Kazalo:
Agave (izgovarja se "ah-gah-vay"), ki se imenuje tudi maguey ("mah-gay") v španščini, včasih v angleščini imenujemo "stoletna rastlina", ker lahko postane zelo velika in ima dolgo življenjsko dobo (25 do 30 let). Včasih napačna za vrsto kaktusa, dejansko pripada ločeni družini, Agavaceae . Agave cvetijo le enkrat v življenju, izrastajo iz visokega stebla in rastlina umre po cvetenju.
Agave se običajno nabirajo, ko je star sedem ali osem let. Po spravilu agave se izrežejo bodice rastline, preostalo srce pa se imenuje piña (kar pomeni ananas, ker je podoben sadju), lahko tehta do 100 kg (220 funtov).
Agave Roasting Pit
Najprej se prižge požar v dnu jame, na katerem so položeni rečni kamni. Ko so skale rdeče vroče piñas , ki so bili razrezani na polovici ali v četrtinah, postavljeni v jamo. Celotna stvar je nato prekrita z listi agave in vlakninami in slami, ki so se nakopičili z zemljo in pustili peči štiri dni.
Ko je dovolj časa, pražen piñas odstranijo iz jame. Praženje prinaša naravne sladkorje agave. To je zelo sladek in se pogosto prodaja na trgih v Mehiki na koščkih, ki jih je treba zaužiti, v tem primeru pa se trda vlakna prežvečijo in nato zavržejo.
Drobljenje Agave
Pražena agava se zdrobi v posebnem mlinu za mletje s kamnitim kolesom, ki ga potegne konj ali mula. Medtem ko mule potegne valj, oseba s pomočjo vilic premakne agavo v mlin, da se prepriča, da se dosledno zmelje.
Fermentacija agave
Ko se agava zdrobi, jo v fermentiramo v lesene sode. V sodček dodamo vročo vodo in jo pustimo nekaj dni, nato jo napolnimo s hladno vodo do vrha in pustimo nekaj dni fermentirati. Natančno časovno obdobje bo odvisno od vremena. Ko je vroče, je postopek fermentacije hitrejši.
Destilacija
Po fermentaciji destiliramo drozgo. Prva destilacija prinaša nizko stopnjo alkohola. Vlakna se nato odstranijo iz nepremičnine in alkohol iz prve destilacije destiliramo drugič.
Mezcal
Po drugi destilaciji se mezcal zmeša, da se dobi konstantna stopnja alkohola. Nato se mezcal takoj polni, za nepogojni mezcal, imenovan joven ali blanco, ali pa ostane v starosti v hrastovih sodih.
Predstavitve
Mezcal se prodaja v različnih formatih:
- Mezcal Blanco ali Joven ni star ali pa do dva meseca.
- Mezcal Reposado je star od 6 mesecev do enega leta. Včasih črv ( Chinicuil ), dejansko ličinka iz notranjosti rastline agave, se doda v mezcal v času, ko je ustekleničena. Samo mezcal reposado ima črva; v mezcal Joven ali reposado ne boste našli črva. Nekateri pravijo, da črv dodaja okus mezkala, drugi pa trdijo, da je to preprosto tržni trik.
- Mezcal añejo je star vsaj eno leto. Dlje, ko je mezcal star, je bolj gladka aroma.
Tukaj so tudi cremas de mezcal ki je sladkana in prihaja v različnih okusih, kot so kokos, kava in passionfruit.
