Kazalo:
Križarjenje z majhnimi ladjami je svet zunaj mega-ladij, še posebej, ko gre za prilagajanje izdelka zadovoljstvu interesov in okusov gostov.
American Cruise Lines se je vedno ponosil na personalizacijo. Njegova flota za majhne ladje ponuja slikovita, intimna križarjenja v ZDA. Največji križarki v ZDA.
Od severovzhoda do Mississippija do Pacifiškega severozahoda in Aljaske ponujajo več kot 35 poti. Osem plovil prevaža od 50 do 185 potnikov.
Plovila so zgrajena ameriška, označena in posadka. To je ena velika razlika od večine oceanskih linij. Zgodovinarji, naravoslovci in drugi lokalni strokovnjaki ponujajo dnevna predavanja o zgodovini, geografiji in kulturi regije.
Eno od področij, na katerih se posebej odlikuje linija, je kuhinja.
Njegova visoko ocenjena pobuda "Cruise Local. Eat Local" poudarja lokalne sestavine za sveže, bolj pristne jedi. Spodbuja tudi trajnostno nalogo, ki podpira lokalne proizvajalce in gospodarstva.
Vizija kuharja
Cruise Local. Eat Local je zamisel Thomasa Leonarda III.
Leonard je diplomiral na kulinaričnem inštitutu Amerike v Hyde Parku v New Yorku. Nadzira vse kulinarične dejavnosti križarjenja. Poleg tega, da bo vodil krožni lokal. Jejte lokalni program, razvija recepte, načrtuje menije, usposablja osebje in je vključen v splošni nadzor kakovosti.
Leonard je tudi predsednik in inštruktor v lokalnem poglavju Ameriške kulinarične federacije.
About.com govoril z Leonard o njegovi viziji in navdih za Cruise Local. Jejte lokalno. Takrat je hodil na križarjenje po rekah Columbia in Snake, s čimer je nadaljeval svoje poslanstvo za lokalno pridelane proizvode, vina in obrtniško blago.
Q: Povejte nam, kako je nastal ta program.
A: Ko sem prišel v podjetje, sem veliko raziskal o naših potovanjih in potoval. Začel sem graditi menije glede na to, kje smo v državi.
Jaz sem na kraljici zahoda tukaj v pacifiškem severozahodu. To je čudovit del države. Gremo navzgor in navzdol po reki Columbia in srečujemo se s čim več lokalnimi prodajalci.
Q: Kako je Cruise Local. Jejte Lokalno drugače od predhodnega načina dela na American Cruise Lines?
O: Večino naših prehrambenih izdelkov smo dobili od enega velikega podjetja. Slišal sem veliko pritožb kuharjev, da kakovost ni bila tako dobra. Torej je to nedvomno izboljšanje ne le potnikov, ampak tudi kuharjev.
V: Vsakdo želi jesti lokalno, če lahko. Toda doma ni vedno praktično. Za eno stvar je lahko precej drago. Kako delate na križarjenju?
A: No, mi smo si prizadevali za to. To je dejansko stroškovno učinkovitejše, kot smo ugotovili. Na Florido ne bomo prevažali vsega in od tam zagotavljali storitve. Najdemo najvišjo kakovost blaga po najboljši ceni. Pomembno je, da je sveže in to je tisto, kar ljudje danes želijo. Jedilnica je najboljši dejavnik za potnike na križarjenju in veseli smo, da lahko naredimo tako razliko za naše goste.
Q: Ali ste morali ponovno napisati recepte, ki jih uporabljate na krovu, ko ste izvedli program?
O: Napisal sem recepte, ki ustrezajo novim sestavinam, ki jih dobimo. Imamo monitorje z zaslonom na dotik v vseh galijah. Kuharji lahko sledijo, tako da imamo doslednost. Vsi opravljajo tako neverjetno delo. Zaradi velikosti ladij galeje niso velike. Tudi naši štabi niso tako veliki. Večina naših kuharjev je kulinarična šola. Radi delajo to, kar delajo.
V: Kako ste se odločili za lokalno pridobivanje, ko se je podjetje navadilo na uporabo dobavitelja hrane in skladišča? Zdi se kot velika sprememba v kulinarični korporacijski kulturi.
O: To je bila pravzaprav zelo lahka rešitev. Očitno smo malo raziskali. Preiskali smo vse, kar smo našli o proizvodnih podjetjih in kmetijah po naših poteh. Pogledali smo v ribe in mesnice. Tudi majhne stvari, kot so obrtni sir, smo začeli uporabljati.
Danes imamo dostavo morskih sadežev iz lokalnega vira tukaj v Stephenson Washingtonu. Pravkar smo pobrali nekaj lepih mikro zelenic in gob iz Washingtona in Oregona. Lepota vsega je, da potujemo v nekaj najbolj plodnih regij v državi. Zakaj ga ne bi izkoristili?
V: Kako ste uspeli narediti tako velike spremembe? Zdi se, kot da je vključeval neverjetno količino dela.
A: Imam eno osebo, ki mi pomaga v domači pisarni. Kontaktira podjetja in jaz prihajam na križarjenja, da se srečam z njimi. Ogledam vzorce, obiščem skladišča in se osebno srečam z njimi. Ena od mojih najljubših postankov, ki jih naredimo, je v Astoriji, Oregon. Vsako nedeljo zjutraj imajo odličen trg. Pravzaprav je zelo znan. Kuharje na ladji vzamem na sprehod. Mogoče bi kupili kakšno funky ali lokalno proizveden med. Našel sem veliko lososovo podjetje. Nikoli ne veš, kaj boš srečal.
Zaradi tega je ta vrsta rezervacij zelo posebna.
