Sushi Dictionary: Koristne besede za vedeti

Ste že kdaj bili v pristni restavraciji in si želeli, da bi imeli sushi slovar? Besede se zdijo naključno preproste, toda ko so v igri dragi surovi morski sadeži, je malo prostora za napake!

Kar se je na Japonskem začelo kot hitra prehrana s prsti, je že zdavnaj preraslo v mednarodno hrepenenje. Sushi ima fanatično sledenje - bodisi ste grozno zasvojeni ali pa preprosto ne razumete, zakaj bi ljudje želeli plačati toliko za večinoma nekuhane ribe.

Poznavanje nekaterih bolj uporabnih suši izrazov bo izboljšalo vaše izkušnje, kot tudi vedeti, kako jesti suši na pravi način. Če ste po branju tega že načrtovali vožnjo do najbližje restavracije, vzemite svojo najljubšo hrano na naslednjo stopnjo tako, da se naučite povezane japonske besede za suši.

Sushi vs. Sashimi

Čeprav se izraz »suši« sedaj uporablja kot generična beseda za celoten žanr hrane, je bil prvotni izraz namenjen le lepljivemu, kaljenemu rižu.

Nepoklicani se pogosto sklicujejo na vse surove ribe kot na "suši", vendar obstajajo številne kuhane in celo vegetarijanske / veganske različice sushi. Čeprav se različne vrste rib ponavadi strežejo surove, so hobotnice, jegulje in druge vrste suši včasih kuhane zaradi teksture.

Pravilen izraz za kos morskih sadežev (navadno neobdelan), narezan na tanko in serviran brez spremljajočega riža, je sashimi .

Jedo Sushi in Sashimi

Palčke (po možnosti ne v vrsti) se uporabljajo za uživanje sashimija, medtem ko se s prsti lahko zaužijejo tudi druge vrste suši.

Poznavanje bontonske paličice je dobro za formalne ali verodostojne jedilnice. Na primer, obrnjena s paličicami v roki in rekel: "Moraš poskusiti to!" je slaba etiketa z ali brez zaloga.

Vrste suši

• Maki: Kaj misli večina Američanov, ko slišijo besedo »sushi«, maki dejansko pomeni "roll" v japonščini. Maki se nanaša na katerokoli vrsto suši, ustvarjenih z a makisu , bambusov tepih za rolanje sushi. Maki zvitki so običajno narezani na 6–8 kosov.
• Nigiri: Trak voščenega suši riža s kosom ribe, strokovno pritisnjenim, da se drži na vrhu. Včasih so hobotnice ali jegulje na vrhu riža. Kos morske alge nori se lahko včasih uporablja za ohranjanje rib na vrhu. Nigiri jesti s prsti. Če se namesti sojina omaka, obrnite nigiri na glavo tako, da je le riba potopljena, kar omogoča, da riž ostane nedotaknjen.

• Hosomaki: Najmanjši maki zvitki, navadno z notranjostjo. Vsebujejo manj sestavin in imajo samo nori morske alge na zunanji strani.
• Futomaki: Največji maki zvitki, razrezani zaradi svoje velikosti. Futomaki zvitki se tradicionalno jedo neobrezani na večerih Setsubuna v nekaterih regijah Japonske.
• Sašimi: Pogosto se napačno imenuje suši, sashimi je le rezine surove ribe, ki se vroči brez riža. Sashimi se običajno zaužije s paličicami in ne s prsti.
• Temaki: A temaki je stožčasti ročni zvitek, dolg približno štiri centimetre, narejen iz morskih alg nori in napolnjen z rižem in ribami. Temaki se pogosto jede kot suši na poti.

• Uramaki: Ni tradicionalno ali zelo japonsko, uramaki zvitki so »navzven«, z morskimi algami nori, ovitih okoli sestavin v sredini in riža, ki se je prilepil navzven. Sezamovo seme ali ikra se pogosto zalijejo na riž, zaradi česar so grdo zaužili s prsti.
• Chirashi: Ni tako pogosto zunaj Japonske, chirashi je skleda suši riža, obložena z različnimi sashimi in garnishes.

