in 40 minut. Dostop z javnim prevozom je zapleten, saj vključuje avtobus in vlak ter potovanje med sedmimi in 13 urami. Bolj smiselno je ostati in obiskati bližnje ruševine gradu v Tintagelu, legendarnem rojstnem kraju kralja Arthurja.

Raymond Blanc v Le Manoir Aux Quat'Saisons

Raymond Blanc je odprl svojo prvo restavracijo v Veliki Britaniji leta 1977. Od takrat je postal eden od najljubših francoscev v državi in ​​njegov hotel in restavracija Oxfordshire, Le Manoir Aux Quat'Saisons, eden najboljših v Evropi.

Še toliko bolj je to izjemno, saj sta dva kuharja Michelinove zvezde (ki lahko med svojimi pripravniki štejeta še 26 kuharjev Michelinovih zvezd) popolnoma samouk.

Le Manoir, razgibana podeželska hiša, postavljena v romantičnih vrtovih, je bila nagrajena s svojimi zvezdami skoraj takoj po odprtju leta 1984 in jih od takrat drži.

Kritiki redno pišejo ekstatične preglede te posebne restavracije, ki jo imenujejo tudi najdražja restavracija v Veliki Britaniji. Ne vem, če je to res več, toda če si naročite sir po tečaju 175 funtov na osebo, večerni meni s sedmimi tečaji, vam bo vrnil 28 funtov več.

Nitty Gritty

• Pridobivanje tabele: Če ne boste bivali v luksuznem hotelu, načrtujte rezervacijo tri mesece vnaprej.
• Pričakujte: Veliko. Res, veliko. Meni à la carte, ki je na voljo samo za mize, manjše od šestih ljudi, lahko stane približno 175 GBP na osebo za samo tri specialne tečaje brez vina ali sira. Večnamenski meniji, ki so bili pripravljeni leta 2018, so se gibali od 95 € za kosilo s petimi jedmi brez sira, vina ali solate, če je bilo naročeno za vse za mizo, do 190 £ na osebo za večerjo s sedmimi hodi.
• Priti tja:Restavracija je v Great Milton, približno 45 milj severozahodno od Londona na poti v Oxford. Tu lahko pridete z vlakom do Oxforda in lokalnim avtobusom ali taksijem. Ampak, če boste porabili okoli 500 funtov za večerjo za dva z vinom, je to res, kako potujete? Vozite, vzemite limuzino ali pridite v stilu s helikopterjem iz Heathrowa ali Gatwicka.

Družina Roux v restavraciji Waterside

Spomnite se bratov Rouxa, Alberta in Michela, na vsako hrano v Veliki Britaniji in vedeli boste, da govorite o družini, ki je Britanijo iztaknila iz temačnih stolpov v jedilnici in začela svojo kulinarično renesanco.

Ko so leta 1967 v Londonu odprli prvo francosko restavracijo Le Gavroche, sta bila med povabljenima tudi Charlie Chaplin in Ava Gardner. Postala je prva britanska restavracija, ki je prejela tri Michelinove zvezde. Leta 1972 so odprli gostilno Waterside v vasi Bray, ob strani Thames. To je bila prva restavracija zunaj Francije, ki je vsaj 25 let držala tri Michelinove zvezde (od leta 2018 pa še 40 let naprej).

Danes so se bratje umaknili iz vročih kuhinj in njihovi sinovi vodijo vodilne restavracije - Michel Jr (Albertov sin) v Le Gavroche in Alain (sin Michel) v Waterside Inn.Jedilnica je čudovita zračna soba z velikimi okni s pogledom na reke. Vzdušje v restavraciji je sproščeno in nezahtevno. To ni utišan tempelj kuhinje in nikoli se ne počutite, kot da ste v prisotnosti kuharja-tiranina. To je kraj za praznovanje posebne priložnosti ali romantičnega mejnika, medtem ko se drugi gostje smejejo z vami - kot prizor v francoskem filmu.

Obstajata dva menija s fiksno ceno in a la carte meni. Omake so izvrstne, siri popolnoma zreli, obroki lepo predstavljeni in velikodušni. Storitev je pozorna, vendar tako diskretna, da komaj opazite. In pusti prostor za sladico. Waterside Inn ima sloves nekaterih najboljših sladic v Veliki Britaniji.

