Dejstva o suši: 16 Zanimivosti

Čudovito zasvojen, kulturni in umetniški suši ostaja nepoznancem skrivnost. Zakaj bi kdo želel plačati toliko za nekaj tidbits surovih rib? Za razliko od suši s supermarketom, ki je na voljo na zahodu, je prava izkušnja sushi nepozabna in težko rekreirana. Mojstri na Japonskem vedo, kako narediti vsakega ugriza vožnjo barve, teksture, okusa in predstavitve.

Če greste po ustreznih izkušnjah, vemo, kako pravilno jesti suši. Namig: razdeljevanje vsakega kosa s sojino omako in wasabi ni najboljši način!

Sushi je nastal zunaj Japonske

Čeprav Japonci dobijo popolno priznanje za to, kar danes imenujemo suši, se navdih za suši pričakuje v jugovzhodni Aziji. Nare-zushi , fermentirane ribe, zavite v kisli riž, izvirajo nekje okoli reke Mekong, preden se razširijo na Kitajsko in kasneje na Japonsko.

Sodoben koncept suši je na Japonskem izumil Hanaya Yohei nekje okoli konca obdobja Edo sredi 19. stoletja.

Sushi je postal poceni hrana

Nekoč, suši ni zahteval platinaste kreditne kartice, da bi uživali. Suši se je prvotno ujel kot poceni, hiter prigrizek, ki ga jemljete z rokami, medtem ko uživate v gledališki predstavi. Pozabi kokice: mimo suši!

Vaš Wasabi verjetno ni pravi Wasabi

Pravi wasabi prihaja iz korena wasabia japonica rastlino na Japonskem, ne hren, kot se pogosto zamenja. Močna opeklina wasabija izvira iz naravnih protimikrobnih kemikalij v rastlini, kar je popoln kompliment za ubijanje potencialnih mikrobov in parazitov v surovih morskih sadežih.

Avtentični wasabi je drag; včasih so v njej tudi restavracije sushi. Stvari, ki so pogosto na voljo v srednjih restavracijah sushi, so narejene iz hrena in gorčice v prahu, nato pa obarvane zeleno z umetnimi barvami, ki so podobne resničnemu poslu.

Prvotno se Sushi Rice nikoli ni pojedel

Kislo, fermentirajočega riža je bilo ovito okoli starih rib samo za pomoč v procesu ustvarjanja umami - edinstven, kisel okus. Ko je postopek fermentacije končan, riž je bil zavržen in samo ribe so bile porabljene. Tudi riž, ki fermentira, je pomagal ohranjati ribe in jih zaščititi pred muhami.

Danes je priprava trdega riža, ki se uporablja za suši, pomembna kot priprava ribe.

Nori ima nekaj dlakavih izvorov

Nori - morske alge, ki so se uporabljale za zavijanje suši, so bile nekoč strgane z lesenih pomolov in celo s spodnje strani čolnov. Scummy snov je bila nato stisnjena v liste in posušena na soncu. Danes se gojijo in gojijo. Zahodne blagovne znamke toast nori iz varnostnih razlogov, medtem ko se številne japonske znamke ne trudijo in se odločijo za zaščito ribjega okusa.

Sushi postane Zushi Ko je vrsta določena

Če je vrsta suši pred besedo, "sushi" mutira v " zushi " v japonskem jeziku. Na primer, maki (kar imenujemo suši) je maki-zushi ; nigiri (riž s kosom sashimija stisnjenega na vrhu) je nigiri-zushi .

Puffer Fish je najbolj nevarni sashimi

Fugu ali pufferish, vsebujejo smrtonosne količine strupa v njegovih žlezah in organih. Če kuhar nenamerno strgne eno z nožem, medtem ko pripravlja sashimi, bi lahko potencialno ubil svojo lastno stranko. Da bi bili certificirani za delo fugu sashimi , kuharji na Japonskem morajo biti podvrženi strogemu procesu usposabljanja in certificiranja - potem jesti svoj končni izdelek! In da, med zaključnimi izpiti je prišlo do smrti.

Že stoletja je edini zakon, ki se nanaša na japonskega cesarja, ta, da nikoli ne more jesti fugu zaradi tveganja, ki ga povzroča - tudi ob rojstnem dnevu.

