Kazalo:
Te fantastične grške restavracije bi lahko pretresle vaše zamisli o vrhunski restavraciji v Grčiji. Ne dolgo nazaj, boste težko našli kaj drugega kot restavracijsko interpretacijo dobre domače kuhinje (kar je seveda redko slaba stvar).
Toda v Grčiji potekajo spremembe, nova pasma kuharjev pa se začenja tekmovati z drugimi zvezdami evropske kuhinje, ki zbirajo tudi Michelinove zvezde. V letu 2017 so bili ti večinoma zbrani v Atenah in okoli njih. V drugem mestu v Grčiji, Solunu, pa se začenja pojavljati oživljen interes za sodobno evropsko kuhinjo. To je regija, ki mora paziti na prihodnost. Medtem pa te restavracije po vsej državi zdaj ustvarjajo buzz.
Spondi
Naslov
Pirronos 5, Athina 116 36, Grčija Pridobite navodilaTelefon
+30 21 0756 4021Splet
Obiščite spletno mestoSpondi, v bližini Panathenaičnega stadiona v Ateni, prvič odprt sredi devetdesetih let prejšnjega stoletja, vendar je njegov vzpon na gastronomski poudarek fenomen 21. stoletja. Od leta 2001 je restavracija domiselna moderna kuhinja zbrala priznanja kot ena najboljših v Grčiji - dve Michelinovi zvezdici med nagradami.
Restavracija se razprostira na dveh romantičnih dvoriščih in dveh sosednjih, intimnih jedilnicah v stari, obnovljeni kamniti hiši. Ena od jedilnic je zgrajena iz obnovljenih opek, oblikovanih v lokih, ki so podobne obokani kleti. Dvorišča so odprta od maja do oktobra.
Sezonske sestavine, pogosto iz imenovanih dobaviteljev, so združene v meniju, ki je predvsem sodobni francoski (vedno dragi Michelinovi kritiki), z reinterpretirano italijansko in klasično grško kuhinjo. Vinska karta je prav tako sestavljena iz teh treh držav. Je majhen, vendar skrbno izbran in navdušeni smo, da smo v meniju za sladice našli slavni Santorinijev vin santo.
Za francoski poudarek restavracije, Chef Angelos Lantos dodaja posebne okuse in arome Grčije. Jedi, pripravljene z limono in citrusi, divjem timijanom, akacijevim medom, jajčevcem in olivami, zagotavljajo, da nikoli ne pozabite, kje ste.
Meni à la carte je osupljivo drag: 37 € za starter langoustinov z limono, kaviarjem, grenivkami, encijanom in zeleno; 60 € za divjega romba s sezonsko zelenjavo. Dva prix fixe menija nudita boljšo vrednost z dobro izbiro najboljših restavracij.
Meni "Iniciacija" znaša 73 € na osebo (90 € v paru z dvema vinama) za štiri tečaje. Odvisno od letnega časa, to lahko vključuje rakovice, slano peno, mesne jedi in sladice.
Za 130 evrov na osebo (do 175 evrov s štirimi grškimi vini ali 215 evrov s šestimi mednarodnimi vini) je meni "Discovery" štiri jedi s sirom, kavo in posebnimi čokoladami.
Kdaj:Restavracija je samo večerja, odprta vsak dan od 8.00. do 23.45. Rezervacije so na voljo na spletu.
Varoulko Seaside (Mikrolimano)
Naslov
Akti Koumoundourou 52, Pireas 104 35, Grčija Pridobite navodilaTelefon
+30 21 0522 8400Splet
Obiščite spletno mestoNastavitev marine, v okrožju Pirej v Mikrolimanu, dodaja čar tega Varoulka, kakor tudi meni sodobnih, tradicionalnih morskih jedi.
Jedilnica, ki je postavljena blizu roba vode, ponuja pogled na jadrnice in čudovite sončne zahode nad morjem, gostje Lefteris Lazarou pa nagrajene jedi. Lazarou je sledil očetovim korakom kot pomorski kuhar. Leta 1987 je odprl restavracijo v bližini svojega domačega terena, leta 1993 pa je prejel nagrade. Njegovo eno Michelinovo zvezdo ima od leta 2002. Še posebej je opazno, ker je bil prvi grški kuhar, ki je služil grški hrani in ga kdaj pridobil.
Njegov cilj, je dejal, je bil "ustvariti" čoln "na kopnem, kuhinjo, ki je ne bodo nikoli pretresle valovi."
