Kazalo:
Kako nastane Biltong
Danes je proces izdelave biltongov zelo podoben tistemu, ki ga uporabljajo Voortrekkersi - čeprav z nekaj posodobitvami. Izbira kakovostnega kosa mesa je prvi korak. Običajno je pri izdelavi govejega drobovja najboljši odrezek s srebrom ali na vrhu. Nato je treba meso narezati na trakove, preden jih vtiramo ali mariniramo v kisu. Nato so trakovi aromatizirani z mešanico začimb, ki tradicionalno vključuje sol, sladkor, zdrobljena semena koriandra in črni poper.
Običajno se trakovi prepuščajo mešanici začimb čez noč, preden se obesijo na dobro prezračevanem mestu. Dandanes so posebej izdelani sušilni kabineti olajšali ta korak v procesu, da bi biltotarji imeli večji nadzor nad temperaturo in vlažnostjo. Tradicionalno traja sušenje približno štiri dni; čeprav se lahko pečice z električnim ventilatorjem bistveno pospešijo. Za purtiste biltong pa so stari načini vedno najboljši.
Zdravstvene koristi Biltonga
Biltong je poleg tega, da je pomemben del južnoafriške kulture, bolj zdrava alternativa bolj navadnim prigrizkom, kot so čipi in dip. Je odličen vir beljakovin, s približno 57,2 grama na 100-gramsko porcijo. Postopek sušenja namesto kuhanja pomeni, da meso ohrani večino hranilnih snovi, vključno z pomembnimi minerali, kot so železo, cink in magnezij. Za tiste, ki štejejo kalorije, je igra divjadi pogosto vitkejša od govedine, zato je boljša izbira.
Kje poskusiti Biltong
V Južni Afriki in obmejnih državah, kot je Namibija, je vzorčenje biltong tako enostavno kot pobiranje vakuumsko zaprtega paketa iz najbližje trgovine z živili. Če ste v tujini, pa je postanek za vašo dirko lahko malo težji. Večina večjih mest v Združenem kraljestvu in ZDA ima južnoafriške prodajalne, kot sta Jonty Jacobs v New Yorku in San Diegu; ali južnoafriška trgovina Jumbo v Londonu. Pri slednjem boste našli tudi druge južnoafriške dobrote, vključno s čajem Rooibos, chutney gospe Ball in Wilsons karamelo.
Druga možnost je, da obstaja več spletnih mest, ki pošiljajo bittong in druge južnoafriške izdelke, vključno z južnoafriško trgovino z živili v ZDA, in Barefoot Biltong v Združenem kraljestvu. Če se počutite res pustolovsko, lahko poskusite sami narediti svoj biltong doma. Obstaja veliko spletnih strani, ki ponujajo recepte in smernice za izdelavo popolne serije - čeprav je to umetnost in pričakujete, da ji boste dali nekaj poskusov, preden boste dosegli dobre rezultate.
Ta članek je Jessica Macdonald posodobila in ponovno napisala.