Nitty Gritty

• Pridobivanje tabele: Če nimate zelo velike zabave, bi morali imeti možnost rezervirati približno teden do deset dni vnaprej.
• Pričakujte: 7-stezni "Menu Exceptionnel", ki ga morajo naročiti vsi za mizo, stane 165 GBP na osebo, vključno s kavo, vendar ne z vinom. Obstaja tudi "Menu Gastronomique", ki je le 52 £ za dva tečaja, 63,50 £ za tri ob delavnikih ali 79,50 £ ob vikendih. Izbrali smo jedi po naročilu, kjer je, odvisno od apetita, nebo meja. Ampak bilo je vredno, če bi le za najlepšo malino souffle, ki sem ga kdajkoli poskusil. Preberite moj pregled Waterside Inn s slikami
• Priti tja: Bray je približno 27 milj od Londona preko M4 in lokalnih cest do Maidenhead. Velike zahodne železnice vozijo redne železniške storitve od postaje London Paddington do Maidenheada, približno miljo in pol. Izlet traja približno eno uro in 20 minut. Preverite povpraševanje po nacionalnih železnicah za urnike in cene.

Heston Blumenthal pri Fat Ducku

Za majhno rečno vasico, Bray glitters z Michelinovimi zvezdami. Samo tik ob cesti, od Waterside Inn, 3-zvezdicna mastna kapka Heston Blumenthal uvaja goste v svojo divje inventivno, moderno britansko kuhinjo. To je človek, ki je svetu predstavil sladoled iz slanine in jajc, kašo iz polžev in kupole, polne dišečega dima.

To je zdaj vse. Najnovejša inkarnacija v restavraciji je kot nostalgična pot, ki je prilagojena vašemu življenju - ali kot je bila citirana v natakarici v Telegraphu, "križanje med Willyjem Wonko in Harryjem Potterjem".

To je meni s fiksno ceno v višini 325 funtov na osebo (da, res) - s predlaganimi vini po ceni 155 funtov, lahko za ta obrok porabite 400 funtov na osebo. Predstavljena je kot gledališka predstava - leta 2018, potovanje na podlagi Hestonovega otroštva, ki naj bi prineslo spomine na vaše lastno otroštvo - namesto na obrok. Vabimo vas, da rezervirate svoj sedež za potovanje, preden dobite več informacij o izkušnji. (In vso srečo, ko poskušam rezervirati na spletni strani restavracije.)

Izkušnje so vam prilagojene kot individualna večerja - kar je zapleten proces rezervacij - in vključuje čarobne trike in vse vrste posebnih učinkov.

Nitty Gritty

• Pridobivanje tabele: Vso srečo. To je vrsta restavracije, na kateri dejansko temeljiš celotno potovanje. S spletnim rezervacijskim sistemom, ki je neke vrste internetna igra, nisem imel sreče. Lahko pa poskusite poklicati +44 (0) 1628 580 333.
• Pričakujte: To je fiksna cena 325 funtov za 18 tečajev in predlagana vina na približno 155 funtov. Izračunaš.
• Lahko poskusite tudi: Če ne vidite svoje poti, da bi porabili toliko ali niste navdihnjeni s konceptom, lahko poskusite še dve drugi restavraciji v Brayu. Hinds Head je 500 let stara gostilna, ki ponuja veliko bolj dostopen meni britanskih klasikov s tremi jedilnimi meniji, ki vsebujejo približno 25 funtov in la carte izbiro, ki bo dosegla približno 50 funtov. Crown at Bray je tradicionalni vaški piv iz 16. stoletja s sodobnim gostinskim menijem, ki vsebuje znane priljubljene jedi, kot so ribe, čips in burgerji (na voljo kot hrana za zajtrk). . Cene so se začele v realnosti, vendar so se od takrat vzpenjale. Ko sendvič s prstom za ribe (britanski za ribje palice) stane 12 funtov, ali nam je res všeč, da so ribji prsti doma? To je pivnica, ki izjavlja, da želi biti za domačine, vendar je eden od domačinov kraljica Anglije. Rezervacija je bistvena.
• Priti tja: Debela raca je le nekaj sto metrov višje od ulice Waterside Inn v Brayu. Glejte zgornja navodila.