Top Must-Try Malezija Street Foods

Medtem ko je laksa običajna jed v okolici Malezije in Singapurja, ga Penang zavzame za to priljubljeno juho z rezanci, ki jo loči od konkurence: assam (tamarinda) daje bujonu tangično-kislo aromo, ki vas bo navdušila, ko boste jedli svojo pot skozi.

Ličijo debele riževe rezance assam laksa škrobna baza; razpoke rib skuše gradijo na njenem okusu. Druge zelišča so čutile njihovo prisotnost še pred tem, ko ste se z vami napolnili z aromo limonske trave, cvetnim čokoladom in vietnamsko meto.

Ampak ni assam laksa dokler ne dodate hae ko ali fermentirane paste za kozice, znano v malajščini kot petis udang . Nato je treba krožiti z fino zeljeno zelenjavo in ribami. Nekateri stojnice služijo dodatne garniture, kot so ribje kroglice in trdo kuhana jajca.

Peranakan - ali izenačeni Kitajci iz Malezije in Singapurja - so izumili assam laksa . Z leti se je povečalo povpraševanje javnosti po tem poceni in okusnem obroku assam laksa najbolj priljubljena živila v regiji. CNNGo.com je prepoznan assam laksa # 7 na svojem seznamu 50 najbolj okusnih živil na svetu (vir).

Nasi Kandar - Rice poplavljeno v curryju

Malezijska indijska skupnost je dodala svoje kulturno bogastvo malezijski kulinarični juhi, v Penangu pa ta prispevek prihaja v obliki nasi kandar .

"Nasi" je malajščina za riž, saj je beli riž edina konstanta za vsak nami kandar obrok. "Kandar" se nanaša na lesen ali bambusov jaram, ki so ga indijski ulični prodajalci uporabljali v starih časih; na vsakem koncu jarma bi uravnotežili posodo s hrano, nato pa prodali hrano na ulicah in prevažali svoje blago. Medtem ko je kandar šel pot britanske kolonialne vlade, živila ostanejo, zdaj pa služijo iz stacionarnih stojnic in restavracij.

Poleg riža lahko izbirate med različnimi prilogami: goveja vranica, goveje kocke, ocvrt sotong (lignji), ocvrt piščanec, okra, omleti, grenka buča in jajčevci. Jedi se lahko nalagajo na riž ali pa jih ločeno oddajo v majhne sklede. Za hrano, ki jo lahko izbirate med jemanjem hrane, praktično ni omejitev nasi kandar kraj.

Končni dotik je pomoč iz curry omake, ki se je prelila na riž (to se imenuje banjir , ali "poplave").

Ipoh Hor Fun - ravne rezance s Perakovim slogom najdene nikjer drugje

Mesto Ipoh v malezijski državi Perak je obdano z apnenčastimi griči. Tisti, ki vedo, pravijo, da apnenec, ki je ustvaril te hribe, vpliva na kemično sestavo izvirske vode Ipoh, ki nato izboljša okus in teksturo mestnega mesta. hor fun jedi (ravne rezanci).

To malezijsko rezance je ustvarila kitajska skupnost v Peraku, ki izvira iz kantonskih priseljencev, ki so svoj kulinarični razlikovalni značaj uvažali na malajski polotok. Ko naročaš zabavo v Ipoh, boš dobil skledo z ravnimi rezanci, drenched s sladko piščančjo in kozico juho, nato okrašena s kitajskim drobnjakom, razrezanim piščancem in kozicami.

Hokkien Mee - krepka inovacija Hokkien

Še eno darilo malezijski kuhinji iz Hokkien priseljencev iz province Fujian na Kitajskem, Hokkien mee (imenovan tudi kot har meen v Kuala Lumpurju) je na voljo v neskončnem številu pripravkov, vendar so Kuala Lumpur / Klang Valley in Penang variante najbolj znane v državi.

V Kuala Lumpurju na Hokkien mee uporabljamo rumene jajčne rezance, prepražene v temni sojini omaki. Rezultat je globoka omaka, obarvana z ebanonijo, ki jo nato obogatimo s svinjskim mesom, lignji, svinjskimi jetri, kozicami, krušnimi svinjskimi mastmi in choi sum , skupaj z malo sambal belacan za začinjen udarec.

