Kaj je Ghee: indijska hrana, prehranska dejstva, uporaba

Veliko ljudi je slišalo za njeno široko uporabo v indijski hrani, toda kaj je ghee? Bi ga morali objemati ali prestrašiti?

Ghee je vrsta očiščenega masla, ki se široko uporablja v južnoazijski, iranski, arabski in indijski hrani. Ghee je spoštovan izven kulinarične uporabe; rumena snov se šteje za sveto. Zelo se uporablja v verskih obredih in tradicionalni ayurvedski medicini. Ghee služi tudi kot gorivo za žarnice, zlasti med festivalom Diwali.

Če ste kdaj uživali v pristnem indijskem obroku ali poskusili pakistansko ali iransko hrano, potem ste verjetno jedli ghee, ne da bi se sploh zavedali. Ghee ima bogat, okusen, močan masleni okus in se uporablja za okus in pitje živil, ki bi običajno zahtevala uporabo olj.

Ghee velja za bolj aromatično kot živalske maščobe, običajno maslo ali olja za cvrtje, kadar se uporablja za kuhanje. Medtem ko fanatiki ghee verjamejo v zdravstvene koristi in sami ustvarjajo svoje domove, nasprotniki hitro poudarjajo, da ima ghee visoko razmerje nasičenih maščob. Razprava o tem, katere maščobe in olja so najbolj zdravi za uporabo, se še naprej besne!

Ghee v indijski hrani

Veliko frustracij veganov, izogibanje ghee skupaj, medtem ko potujete v Indiji ni enostavno. Veliko priljubljenih indijskih živil je pitanih in celo "blagoslovljenih" s čopičem ghee, vendar je njegova uporaba odvisna od diskretnosti restavracije in se razlikuje od eatery do eatery.

Veganske jedilnice so precej enostavno najti v Indiji, zlasti v krajih, kjer potujejo popotniki. Te restavracije ne bi smele imeti nobenih živalskih proizvodov, vključno z ghee, na kraju samem.

Tukaj je nekaj priljubljenih indijskih priljubljenih, ki običajno vsebujejo ghee:

• Roti in naan sta včasih brušena z gheejem
• Biryani Rice
• Dosa
• Parathas
• Kadhi (omak)
• Veliko indijskih sladkarij in peciv
• Nekatere juhe z lečami
• Morebitno jed, ki zahteva olje, maslo ali smetano

Jedi iz indijske pandžabske regije, zlasti v Amritsarju in severozahodni Indiji, pogosto vsebujejo velikodušne količine gheeja. Ghee lahko najdemo tudi v hrani iz Rajasthana in gorskih krajih, kot je Manali.

Kako se izogniti Ghee v Indiji

Prvič, obstaja nekaj dobrih novic za ljudi, ki bodo potovali v Indijo, ki so zaskrbljeni zaradi alergij na mlečne izdelke. Ghee ne povzroča vedno težav potnikom! To je zato, ker ghee z visoko vsebnostjo maščob vsebuje zelo malo kazeina - mlečne beljakovine, ki so pogosto odgovorne za alergijske reakcije.

Če opazujete vegansko prehrano, želite omejiti vnos zaradi alergij, ali pa se želite izogniti koncentriranim nasičenim maščobam v gheeju, lahko poskusite, da se vaša hrana pripravi brez nje. V resnici je vaša zahteva morda možna ali pa tudi ne. Morda vam bo dala samo glavobo in se spraševala. Ne pozabite, da se pravila varčevanja še vedno uporabljajo, in preprosto vam bo povedano, da je vaša hrana narejena brez gheeja, da bi ublažili vaše skrbi.

Ne potiskajte preveč pred potovanjem: veliko ljudi, ki trpijo zaradi alergij na mleko ali intolerance za laktozo, nimajo negativnih odzivov na ghee.

Hindi beseda za ghee je … ghee - presenečenje! Poskusite tudi: Mogoče ghee na-heeng (Ne jem gheeja). To vam lahko da nekaj pogleda. Beseda "ghee" se lahko nadomesti z mak-kan (maslo) ali. t dood (mleko). Lahko poskusite tudi: mu-je dood kee e-lar-jee seno (Sem alergičen na mleko). Če je v Južni Indiji, je tamilska beseda za mleko paal .

Če ugotovite, da je izgovorjava zgoraj zastrašujoča, naj indijski prijatelj napiše prošnjo na list papirja, ki ga lahko pokažete osebju restavracije. Spet ni nobenega jamstva.

