Kazalo:
- Ceviche
- Chilaquiles
- Chiles Rellenos
- Huevos Motulenos
- Papadzules
- Pavo Relleno Negro
- Pibil
- Poc C huc
- Queso Relleno
- Salbuti
- Sopa de Lima
- Sopes
Regionalna kuhinja mehiškega polotoka Yucatan, znane kot jucatecanske kuhinje, je edinstvena mešanica vplivov iz Evrope, Mehike in Karibov. Polotok Yucatan, ki leži med Mehiškim zalivom in Karibskim morjem, sestavljajo mehiške države Yucatan, Campeche in Quintana Roo.
Vpliv starih Majev, katerih zapuščina se lahko čuti v mnogih vidikih življenja na Jukatanu, je še posebej razširjena v hrani v regiji.
Nekatere jedi so edinstvene za Yucatan in jih je težko najti zunaj polotoka, medtem ko so drugi jedli po vsej Mehiki. Tudi drugi, kot je ceviche, so priljubljeni po vsej karibski in latinskoameriški regiji.
Za tipične sestavine boste verjetno našli obroke Pinsavo (puran), pollo (piščanca) in svinjino kot glavne beljakovine, skupaj z ribami bližje obali. Pogosto so začimbe, ki dajejo značilen okusni profil številnim jedem jukatecana ahiote, a sladko, rahlo pekočo rdečo omako iz semena tropskega načrta annatto in kislo oranžno, ki so jo v Mehiko prinesli španci.
! Buen provecho ! (Srečno jedo!)
Ceviche
Ceviche je sestavljena iz surovih rib, mariniranih v soku citrusov (kot je limeta ali limona), in postrežejo s sesekljano čebulo, čilijem, cilantrom in včasih s sadjem.
Chilaquiles
Chilaquiles je hrana za zajtrk, ki je narejena z ocvrtimi tortilinimi trakovi, ki jih skuha v rdeči ali zeleni salsi in običajno dopolnjuje z fižolom, jajci, sirom ali mesom.
Chiles Rellenos
Chiles Rellenos je jed iz zelenega poblano čilija, polnjenega s sirom, nato pa pohabljen in globoko ocvrtega.
Huevos Motulenos
Huevos Motulenos je zajtrk s pečenimi jajci, ki jih strežejo na tortilah s prepraženim črnim fižolom in omako na osnovi paradižnika. Pogosto je posuta s šunko, grahom in rastlinami in nato posuta s sirom.
Papadzules
Papadzule so sestavljene iz tortilas, ki se zavijajo okoli polnila iz trdo kuhanih jajc in dopolnjujejo z omako iz bučnih semen (pepitas) in paradižnika.
Pavo Relleno Negro
Pavo Relleno Negro je puran v temni omaki iz zoglenelih čilijev in začimb. Jed je obložen s trdo kuhanimi jajci in jedel s svežimi tortiljami.
Pibil
Pibil je sestavljen iz mariniranega mesa, zavitega v začimbe in bananine liste in nato kuhane v žaru. Cochinita Pibil pa je narejena iz celega prašiča.
Poc C huc
Poc C huc je rezina svinjine, marinirana v kislo pomaranči in achiote omaki.
Queso Relleno
Queso Relleno nastane tako, da vzame cel, izdolžen sir Edam in ga polni z mešanico svinjine, paprike, čebule, paradižnika, rozin, kapre, oljk in zelišč ter začimb.
Salbuti
Salbuti so prigrizek, narejen iz hrustljavih ocvrtih tortil, dopolnjenih z razrezanim mesom, solato in paradižnikom.
Sopa de Lima
Sopa da Lima je vroča juha iz piščančjega staleža lima (citrusov podoben apnu, vendar manj kisel) in napolnjen s koščki piščanca in koščki ocvrte tortilje.
Sopes
Sopes so prigrizki, ki so sestavljeni iz tortilje, nadevanega s prepraženimi zrni, nato pa z zdrobljenim piščancem, svinjino ali govedino, solato in včasih kislo smetano.
