Kazalo:
Potujte v visokogorju države Inca in verjetno vam bodo ponudili cuy , tradicionalni andski jed, v meniju.
Cuy, izmenično klican Cobayo ali conejillo de indias je morski prašič ali cavy. Okus se primerja z zajcem. Čeprav je težko sprejeti za ljudi v drugih državah, ki menijo, da so morski prašički hišni ljubljenčki cuy je jedro andske kuhinje. Imenujejo se "cuy" za zvok, ki ga ustvarijo cuy, cuy .
Kuhinja ima mesto v predkolumbijski tradiciji inka. Dve zgodovini morskega prašiča (Cavia porcellus) v Južni Ameriki je dolga tradicija, ki jo uživa samo plemstvo ali se uporablja kot žrtvovanje in kot sredstvo za napovedovanje prihodnosti. Cuys so danes komercialno postavljeni in tvorijo hranljivi del andske prehrane. Pomemben del Novoandina Kuhinje se pripravljajo na različne načine glede na regijo, v Peruju pa se ponavadi postrežejo s krompirjem ali rižem in slano, začinjeno omako.
V Huancayo v regiji, je prednostno pečena z omako iz popra in achiote. V Arequipa, je pripravljen pečen kot cuy chaktado in v Cuzco, je pečena cela, kot majhen prašič, v ustih je vroča paprika. V Huanuco, Tacna, in Cajamarca, prednost je tudi za ocvrto cuy. Cuy je priljubljen tudi v Boliviji, Argentini in drugih južnoameriških državah, kjer pripravljajo regionalne kuhinje.
Cuys so na voljo na trgih, že odrte in očiščene, vendar se mnogi recepti začnejo z navodili, da kožo očistite v vroči vodi, nato odstranite notranje organe in dobro očistite v slani vodi. Po tem obesite cuy na odtok in posušite. Ker so cuys majhne, recepti zahtevajo eno na osebo, razen če je meso narezano na manjše porcije. Najpogosteje je cuy razdeljen in kuhan cel, z glavo še vedno pritrjen.
Tradicionalni Cuy Recept
Tipičen recept za peko ali peko na žaru z vročo omako:
- 3 ali 4 kive
- 50 gramov opečene koruze, koruze ali koruze
- 2 kilograma krompirja, narezanega na rezine
- 8 strok česna
- 6 svežih vročih paprik, rdeče ali rumene
- ½ skodelice olja
- ½ skodelice vode
- sol, poper in kumina po okusu. Zmešajte poper, sol, poper in kumino ter pecite. Prav tako lahko uživate na žaru.
- Pripravite omako z oljem, papriko, česnom in koruzno moko z vodo iz krompirja ali juhe. Kuhamo nekaj minut, dokler se paprike ne skuhajo. Ko ste mehki, postavite meso v posodo za serviranje in nad njo nanesite žlico omake. Postrezite s kuhanim krompirjem.
Alternativni recept
- 4 cuys
- 1 čajna žlička vroče poper
- 1 žlica pisca
- česen po okusu
- 6 svežih vročih paprik, rdeče ali rumene
- 1/4 skodelice olja
- sol, poper po okusu Očistite cuys s soljo, poprom, poper in pisco. Na olju pet minut ali do kuhanja. Postrezite z omako iz vroče paprike, krompirjem, ocvrtega ali kuhanega in solato iz kumar, paradižnika, solate in čebule.
- Chicha pogosto je služil s cuy, kot je bilo v časih Inka. Buen provecho!
