Kazalo:
- Zgodovina Chiles en Nogada
- Chiles in sezona Nogada
- Vzorčenje Chiles in Nogada
- Priprava Chiles in Nogada
Poblano chiles je hrbtenica tradicionalne mehiške jedi Chiles en Nogada. Ta doma pripravljen recept vsebuje čile pikadillo- vrsta haše, ki je sestavljena iz mešanice mesa in suhega sadja - in nato pokriva celotno pripravo v orehovi omaki z okrasom iz semena granatnega jabolka in peteršilja. Razvita je bila v mestu Puebla od nun iz osemnajstega stoletja, jed pa vključuje barve mehiške zastave in naj bi izviral okoli mehiške neodvisnosti. Chiles en Nogada je resnično ena izmed najbolj patriotskih jedi Mehike, ki se včasih imenuje tudi "nacionalna jed" v državi, čeprav je to razlikovanje tehnično povezano z Mole Poblano.
Zgodovina Chiles en Nogada
Agustin de Iturbide je bil vojaški poveljnik, ki se je boril v Mehiški vojni za neodvisnost in kasneje postal cesar Mehike od leta 1822 do 1823. Avgusta 1821 je podpisal Cordobino pogodbo v mestu Veracruz, s čimer je Mehiki postal neodvisen. iz Španije. Po podpisu pogodbe je Iturbide odpotoval v Mexico City in se ustavil v mestu Puebla. Tukaj so meščani organizirali velik praznik, da bi proslavili neodvisnost države in v čast Agustinu de Iturbidu. Avgustijanske nune iz samostana Santa Monica so pripravile posebno jed za praznik z lokalnimi, sezonskimi sestavinami in Chiles en Nogada (chiles in orehova omaka).
Dan sv. Avgustina - ki pade 28. avgusta - se praznuje po vsej državi in številne družine uživajo to sveto jed v tem času.
Chiles in sezona Nogada
Chiles sl Nogada je sezonska jed, ki se pripravlja in jedo v mesecu avgustu in septembru, v letnem času, ko so ključne sestavine - kot so granatni jabolki in orehi - v sezoni. Chile en Nogada sezona sovpada tudi z mehiškimi prazniki neodvisnosti. In ker ta jed vsebuje barve mehiške zastave - rdeče, bele in zelene - velja za zelo patriotski in praznični recept.
Vzorčenje Chiles in Nogada
Če se v poletnem času odpravite na kopensko mehiško kopno, morate vzeti Chiles en Nogada. Številne restavracije strežejo to jed v poletnih in jesenskih sezonah. V Mexico Cityju ga lahko poskusite v restavraciji Hosteria de Santo Domingo ali Azul y Oro. Restavracija Casa de los Muñecos je v mestu Puebla, kjer je nastala jed, priljubljena izbira. In če ste na obali, si oglejte El Portón v Veracruzu.
Priprava Chiles in Nogada
Chiles en Nogada ni zapleteno jed za izkušenega družinskega kuharja; Potrebno je samo nekaj časa za pripravo sestavin. Najprej zberemo poblano chiles, govedino ali svinjsko meso, eno korenček, eno čebulo, en krompir, tri paradižnike s slivami, grah, mandlje in kandirano sadje. Nato pripravite meso in narežite vse sestavine (če uporabljate mleto govedino ali svinjsko meso, ni treba sekati mesa). Nato pripravite bazo paradižnika tako, da sekate paradižnik in ga predelate v mešalnik, dokler ne postane gladka. Čebulo in vse zelenjavo prepražimo v ponvi, nato dodamo meso, paradižnikovo omako, sadje in mandlje.
Mešanico kuhamo 15 minut, da se vključi
Če želite pripraviti čile, jih pražite na odprtem plamenu (na žaru ali pod pitom), dokler koža ne postane črna. Odstranite chiles iz vira toplote in jih postavite v papirnato vrečko do pare. Po nekaj minutah odstranite čile iz vrečke in odstranite kožo z rokami. Nežno narežite čile na eno stran (vendar ne do konca) in odstranite semena.
Da bi naredili omako, postavite orehe, 1 1/2 skodelice Crema Mexicana in cimet, rjavi sladkor in sol po okusu v mešalnik in utrip dokler ne postane gladka.
Posodo zberemo tako, da vsako čilijo napolnimo z vročo mesno mešanico, vsak čile potopimo v omako in na vrhu z semeni granatnega jabolka in sesekljanim svežim peteršiljem.
