Vsaka hrana, ki jo morate poskusiti v Maroku

Maroko je znan po mnogih stvareh. Znana je po živahnih tržnicah Marakeša, modrih ulicah Chefchaouena in zasneženih pobočjih Oukaïmedena. Znana je tudi po vsem svetu zaradi raznolikosti in kakovosti svoje kuhinje. Začimbe, kot so žafran in cimet, se lokalno pridobivajo in se svobodno zaposlujejo, da nudijo edinstvene okuse za enolončnice in juhe. Obalna mesta, kot sta Essaouira in Asilah, preplavijo sveže ulovljene morske sadeže, bazarji cesarskih držav pa so oaze za ljubitelje ulične hrane. Poglejmo pet jedi, ki jih je treba poizkusiti, vse pa jih lahko popijemo z lastno pijačo - čaj iz mete.

• Tagine

  

  Tagine je najbolj ikona iz vseh maroških jedi, tako da bi bilo težko ne poskusiti. Od prodajalcev hrane po pločnikih do vrhunskih restavracij, je na voljo v menijih po vsej državi. Tagine je v bistvu enolončnica, ki izvira iz berberskih ljudi iz severne Afrike. Ime je dobil po posebnem poslikanem glinenem loncu, v katerem je kuhana tajine . The tajine ima dve polovici - široko, okroglo osnovo in stožčast pokrov, ki zadržuje paro in vrača vlago v obara. Ta edinstvena metoda kuhanja pomeni, da tagine zahteva zelo malo vode, kar je velika prednost v suhem Maroku.

  Večina receptov za tagine vključuje meso in zelenjavo, ki se počasi kuhajo na majhnem ognju, da se doseže največja nežnost in okus. Začimbe so ključni element v procesu kuhanja, pri čemer so najbolj priljubljeni cimet, kurkuma, ingver, kumina in žafran. Nekateri recepti prav tako zahtevajo suho sadje ali orehe. Obstaja veliko različnih sort tagine. Morda so najpogostejši piščančji in zelenjavni ali kefta tagine. Slednje vključuje mesne kroglice, ki so kuhane z začimbami in dopolnjene z ocvrtim jajcem. Za resnično dekadenten obrok poskusite jagnjetino tagine, narejeno iz mandljev, suhih sliv, sliv ali fig. Številne restavracije ponujajo tudi vegetarijanske različice.

• Kuskus

  

  Kuskus je severnoafriška sponka, ki je zaradi svojega udobja in vsestranskosti zaslužila svoj status. Je poceni, lahko shranjena in ni pokvarljiva. Je prehranska in zelo prilagodljiva, odvisno od načina priprave. Te drobne kroglice pari zdroba so poimenovane po besedi Berber Keskes . Nekateri zgodovinarji verjamejo, da berberski ljudje že tisočletja ustvarjajo kuskus. Tradicionalno kuhamo v parnem kotlu, nameščenem nad veliko kovinsko posodo, v kateri pripravimo spremljevalni obok.

  To omogoča, da se para iz obara dvigne in okusi kuskus, ko se mehča. V Maroku (in številnih drugih severnoafriških državah, vključno z Alžirijo in Tunizijo), kuskus služi kot glavni obrok skupaj z obrokom iz mesa in / ali zelenjave. Prav tako je lahko postrežen kot sladica znana kot seffa . V tem primeru je kuskus okusen z mandlji, sladkorjem in cimetom, pogosto pa ga postrežejo s posebnim mlekom, ki je napolnjeno z oranžno cvetno esenco. Obe sorti jed sta okusne.

• Bastilla

  

  Bastilla je okusna pita z mešanim arabskim in andaluzijskim poreklom. Njegovo ime je arabski prevod španske besede pastilla Kljub temu, da ta posebna jed ni več v Španiji, je verjetno, da je Bastilla ostanek časa, ko sta tako Španiji kot Maroku vladali Mavri. V tem času sta kultura in tradicija potekali prosto med obema državama. Bastilla je narejena iz skrbno plastnih listov werqa testo, sorta iz papirja, ki je podobna sorti phyllo.

  Polnilo se nahaja med werqa plasti so narejene iz mesa, čebule, peteršilja in začimb, ki jih veže jajce. Po peki se zgornji sloj peciva popraši s sladkorjem v prahu in cimetom, pogosto z mletimi mandlji. Tradicionalno je bil Bastilla narejen iz mesa golobov ali golobcev. Zaradi stroškov mesa s kvasovkami je bila posoda rezervirana za posebna praznovanja. Danes je Bastilla, ki je narejena iz cenejšega piščanca (in včasih govejega mesa, rib ali celo drobovine), pogostejša.

• Zaalouk

  

  Jajčevec je ključna sestavina mnogih tradicionalnih maroških jedi. Priljubljena jed zaalouk ni nobena izjema, saj je glavni element kuhanega jajčevca in paradižnika. Druge sestavine so česen, oljčno olje in sesekljani koriander, medtem ko paprika in kumina dajejo mešanici edinstven dimni okus. Pogosto se postreže kot slano omako ali solato ali kot dodatek kebabom in taginam. To je še posebej okusno, ko se širi na tradicionalne maroške palače. Čeprav se natančen recept razlikuje od regije do regije, zaalouk ostaja jedro maroške kuhinje.

• Harira

  

  Ta berberjeva juha je dobila ime po arabski besedi harir , ki pomeni „svilnato“. Je priljubljena po vsej regiji Magreba v severni Afriki in se tradicionalno postreže v mraku, da prekine post v času ramadana. Sodobni popotniki ga bodo našli tudi v številnih maroških restavracijah, ki so postali predjed ali lahek prigrizek. Recepti se razlikujejo glede na regijo, vendar so osnovne sestavine paradižnik, leča, čičerika in začimbe, poleg majhne količine mesa. Limonin sok in kurkuma se uporabljata kot okras, medtem ko se imenuje zgostilo tadouira daje juhi njegovo teksturo.