Kazalo:
Ne samo, da je Francis Mallmann eden najbolj znanih ljudi v Argentini, ampak je tudi eden najbolj znanih kuharjev v Južni Ameriki. Njegov ognjevit kuharski slog je obiskovalce po vsem svetu predstavil okusom domorodne Patagonije, ki obvešča o vsaki jedi, ki jo ustvari.
Kako je dobil začetek
Usposabljal se je v evropskih kuhinjah, potoval v Francijo, kjer se je učil skupaj z uglednimi francoskimi kuharji, nato pa se je vrnil v domačo Argentino, kjer upravlja več restavracij. Ne samo, da je znan v kuhinji, ampak tudi Mallmann je igral v televizijski seriji o gurmanskem kuhanju, imenovanem "Požari juga", in je soavtor knjige "Sedem požari".
Mallmann v knjigi pravi, da se je njegova kulinarična karijera začela že v zgodnjem otroštvu. Odraščal je v hiši v Patagoniji, podeželskem delu Argentine, ki je znano po svojih vulkanih. "V tej hiši," piše Mallmann, "je ogenj stalen del odraščanja mojih dveh bratov in mene, spomini na ta dom pa me še naprej opredeljujejo."
V svoji karieri je postal znan že za svojo gurmansko haute-francosko hrano, vendar se je iz tega stila prelomil, da bi se vrnil k tehnikam, ki jih je naučil odraščati. Jelo je služil slavnim osebnostim, kot sta Madonna in Francis Ford Coppola, ter s svojo televizijsko oddajo pridobil mednarodno slavo.
Pojavil se je tudi v epizodi ameriške dokumentarne serije Netflix "Chef's Table", ki predstavlja svetovno znane kuharje in njihove tehnike.
Avtor "Sedmih ogenj"
Naslov knjige se nanaša na sedem vrst tehnik pečenja, ki uporabljajo plamen: The parrilla (žar), chapa (lito železo ali ponev), infiernillo (mali pekel), horno de barro (glinena peč), rescoldo (žerjavica in pepel), asador (železni križ) in caldero (kuhan v loncu).
Razkošne kuharske knjige spominov-poševnic imajo skoraj toliko receptov za praženo zelenjavo, predjedi in solate, kot za goveje, piščančje, svinjsko, jagnječje in morsko hrano. Mesojedi in vegetarijanci bodo našli številne jedi, ki so edinstvene za patagonski način kuhanja, vključno z žganjem korenja s kozjim sirom, peteršiljem, rukolo in hrustljavim česnovim čipsom, karameliziranim endivijem s kisom in požganimi pomarančami z rožmarinom.
Mallmanovo osebno življenje
Čeprav še vedno živi v majhnem mestu v Patagoniji, kjer je odraščal, je Mallmann svetovni popotnik, ki tekoče govori špansko, angleško in francosko. V svoji patagonski kuhinji usposablja vajenske kuharje z vsega sveta. Mallmann je oče šestih otrok.
Restavracije Mallmann's Many
Argentinska tradicija uporabe ognja in litega železa je vključena v vse restavracije Mallmann, od katerih jih je večina v Južni Ameriki. Vključujejo 1884 Francis Mallmann v argentinskem vinorodnem območju Mendoze; Patagonia Sur v Buenos Airesu; Siete Fuegos v Mendozi; in Hotel & Restaurant Garzon v Urugvaju.
Leta 2015 je v hotelu Faena v Miamiju odprl los Fuegos Francis Mallmann. To je bila prva Mallmannova restavracija zunaj Južne Amerike, vendar je v jedilniku na voljo jedi argentinske kuhinje. V svojih restavracijah v Miamiju uporablja enake tehnike kuhanja požarov in ponev, kot to počne v vseh svojih restavracijah.
