Kazalo:
Chilaquiles (izgovarja se kot "chee-lah-KEE-lays") je tradicionalna jed po vsej Mehiki. Najbolj osnovno je, da se chilaquiles sestoji iz ocvrtih tortilinih trakov, ki jih skuha v rdeči ali zeleni salsi ali molu za mehčanje trakov. Ta posoda je odlična za uporabo preostalih ostankov, ker se lahko uporabljajo zastarele (ali kupljene) tortilje. Pogosto je postrežen s strani rdečega fižola.
Chilaquiles se vsak dan zaužije v številnih mehiških domovih, vendar boste našli tudi jed, ki jo ponujajo restavracije, hoteli in ulični prodajalci. Po vsej Mehiki obstajajo regionalne razlike.
Ko služijo Chilaquiles
Ta udobna hrana se ponavadi uživa za zajtrk ali malico in je bila imenovana "pomočnica za mačka" za tiste, ki so prejšnjo noč preveč pili. Pogosto je namenjen tornaboda , ki je blizu zjutraj po dolgem poročnem sprejemu.
Sestavine
Chilaquiles vsebujejo enake sestavine kot enchiladas, toda chilaquiles potrebuje veliko manj časa za pripravo - samo 15 minut - ker ni potrebno nobeno zvijanje. Posoda je podobna nachosu, vendar se na splošno jedo z vilicami in ne z rokami. Chilaquiles je mogoče zamenjati z drugo običajno jed, imenovano migas , kar pomeni drobtine, ker vsebuje tudi trakove tortilje in je za zajtrk.
Nekatere priljubljene sestavine chilaquiles vključujejo ocvrte ali umešana jajca, sir, čil, smetano, surovo čebulo, koriander ali čorizo. Meso vključuje zdrobljeno goveje meso ali piščanca, piščanca pa je najpogostejša izbira.
Regionalne razlike
V Mexico Cityju so tortilje običajno kuhane v rahlo kisli zeleni omaki Tomatillo ali pikantni paradižnikovi omaki. Po drugi strani pa osrednja Mehika raje daje svežino tortilinih čipov, zato jih namesto, da bi jih kuhali v salsi, nalijemo na žetone tik pred postrežbo. Kuharji v Guadalajari tradicionalno uporabljajo cazuelas , poseben lonček za kuhanje, ki kuhamo, dokler ne postane debel kot polenta. V Sinaloi lahko chilaquiles pripravimo z belo omako in ne z rdečo ali zeleno.
Zgodovina Chilaquiles
Ime izvira iz starodavnega azteškega jezika Nahuatl in pomeni chilis in zelenice. Predstavitev jedi v ZDA se je zgodila leta 1898, ko se je pojavil recept Španski kuhar kuharska knjiga. Čeprav je to že vrsto let, je še vedno mehiška sponka, ker je vsestranska in je narejena s široko dostopnimi sestavinami, ki so poceni.