Različica Penanga je kuhana v dišečem staležu kozic, z mesom dodanim svinjskim, piščančjim in svežim kozicam. Juha je nato obložena z ribjo torto, svinjskimi rebri, lignji, spomladansko čebulo, kozicami in svežo apno.

Satay Celup / Lok Lok - Prekuhavanje z okusom

Ta skupna hotpot, kjer gostje potapljajo nabore surove hrane v vrelo tekočino, gre z dvema imenama, vsaka je bolj priljubljena v enem določenem mestu v Maleziji.

Če vas prijatelj povabi k poskusu satay celup , potem se morate pripraviti na potapljanje surove ali polkuščene hrane v kadi z vročo arašidovo omako. Če ste povabljeni, da poskusite lok lok , potem boste verjetno potopili te nabore v vrelo juho. Prvi je bolj verjeten, če ste v Melaki, drugi v Kuala Lumpurju.

Tipičen satay celup / lok lok stojnica ali kombi ponuja vrsto mesa za potapljanje: kupec, jajca prepelic, ocvrte fižolove kože, mesne kroglice, ribje kroglice, ledvice in kozice, med mnogimi drugimi. Diners se zaračuna s palico.

To, kar jeste in koliko od tega, je v celoti odvisno od vas. "Pola užitka Lok Loka je v DIY pripravah (druga polovica je prehrana)", pojasnjuje Bea Yin Low iz RasaMalaysia.com. "Ko vsi sedijo za mizo, izberejo svoj izbor in potopijo skeirano hrano v lonec in počakajo, da se kuhajo …. Vsakdo govori in se smeje med pripravami in to je prav zabava in umetnost skupne jedi. "

Rojak - kislo-sladka solata

Ta slano-sladka solata je malajski izvirnik: sadje in zelenjava, narezana na koščke velikih dimenzij, namočena v omako iz kozice in obložena z zdrobljenimi zemeljskimi arašidi. Sestavine lahko sestavljajo zeleni mango, kumare, ohrovt fižola, ocvrti tofu in zelena jabolka. V Penangu dodajajo lignje, guavo, med, medtem ko puščajo krošnje fižola in ocvrti tofu.

Ne bodite prevarani s sadnim sestavkom tipičnega rojak : okus je bolj kisel ali trden kot sladko. Celotno jed pripravlja preliv, ki združuje sladkor, limetin sok, čili in pasto iz kozic: mešanica sladkosti, kislosti in umami ustvarjajo edinstveno doživetje okusa.

Pasembur - Moj Mamak Rojak

Pasembur (skupaj s kitajskim bratrancem, cheh hu ) je povezan z rojak , vendar so sestavine prilagojene zahtevam okusa drugačne skupnosti.

Po imenu "mamak rojak" mamak ali indijska hrana, stojnice, ki so pogoste okrog Penanga, pasembur vsebuje delce pečenega testa iz testa, kuhan krompir, trdo kuhana jajca, sipa, tofu, kumare, repo in kozice. Vse je pomešano s pikantnim arašidom, chilijem in sladko krompirjevo omako.

Pasembur primerna za eksperimentiranje - gostje lahko dodajo dodatne dodatke, kot so klobase, cele kozice, cvrte rakovice, lignji in ribje pogače. Prav tako lahko zahtevate, da se omaka postreže ločeno.

Kitajska različica pasembur je poklican cheh hu in uporablja drugačno omako: rahlo začinjen sladki krompir in okusna slivova omaka, obložena s sezamovimi semeni. Ime cheh hu dobesedno pomeni "zelene ribe", eno od sestavin originalne solate.

Mee Siam - ni res tajska, ampak resnično zelo slastna

Ime prevaja v "tajske rezance", vendar presenetljivo, "da ne obstaja na Tajskem," piše pisateljica hrane Denise Fletcher, avtorica Mama ne kuha: najljubši singapurski recepti za bližnjo ali plazno (primerjati stopnje). "Najbližja stvar, ki jo boste našli na Tajskem, je nekaj, kar se imenuje" Mee Kati ", izdelano s podobnimi sestavinami, vendar z dodatkom kokosovega mleka, in predstavljeno ter postreženo drugače."