V: Zdi se, da ste preživeli veliko časa na ladjah, ko ste izvajali program.
Biti na ladjah je bil ključni del tega dela. Prvo leto sem večino svojega časa preživel na ladjah. Bil sem v pisarni v mesecu januarju do sredine februarja. Veliko sem učil na krovu, da bi zagotovil, da je celotna ekipa zadovoljna s programom. Kar delamo na enem plovilu, ni isto kot na drugem plovilu.
V: Je lokalno križarjenje. Jesti Lokalni so bili izvedeni na vseh ladjah?
A: Da, izvedeno je bilo na vsakem od naših plovil. Zdaj moramo rasti in ga vzdrževati. Podjetje izjemno narašča. To je zelo personaliziran izdelek. Agenti in potniki lahko res dobijo občutek te personalizacije, ko izkusijo kuhinjo in filozofijo, ki je za njo.
V: Meniji so prilagojeni glede na regijo, kajne? Ali nam lahko navedete nekaj primerov?
A: Seveda. Enakih stvari ne bom postavljal na meniju kraljice Mississippija, ki jo na primer uporabljam na pacifiškem severozahodu. Lani sem bil v državi Washington na Kraljici Zahoda. Srečal sem se z lokalno sladoledno družbo. Sedaj strežemo njihov naravni sladoled na krovu. Uporabljajo robide in huckleberries zvezne zvezne kmetije Washington in Oregon. Dobijo meto iz baze Mt. Rainier in celo kot naravno sestavino kave za pravično trgovino.
V drugih primerih se bodo spremenili celotni recepti ali se bodo sestavine razlikovale glede na regijo. Lahko uporabimo jumbo grudasto rakovico, rakovico Dungeness ali rakovico, odvisno od tega, kje smo. Na vzhodni obali plovila pogosto spreminjajo regijo. Dobijo različne menije in sezonske spremembe.
V: To je lahko nepravično, vendar imate najljubšo regijo v državi in letni čas?
Moj najljubši meni je poletni čas v Maineu in reki Hudson jeseni. Toda vse leto imamo odlične menije. Mislim, da je naš stil kuhinje preprost, a eleganten. Naredili bomo križarjenje z Lewisom in Clarkom, glede na to, kar sta začela v Virginiji.
V: Kaj pa drugi predmeti, ki jih pripravite v hiši, kot so vaš kruh in pecivo. Kako so se razvili v okviru Cruise Local. Jejte lokalno?
A: Pečemo svež kruh za kosilo in večerjo. Glede na načrt poti spreminjamo natančne elemente. V Novi Angliji vam ponujamo pristen rjavi kruh iz Nove Anglije. Tillamook piškote cheddar imamo na drugih ladjah. Pečemo toliko kruha, da je zelo neverjetno. Tudi naše pijače, nekatera piva, vina in sode dobivamo lokalno, kjer lahko. Na Kolumbiji imamo lokalno pivo. Naredimo zrezek za krilo, mariniran v lokalnem rumu. Imamo omako, ki je povsem primerna z njim. Skoraj vse počnemo v hiši, ker je boljši okus.
Izdelujemo lastne obveze in vinaigrettes. Izdelujemo lastne burgerje za lososa. Pravkar smo preživeli jutranjo roko, ki je rezala lososa.
Seveda, če nekdo preprosto želi sirov na žaru ali hamburger, ga naredimo za njih. Na dopustu so. Izdelujemo, kar hočejo.
Poudarki menija
Če ste načrtovanje križarjenje na American Cruise Lines, tukaj so nekateri Cruise Local. Jejte lokalno. v meniju poudarja, da se lahko veselimo.
Columbia in Snake Rivers križarita
- Sveže ulovljeni severozahodni losos in jeseter sta prinesla neposredno kraljici Zahoda
- Čebula Walla Walla, Astoria med, Rainier češnje in debel paradižnik dediščine, zbran na trgih lokalnih kmetov
- Lokalna vina iz vinogradov na bregovih reke Columbia
- Edinstvene sladoledi, proizvedeni v bližini, z meto, huckleberries in češnje
Križarjenja po reki Mississippi
- Certificirano svinjsko meso Berkshire iz kmetije Berkwood Farms, lokalni prodajalec v Des Moinesu v Iowi
- Artisanski siri iz kravjega, ovčjega in kozjega mleka. Izvirajo iz bližnjih mlečnih farm in kremarn v Wisconsinu.
- Znana Memphisova omaka za žar
- Abita pivo, najbolj pivo lokalno pivo v New Orleansu
- Sveže izdelane praline, simbol za New Orleans
Križarjenja na jugovzhodu ZDA
- Michaelova rakovica s koruzo in paradižnikom. Znani modri raki v Marylandu so postreženi na različne načine, vključno s pečenim, pečenim in pečenim.
- Ostrige v zalivu Apalachicola, ki so ročno obrane na Floridi in postrežejo z mango pico de gallo in hrenovčkim mlečkom
- Sveže divje kozice Gruzije so na voljo v koktajlih s kozicami, solatami z morskimi sadeži in raznimi predjedmi.
- Lokalno gojene breskve Gruzije, Gruziji Pecans, Vidalia čebula, jagode, zelje, lubenica, in Silver Queen koruze so vključeni v številnih receptih.
Križarjenja na severovzhodu ZDA
- Lobster peče funkcije sveže Maine jastoga služil v več kot 28 različnih stilov.
- Maine Root Blueberry soda je lokalna posebnost, ki jo postrežejo na krovu. Narejen je z ekološkim trsnim sokom Fair Trade in Maine borovnicami.
- Na krovu so tudi obrtna piva, kot so Lobster Ale in Allagash Beer iz lokalnih pivovarn.