Opomba: Hidrogenirana rastlinska olja, ki jih včasih zamenjajo restavracije, dejansko vsebujejo več nezdravih trans maščob kot pristno ghee. Raziskave kažejo, da to, kar smo nekoč razumeli o nasičenih maščobah, kot sta kokosovo olje in ghee, ni res.

Ghee in netoleranca za laktozo

Skupaj z malo beljakovin iz kazeina vsebuje ghee le sledove sladkorja laktoze.

Ljudje, ki običajno trpijo zaradi laktozne intolerance, lahko brez težav povzročijo ghee.

Obstaja boljša možnost, da vaš "Delhi trebuh" povzroči potovalna driska kot ghee v indijski hrani. Boste morali imeti nekaj resnih ninja spretnosti, da ne dobijo slab želodec vsaj enkrat med potovanjem po Indiji.

Zdravstvene koristi Ghee

Ghee je namenjen za zdravje, zato je oblika nasičenih maščob. Za razliko od mnogih drugih maščob za kuhanje je ghee izjemno bogat z maščobnimi kislinami, ki se pretvorijo neposredno v energijo. Razmerje med omega-3 in omega-6 maščobnimi kislinami velja za idealno v čistem gheeju.

Študije kažejo, da obstajajo dokazi, da ghee pomaga pri prebavi in ​​kaže protivnetne lastnosti na črevesju.

Ghee je zelo težak pri vitaminu A.

Ghee prehranska dejstva

Ena žlica ghee vsebuje okoli:

• Približno 115 kalorij
• 14,9 gramov maščobe
• 9,3 g nasičenih maščob
• 0 ogljikovih hidratov
• 38,4 miligrama holesterola
• 460,1 ie vitamina A
• .42 miligramov vitamina E

Zanimivosti o Ghee

• Čistega gheeja z ustrezno količino odstranjene vode ni treba ohlajevati, shranjevati le v nepredušnih posodah.
• Ghee pogosto zamenjuje olje med cvrtjem, saj je njegova dimna točka veliko višja (482 F / 250 C) kot pri mnogih oljah.
• Uporablja se v zmernih količinah, kar pomeni, da ghee pomaga pri spominskih funkcijah, razjedah, opeklinah in celo za upočasnitev raka in nekaterih bolezni.
• Čeprav ghee ne smrdi posebej, če je pravilno shranjen, je bogat z masleno kislino, smrdljivo snovjo, ki se uporablja za ustvarjanje smrdljivih bomb! Izhaja beseda butir butyrum , latinska beseda za maslo.

Kako narediti Ghee

Zaradi številnih koristi za zdravje je veliko ljudi začelo izdelovati domače ghee, ki jih uporabljajo zmerno v jedeh, ki zahtevajo maslo. Drobni košček gheeja lahko dodamo jutranji kavi namesto mlečnih izdelkov za boljše zdravje.

Bogat okus in dolg rok trajanja sta ghee uporabno orodje za dodajanje kulinaričnega arsenala. V bistvu je ghee le dvojno kuhano maslo in ga je zelo enostavno narediti doma.

• Korak 1: Začnite z enim funtom masla - samo maslo. Ne uporabljajte enega od predelanih namazov. Namesto tega izberite maslo, ki je nesoljeno, nerafinirano in pridobljeno iz krav, ki se hranijo na travi.
• 2. korak: Razrežite maslo. Taljenje v ponev na srednje močnem ognju nato kuhamo.
• 3. korak: Kuhajte maslo, dokler se ne peni (10 do 15 minut) in pogosto mešate. Sperite peno z vrha (po potrebi ponovite). Ko je manj gibanja površine in se barva spremeni v svetlo, zlato rumeno barvo, se ghee naredi. Nekatere trdne snovi rjavega mleka bodo ostale.
• 4. korak: Raztopino pustite ohladiti 10 minut. Uporabite kovinsko cedilo, ki je obloženo z gazo, da iztisnete vse preostale mlečne snovi. Ghee shranite v kozarec s pokrovom, ki tesno tesni.

Ghee ni treba ohladiti in redko je v Indiji, vendar bo trajal dlje (mesece), ko ga boste odprli v hladilniku.

Opomba: Tradicionalna, ayurvedska formula za izdelavo ghee-ja zahteva dodajanje indijskih kultur jogurta v kuhano maslo, potem ko se je rahlo ohladila, tako da se je dalo na sobno temperaturo 12 ur pri sobni temperaturi, nato pa jo še enkrat kuhala, da bi pripravila končni izdelek.