Suši pogoji vedeti

• Nori: Posušene, črno-zelene morske alge, ki se uporabljajo za izdelavo suši. Nori je bil nekoč strgan iz pristanišč in posušen na soncu; danes se goji.
• Roe: Ribja jajca se na vrh suši dodajo barvi, teksturi in slanosti. Roe se uporablja iz različnih bitij, zlasti letečih rib ( tobiko ) in morski ježki.
• Hashi: Japonska beseda za palčke. Palčke za jemanje sashimija; druge oblike suši je treba jesti s prsti.
• Makisu: Bambusov mat se je uporabljal za zvijanje makizushi.
• Kaiten Zushi: Te restavracije, znane kot "suši vlak" ali "suši s tekočim trakom", dopuščajo gostom, da izberejo, kaj želijo, ker plošče krožijo na tekočem traku. Plošče so pogosto barvno označene s ceno. Na Japonskem so leta 1958 odprli prvo suši, ki se je začelo s transportnim trakom.

• Itamae: Naslov, ki ga je dal profesionalni kuhar suši. Sushi kuharji so spoštovani kot umetniki.

Glavne sestavine za suši

Primarna komponenta v kosu suši, zlasti nigiri, se imenuje neta .

• Maguro: Tuna (veliko različnih besed označuje vrste in kosi tune).
• Toro: Najvarnejši del ribe, najpogosteje tuna; ponavadi je najdražji in iskani kos.
• Hamachi: Rumene rdeče ribe
• Kurodai: Snapper
• Saba: Skuša (navadno rezana s kožo na eni strani in služi kot sashimi).
• Sake: Losos. Da, to je ista beseda za fermentirano žganje iz riža, ki pa se izrazi nekoliko drugače, včasih kot "sha-keh". Salmon je bil dejansko uveden kot suši sestavina na Japonskem s strani norveškega podjetnika v osemdesetih letih!

• Unagi: Sladkovodna jegulja; anago je morska jegulja. Unagi ponavadi na žaru in zasipan s sladko omako, namesto da bi jedli surovo.
• Tako: Hobotnica
• Ika: Lignji
• Ebi: Kozice
• Kani: Rakovica (pravi rakovica, ne.) surimi ki je narejena iz imitacije rakovice)
• Hotate: Scallop
• Kaki: Ostriga
• Uni: Morski ježek
• Mirugai: Clam (ena vrsta mnogih)
• Awabi: Abalone
• Tamago: Sladko jajce; tamagoyaki se uporablja za označevanje sladkih, kvadratnih omlet.
• Surimi: Imitacija rakovice ali jastogovega mesa z ribjo pasto (pogosto pola ali trska). Kani kama je izraz za imitacijo mesnih rakov.

Spremljevalci suši

• Wasabi: Izraz, ki se uporablja za začinjeno, zeleno pasto s suši. Prava japonska korenina wasabi je pokvarljiva in draga, zato je barvana hren pogosto zamenjana. Wasabi je bil prvotno uporabljen kot protimikrobno sredstvo za spremljanje surovih rib. Pravilno količino wasabija že uporabljajo sushi mojstri; dodajanje več v lepo restavracijo je mogoče obravnavati kot slabo etiketo.
• Gari: Narezan, vložen ingver, ki ga postrežejo s suši. Gari se uporablja za čiščenje okusa med različnimi vrstami kosov. Prav tako pomaga prebavi in ​​pomaga ubiti mikrobe v surovi ribi. Nikoli ne jejte ingverja hkrati z ugrizom suši!
• Daikon: Ne smemo zamenjati z ingverjem, daikon je bela redkvica z blagim okusom, ki je pogosto naribana kot okras, ki zagotavlja hrustljavo teksturo. Pikantni daikon se imenuje takuan v japonščini.
• Edamame: Mlade soje, ki se kuhajo na paru ali v vreči, se pogosto poslužujejo kot prigrizek, ki spremlja suši.
• Sake: Pravilno izgovoren "sah-keh" ne "sah-key." Fermentirano riževo vino je bilo toplo ali hladno. Sake ima lahko vsebnost alkohola celo 20 odstotkov. V nekaterih avtentičnih izkušnjah sushi, lahko pohvalite kuhar z nakupom strel sake.
• Agari: Zeleni čaj. Mecha je dobra stvar, rahlo grenka, ki se uporablja za čiščenje neba.