Maki Rolls je umetniško delo

Pozabite na standardno "kalifornijsko rolo", ki jo najdete na kateri koli poceni suši na zahodu. Sestavine za prave maki-zushi (suši zvitke) izberejo mojstri, tako da se okus, tekstura in celo barve med seboj dopolnjujejo. Rolls so že narezani na diske, tako da lahko stranke vidijo umetniško delo znotraj.

Maki-zushi dobi svoje ime iz mat

Bambusov mat, ki daje suši zvitku njihovo valjasto obliko, se imenuje a makisu v japonščini. Medtem ko so suši zvitki najbolj priljubljena oblika suši na zahodu, Japonci pogosto raje nigiri - kos ribe pritisne na vrhu traku riža z roko.

Maki-zushi ima prednost, da lahko doda še druge sestavine, kot so korenje, kumare ali daikon. Nigiri ima to prednost, da dovoljuje, da jedec potopi samo ribjo stran v sojino omako, ne da bi uničil riž (pomemben vidik suši bontona).

Maki-zushi ni vedno valovit

Čeprav smo najbolj seznanjeni s suši, zavito v črne nori (morske alge), Maki-zushi je včasih zavit v sojin papir, kumare ali jajce na Japonskem.

Sushi je treba jesti z rokami

Res je, da je pravi preprost način prehranjevanja s suši s prsti. Palčke se običajno uporabljajo samo za jede sashimi - surove rezine rib.

Tudi svež suši je zamrznjen

Predpisi o varnosti hrane v Združenih državah in Evropi zahtevajo, da se surova riba zamrzne za določen čas, da se ubijejo možne kokoši in paraziti. V Evropi morajo biti surove ribe zamrznjene pri -20 stopinjah Celzija vsaj 24 ur. Tudi najsvežje surove ribe, ki jih strežejo v zahodnih suši, so zamrznjene, kar škoduje prvotnemu okusu in teksturi.

Japonski suši mojstri so usposobljeni za prepoznavanje morebitnih težav, kot so mehurčki in paraziti pri ribah, ki jih kupujejo na trgu. Če bi kupci postali bolni, bi bila grozna sramota.

Izgubljanje sojine omake je slaba oblika

Če pustimo zeleno, temno lužo sojine omake s plavajočim rižem in ostanki vašega obroka, je to zelo slaba oblika. Izgubljanje dragocene sojine omake se je vedno zmedlo. Za uživanje v suši na japonski način, vlijte najmanjšo količino sojine omake v sušiško skodelico in jo po potrebi dolijte.

Ne mešajte wasabi v vašo sojino omako. Če je potrebno, uporabite palico za lomljenje, da jo rahlo obrišite na vsak kos suši. Konec koncev morate zaupati svojemu kuharju in njegovi izbiri začimb, ki so verjetno že bile uporabljene.

Ne bi smeli dampirati suši

Če morate v vašo sojino omako potopiti nigiri, ga obrnite in rahlo potopite samo ribe. Velik ponos in trud je vložen v ustvarjanje suši riž, ki ima pravilno, lepljivo teksturo. Nasičenje riža, dokler se v vaši skodelici ne razpade, je amaterska poteza.

Sushi, pripravljen s prelivi, kot so ikre ali sladke in pikantne omake - unagi (jegulja) je en primer - nikoli ne smete potopiti v sojino omako. Da bi popolnoma cenili pristno izkušnjo sushi, se izogibajte utapljanju vsakega kosa s sojino omako.

Nigiri je treba jesti na glavo

Suši poznavalci priporočajo, da je nigiri, rezina rib, stisnjenega na vrhu traku riža, najbolje uživati, če jo obrnete na glavo in postavite ribjo stran na jezik. Nigiri se običajno zaužije s prsti in ne s paličicami, tako da jo lahko obdržite skupaj in jo lažje obračate. Poskusi!

Lahko kupite kuharja pijačo

Na koncu avtentične suši izkušnje, lahko ponudite, da kupite kuhar strel sake v zahvalo. Če se strinja, bi moral imeti eno z njim. Razen posnetka se izogibajte razvajanju kuharja z malim pogovorom ali vprašanji o hrani - osredotočiti se mora na oster nož v roki!

Če je vaš posnetek zmanjšan, kar je lahko zelo dobro, se preprosto poklonite vljudno v zahvalo. Ne glede na to, kako velika je izkušnja, ne poskušajte predati dodatnega denarja! Tipping na Japonskem ni pogosta in je lahko celo žaljiva, če se izvede nepravilno.