Kazalo:
"Katero od teh vročih omak naj uporabljam?" To vprašanje nam je bilo zastavljeno večkrat, kot lahko računamo. Prijatelj pride iz mesta, gremo v restavracijo Cajun ali dušo, hrana prispe, in nenadoma malo vroče omake na sredini mize izgleda neverjetno zastrašujoče.
Izberite dobro in imeli boste hrano iz Louisiane tako, kot je bilo mišljeno, da jo boste poskusili.
Ozadje
Najprej, ponudimo hitro ozadje. Zakaj so vse te vroče omake na mizi? Ali Cajunska hrana še ni dovolj začinjena?
No, ne. Vsaj običajno ne. Tradicionalno je hrana Cajun kljub svojemu ugledu v resnici začinjena. Je dobro začinjen in močno začinjen, ja, ampak običajno se toplota (kot v Scoville enotah) doda za mizo, ne v kuhinjo. In seveda različne omake gredo z različnimi stvarmi. (Ta zadnji del ni izdelani da bi zmedli obiskovalce, se zgodi, da jih vsakič zmede.)
Zato v večini restavracij Cajun (in skoraj v vsakem gospodinjstvu Cajun, ki sem ga kdajkoli bil), majhna vrsta vročih začimb zavzame stalno prebivališče na sredini mize. Dodajte jih, kot želite. Ne pozabite v vsakem primeru, da je lažje dodati več kot vzeti! Tu so običajni osumljenci in nekaj predlogov za njihovo uporabo.
Običajni New Orleans Hot Sauce Suspects
- Paprika v kisu:Če je na mizi kozarec tega, kar se zdi, da so majhne kumarice, ki plavajo v bistri tekočini, jih ne jejte. No, lahko, ampak ponavadi so zelo vroče, zato bodite pripravljeni. Namesto tega opazite, da ima pokrovček steklenice verjetno flip-top, ki ob odpiranju razkrije luknjo v stresalniku. Sladki poper poprni kis je običajno stresen na zeleni zelenjavi (predvsem kot kolarji ali repa) in včasih na vrhu ocvrte morske hrane ali v juhah.
- "Pekoča omaka": Običajno, ko se nekdo iz Louisiane sklicuje samo na vročo omako, govorijo o nečem, kot je Crystal ali Louisiana blagovna omaka z vročo rdečo papriko (obstaja veliko drugih; to sta dve najpogostejši). Te omake so na osnovi kisa in na splošno v srednjem razponu, toplotno. To so večnamenske omake, ki jih lahko uporabite na ali na skoraj vse.
- Tabasco omaka: Tabasco omaka je podobna vroči omaki, v pripravi s kisom na osnovi kislega popra, vendar je izdelana z bistveno bolj vročimi papriki. Mnogi ljudje menijo, da je Tabasco vroče, da bi se oblekel na vse, kar ni razredčeno (to pomeni, da je v redu premešano v juhe in gumbe, vendar preveč intenzivno, da bi ga potresli na krožnik z ocvrtimi morskimi sadeži). Če vam je všeč res vroče, pojdite v mesto, če pa niste tako drzni, namesto tega poskusite navadno vročo omako.
- Cajunova omaka s česnom:To je lahka, rahlo sladka vroča omaka z aromatiziranim česnom, ki je v zadnjih desetletjih postala zelo priljubljena v restavracijah Cajun. Odlično je na hrani, ki potrebuje dodatno toploto in dodatno začimbo - na primer, priljubljena je za jajca in omlete, zelo dobro pa je na zelenjavi. Lahko preveč maskira aromo jedi, ki je že začinjena, zato vadite prefinjenost, če pa imate radi toploto in vam je všeč česen, poskusite to zagotovo.
- Tony Chachereova kreolska začimba: Tony Chachere - druga beseda je neverjetno izgovarjena kot "sathery" - ali eden od svojih konkurentov (Slap Ya Mama, Čarobna začimba Paula Prudhommeja, Zatarainova itd.) Pogosto najdemo na mizah restavracij, zlasti v restavracijah z morskimi sadeži. To je mešanica začimb, ne tekočina, vsebuje pa kajenski, črni poper, česnov prašek in sol (pri nekaterih različicah so čebula v prahu, paprika ali druge začimbe) in gre na vrh vsega. Uporabite enako količino, kot bi jo uporabili za sol, ali pa boste preveč slani. Tony's se lahko zmeša tudi z majonezo, da se naredi moker za kuhano rakovico, pri lovicah rakovic pa boste pogosto našli tiste, ki so na mizi.
