Kaj morate vedeti o nemškem Liverwurstu

Kot Blutwurst (krvna klobasa), to je nemška poslastica, ki nima veliko ljubezni zunaj Nemčije. Za enega, Leberwurst (pogosto anglicized kot "jetrni prah") je iz jeter, klavnične odpadke, ki se jim mnogi Američani izogibajo.

Leberwurst je tradicionalni del nemške kuhinje in ga je treba uživati ​​ob obisku države. Medtem ko je bila enkrat samo v posebnih prireditvah, jo lahko sedaj uživate na rednih prireditvah.

Nemški otroci ga tudi ljubijo - res! To je osnovni del nemškega zajtrka, skupaj z mizo, polno okusnih zvitkov, mesa in sirov.

Tukaj bom naredil primer za vse, ki sovražijo Leberwurst, zakaj bi morali poskusiti. In, navsezadnje, Spiel nicht die beleidigte Leberwurst (Dobesedno pomeni: "Ne igraj se z jetrno klobaso" ali "Ne bodi takšen rumen / sourpuss").

Kaj je Leberwust ?

Leberwurst lahko primerjamo z bolj priljubljenimi francoskimi pašteta , vendar je izbira profila mesa in okusa trdno nemška. Za razliko od Francozov, ki uporabljajo račo, zajca ali gosko, se Nemci držijo manj eksotične teleče jetra. Meso je začinjeno s soljo, poprom in majaronom, kot tudi z drugimi zelišči in praženo čebulo. Leberwurst Proizvajalci se celo norčujejo s svojimi recepti in klobasam dodajo nenavadne elemente, kot so brusnice in gobe. Nato se zmelje bodisi grobo z žvečilnimi koščki Speck (podobna slanini) in bela svinjska maščoba ali rafinirana kot maslo.

To je namazana klobasa v kategoriji Kochwurst (kuhana klobasa).

Ta klobasa je na voljo v številnih sortah, vse pa morajo vsebovati vsaj 10 odstotkov jeter z najboljšimi različicami, sestavljenimi iz več kot 25 odstotkov jeter. Znane zdravstvene koristi jeter se ne izgubijo Leberwurst obliki. To wurst je bogata z vitamini, ki lahko zapolni 100% vaših dnevnih potreb po vitaminih A, B in še posebej B12.

Prav tako je odličen vir železa.

Po drugi strani pa je tudi veliko natrija in maščob. Tako kot vse lepše stvari v življenju, je treba porabiti v zmernih količinah.

Regionalne variacije in sorte. T Leberwurst

Obstaja veliko različnih sort Leberwurst in nekateri se razlikujejo od regije, kot je pivo. Nekatere vrste imajo celo v EU zaščiten status, podobno kot EU. T Spreewälder Gurken (Spreewald kisli kis).

Thüringer Leberwurst

Primer zaščitene regionalne klobase je EU Thüringer Leberwurst . Del njenih meril je, da mora biti najmanj 51% surovin iz države Turingije, vsa predelava pa mora biti tam. Ima značilen okus po lokalnih izdelkih in načinu kajenja.

Braunschweiger

Sinonim za Braunschweig (Brunswick v angleščini), Nemčija, ta klobasa se običajno uporablja kot mettwurst v Nemčiji. V ZDA pa je Braunschweiger najbolj priljubljena vrsta jetrnega prašiča, potomka prvotne jetrne klobase, ki so jo prenesli nemški naseljenci.

Frankfurter Zeppelinwurst

Poimenovana po grofu Ferdinandu von Zeppelinu (ja, tisti, ki je ustvaril te ogromne stara letala), je bila ta klobasa odobrena tudi od grofa. Mojster Stephan Weiss je 15. marca 1909 sestavil edinstveno mešanico, ki je dobil soglasje grofa Ferdinanda, da bi dal svoje ime temu okusnemu podjetju.

Ta vrsta leberwursta je postala standardna cena na Zeppelinovi zračni ladji. Slogan, “ Ein Genuss zum Abheben gut ”(Užitek je primeren za vzlet), odraža njegovo pripadnost.

Pfälzer Hausmacher Leberwurst

Palatinatska jeklena klobasa je klasika območja Palatina (jugozahodno od Nemčije). Ta slog leberwursta ponavadi najde svojo pot na regionalnem mesnem servisu v restavracijah in biergartih. Pogosto se zmeša z regionalno sorto krvavic.

Kje kupiti Leberwurst

Leberwurst lahko najdete kjerkoli v Nemčiji. Medtem ko diskontni trgovci, kot so Aldi ali Lidl, ponavadi ponujajo le eno ali dve sorti, bio trgovina in glavni trgi, kot so Kaisers in Edeka, imajo širok spekter. Poleg tega Metzger (mesarji) pogosto sami izdelujejo različice z najboljšimi sestavinami.

Čeprav se lahko prodaja v mehkem ohišju, se klobasa pogosteje prodaja v steklenem kozarcu s pokrovom, ki ga je mogoče zatesniti.

Klobasa iz mesarja ali neodvisnega prodajalca ne sme vsebovati konzervansov, zato jo je treba hitro zaužiti. Po odprtju leberwurst hraniti ga je treba v hladilniku in dobro je približno en teden po odprtju.

Leberwurst Recept

Če ne morete najti različice, ki vam je všeč, ali se počutite posebej ambiciozne, lahko naredite svoje Leberwurst precej enostavno.

Osnovno Leberwurst Recept

Služi 6+

• 2 lb svinjskega trebuha
• 1/2 lb svinjine rame
• 1 1/2 lb svinjske jetra
• 2 čebuli, narezani na rezine (neobvezno pražiti čebulo pred
• 2 čajni žlički soli
• 1 čajna žlička popra
• 1 čajna žlička majarona
• svinjsko ohišje

Devet preprostih korakov Leberwurst :

1. Vse meso narežite na majhne koščke
2. Zmešajte v čebuli in začimbah
3. Kuhajte 40 minut na štedilniku
4. Dodajte majaron
5. Mleto kuhano meso po želji - bodisi fino ali grobo
6. Nanesite na ohišja in kravato
7. Pokrijte z vodo; zavre zelo 6 minut
8. (Alternativni okus se lahko doseže z dokončanjem klobase s kajenjem nad bukovim lesom).
9. Uživajte!

Kako je Leberwurst Je služil?

Razprostira se običajno preprosto uživa, razširi se na dober nemški kruh za zajtrk ali lahek večerni obrok Abendbrot (večerni kruh). Pojej ga z nekaterimi Senf (gorčica) ali Gurke (škripci), da dobite polni nemški učinek.