Tequila in Mezcal - v čem je razlika?

Tequila in mezcal sta dve vrsti destiliranih žganj, ki so proizvedeni v Mehiki iz rastline agave. Nekateri menijo, da med njimi ni razlike, vendar obstajajo nekatere ključne razlike med dvema pijačama, predvsem glede vrste uporabljenega agave, proizvodnega procesa in območja v Mehiki, kjer je izdelan.

Tekila, vrsta mecala?

Prvotno je tekila veljala za vrsto mezkala. Označen je bil kot "Mezcal de Tequila" (Mezcal iz Tequile), kar se nanaša na kraj, kjer je bil proizveden, to je v mestu Tequila in okoli njega, v državi Jalisco. Izraz "mezcal" je bil širši, ki je zajemal tekilo in druge tekočine iz rastline agave. Nekako kot razlika med viskijem in viskijem, je bila vsa tekila mezcal, toda ne vse mezcal je bila tekila.

Ker so bile uvedene uredbe o proizvodnji teh pijač, so se natančne opredelitve izrazov sčasoma nekoliko spremenile. Obe vrsti žganja sta narejeni iz rastline agave, vendar sta narejeni iz različnih sort agave, proizvodni proces se nekoliko razlikuje, proizvaja pa se tudi v različnih geografskih regijah.

Oznaka porekla tequila

Leta 1977 je mehiška vlada izdala zakon, ki je določal, da se lahko pijača označi samo s tekilom, če je bila proizvedena na določenem območju Mehike (v državi Jalisco in nekaj občinah v bližnjih državah Guanajuato, Michoacán, Nayarit, Tamaulipas) in je bila narejena iz Agave Tequilana Weber , znana kot "modra agava". Mehiška vlada je trdila, da je tequila kulturni proizvod, ki mora nositi to ime le, če je destiliran iz rastline modre agave, ki je avtohtona na določeno podnebno regijo Mehike.

Večina se strinja, da je tako, in leta 2002 je UNESCO priznala pokrajino Agave in starodavne industrijske objekte Tequile kot območja svetovne dediščine. Če greste, poleg tega, da vidite, kako se naredi tekila, je v državi tekila še veliko drugih zanimivih stvari.

Proizvodni proces za tekilo je strogo urejen. Po zakonu: tequila se lahko označuje in prodaja le pod tem imenom, če modra agava predstavlja več kot polovico fermentiranega sladkorja v pijači. Vrhunske tekile so narejene iz 100% modre agave in označene kot take, toda nižja kakovost tekile lahko vključujejo do 49% alkohola trsnega sladkorja ali rjavega sladkornega alkohola, v tem primeru pa je označen z "Mixto" ali mešan. Regulativni svet dovoljuje, da se te tekile nižje kakovosti izvažajo v sodih in polnijo v tujini. Premium tequilas, na drugi strani, morajo biti ustekleničene v Mehiki.

Uredba Mezcal

Proizvodnja mezkala je bila pred kratkim urejena. Včasih se je obravnavalo kot pijača revnega človeka in je bila izdelana v najrazličnejših pogojih, z rezultati zelo raznolike kakovosti. Leta 1994 je vlada uporabila pravo označbe porekla za proizvodnjo mezkala, ki omejuje območje, kjer se lahko proizvaja v regijah v državah Oaxaca, Guerrero, Durango, San Luis Potosí in Zacatecas.

Mezcal je lahko izdelan iz različnih vrst agave. Agava Espadin je najpogostejša in široko gojena, vendar se uporabljajo tudi druge vrste agave, vključno z nekaterimi vrstami divje agave. Mezcal mora imeti vsaj 80% sladkorjev agave in mora biti ustekleničen v Mehiki.

Razlike v proizvodnem procesu

Postopek, v katerem se naredi tekila, se razlikuje tudi od načina izdelave mezkala. Za tekilo, srce rastline agave (imenovano piña , ker ko so hrbtenice odstranjene, je podoben ananasu) se pred destilacijo kuhajo na pari, za večino mezcal pa se piñe pražijo v podzemni jami, preden jo fermentirajo in destilirajo, kar mu da okus. Mezcal je običajno izdelan v manjšem obsegu in postopek za izdelavo mezkala je bolj obrtni ali v nekaterih primerih "prednikov", če se namesto bakrenih lončkov in cevi uporabljajo glineni lonci in trsci.

Mezcal ali Tequila?

Priljubljenost Mezcala se je v zadnjih letih povečala in ljudje kažejo spoštovanje različnosti okusov duha, odvisno od vrste uporabljenega agave, kjer je bila pridelana in posebnega stika vsakega proizvajalca. Izvoz mezkala se je v zadnjih letih potrojil in zdaj velja za enakovredno tequili, pri čemer ga nekateri ljudje celo nagrajujejo nad tekilo, ker lahko zajame široko paleto okusov.

Ne glede na to, ali raje uživate v mezcal ali tequila, zapomnite si to: ti duhovi so namenjeni za srkanje, ne za strel!