Poimenovanje, mee siam je izumil Peranakan: tanki rižev rezanci z mešanico pražene v tamarindi, rempah (pasta za začimbe) in tau cheo (sojina pasta), nato pa s soljeno sojo, trdim jajcem, suhim fižolom, kozicami, piščancem, zdrobljen omlet in čebula. Mešanica začimb ustvarja pikantni / kislo / sladki okus, ki ga ni mogoče najti v nobenem drugem malezijskem jedu z rezanci.

Char Kuey Teow - "Breath of Wok" dela svojo magijo

Kar zadeva jedi z rezanci v Maleziji, char kuey teow uvršča med najbogatejšo aromo in okus. Ploščati rižni rezanci se v sojini omaki mešajo s pomladanimi čebulami, ohrovtami fižola, kozicami, špricami in kitajskimi klobasami. Kuhanje poteka v kitajskem voku na visoki vročini; Tehnika daje jedi zadimljeno aromo wok hei (dobesedno "dihanje woka" v kantonščini).

Char kuey teow pogosto kuhamo v posameznih serijah, kar omogoča, da rezanci popolnoma absorbirajo sojino omako in začimbe. Deluxe različice char kuey teow vključite garniture mantis kozic ali meso rakovice.

Živilski navdušenci priporočajo, da greste v Penang, da bi dobili okus pristnega char kuey teow . Tradicionalni prodajalci izdelujejo to jed po peči na oglje, kar nekateri menijo, da dodaja okus.

Nasi Lemak - Malezijska nacionalna jed

To kokosovo rižo, ki jo vbrizgamo, imenujemo neuradno nacionalno hrano Malezije. Prvotno služil kot jed za zajtrk, je nasi lemak zdaj na voljo ob kateremkoli času dneva, z neskončnimi regionalnimi različicami.

Vsak nasi lemak je sestavljen iz riža, ki je na paru v kokosovem mleku, kar daje kremasto teksturo. Riž je vročen na bananinem listu (ali plastični plošči, ki je oblikovana tako, da je videti kot list banane!), Skupaj z drobnim začinjenim sambalom, majhno kupo pečenih sardonov (znano domačinom kot ikan bilis ), praženi arašidi, kumare in narezane trdo kuhano jajce.

Osnovna konfiguracija je opremljena z dodatnimi živili, kot so sipe, piščanca, kupe, goveje meso in kisla zelenjava ( achar ), med ostalimi.

V Indoneziji je podobna ulična hrana služila kot nasi uduk. Malezijska Peranakanska različica nasi lemak postrežejo se s kozicami assam ali ocvrtimi assam ribami (assam se nanaša na meso, ki se kuha v tamarindi). Malezijski Indijanci imajo svoje nasi lemak postrežejo s curryjem. Malezijski jedilniki v naglici lahko naročijo nasi lemak greste v klicanih paketih nasi lemak bungkus .

Wonton Noodle - suho ali mokro, dobro bodisi

V starih časih so ta gostitelji imenovali ta malezijski rezanci "tok tok mee", po zvoku, ki so ga ustvarili prodajalci, ki so skupaj razbili dva bambusova palčka, da bi oglaševali svojo prisotnost. Danes se ta jed se piše na veliko različnih načinov, toda kjerkoli najdete "wonton", "eno tono", "wan thun," wan tun "ali" wan than ", boste našli isto stvar: prosojno tanko jajčni rezanci s kitajskim ohrovtem ( kai lan ), narezana svinjska pečenka ( char siu ) in wonton cmoki, polnjeni s kozico in mleto svinjino.

Kot mnoge jedi na tem seznamu, so wonton rezanci primerni za neskončne variacije. "Suha" različica uporablja kuhane rezance, ki se vržejo v temno sojino omako z mastjo in šalotko. "Mokra" različica je potopljena v svinjskem ali piščančjem blatu. Toda to se ne konča.

Ali želite, da bo vaš wonton kuhan ali pečen? Ali vam je všeč vaš rezanci fino ali debelo? Vam je všeč sambal? Juha na strani, namesto nad vašimi rezanci? Johor ima svojo različico wonton rezancev, prav tako tudi države Sarawak, Selangor, Perak in Pahang. Verjetno boste našli vse te sorte (in še več) v Penangu, državi z najbolj razvito prehrambeno sceno v Maleziji.