Izhod iz te kuhinje je raznolikost jedi, ki se na površini zdijo znane vsakomur, ki pozna klasično grško kuhinjo, vendar imajo vsi malo modernega vrtenja. Na primer, Varoulka služi zelo dobrim taramasalatam, vendar pa lahko gostje izberejo tudi fino, belo, znano in reggosalato, ki temelji na sledu.
Obstaja jed iz solne trske, ki jo strežejo s skordalijo, grškim česnom, kruhom in skoraj omako, ki je zelo podobna francoskemu aioliju, vendar pozna vsakogar, ki je preživel čas na grškem otoku taverna ob morju.
Jedi za kosilo so najbolj tradicionalne jedi. Ob večerji se meni vrne v sodobno evropsko kraljestvo z jedmi za bolj pustolovske: musaka iz mletih rakov; kuskus lignjev z omako Amaretto; morske ribe s peno iz cvetače, zelenjavnega ratatoula in sosove črnilne omake. In tisti, ki imajo srečne spomine na način, kako je nekoč bil, lahko iz svoje ulovljene ribe izločijo svoje ribe na žaru in cena na kilogram.
Pričakujte, da boste za večerjo porabili med 42 in 60 evri.
Kdaj: Kosilo in večerja vsak dan od 13.00. do 1:00 ure.
Hytra
Naslov
Leof. Andrea Siggrou 107-109, Athina 117 45, Grčija Pridobite navodilaTelefon
+30 21 0331 6767Splet
Obiščite spletno mestoHytra je začela svoje življenje v zabavnem okolju Psirrija v nočnem življenju leta 2004, od takrat pa je večkrat spremenila lokacije in kuharje. Zdaj, na 6. nadstropju Kulturnega centra Onassis v Syngrouju, je specializirano za domiselno kuhanje - nekateri pravijo, da je v Atenu najbolj outré - in koktajl parov s hrano. Leta 2018 je imela dve Michelinovi zvezdici.
Gre za grško hrano, vendar s preobratom. Za začetek ni nič tradicionalno grškega, kar se tiče nastavitve - najsodobnejša, sodobna soba z veliko stekla, poliranega jekla, sodobno oblikovano pohištvo s paro in, presenetljivo, pleteno košarico povsod (v stenah, v baru, nekateri pohištvo, celo velike dele stropa). Lahko se vrnete na znano Grčijo na strešni terasi, kjer so pogledi na Akropolo ponoči precej spektakularni.
Eklektična oprema je zrcaljena v naključnosti menija. Gurmanski meni stoji poleg cenovno dostopne hrane za ulično prehrano, vendar boste morda potrebovali pomoč strežnika, da odkrijete, katere jedi se združijo s čim.
Pojdite na lahkoten način in izberite enega od menijev s fiksno ceno z 8 sejami, s seznanjanjem z vinom (59 € na osebo ali 83 € s štirimi kozarci vina) ali slavnim koktajlom (59 € na osebo ali 93 € štiri koktajle na osebo).
Zamisel o spajanju koktajlov z živili - ne kot krompir, ampak kot obrok, je nenavadna. Iz zimskega menija lahko pričakujete:
- Shi Drum (riba), pripravljena z zdravimi zelišči, kombuho in kefirjem, skupaj s Citrusovim otokom - Aperolov koktejl s citronom, timijanom, limeto in sodo.
- Prekuhani bonito z ingverjem, rdečim čilijem in shiso kisom v kombinaciji s špinačo in smetano, korenasto zelenjavo in Tijuano - koktejl iz tekile, limete, agave in močne.
- Mleko, ki se hrani z jogurtom iz mastike in quinoa, v paru z barbadskim koktajlom iz ruma, sliv in črnega čaja.
In tako gre skozi več tečajev, vključno s sladico iz parfe, loukoumijem - tradicionalno sredozemsko sladico, znano tudi kot turški užitek, in ročno izdelano marshmallows - postreženo s Proseko koktajlom.
Vse je lepo predstavljeno, številne jedi praktično prekrite s pisanimi, užitnimi cvetovi. Če se vam zdi, da je težko identificirati grške elemente tega obroka, smo tudi mi. Ampak ne glede na to; okusna je, nenavadna in precej zabavna.
In dodajte naključnost izkušnje, ime restavracije - Hytra - grška beseda za vazo iz terakote - zdaj veste.
Kdaj:Restavracija je odprta vsak dan, samo za večerjo, od 8.00. do 3:00; Zadnje naročilo od nedelje do četrtka poteka ob 12:00, petek in sobota zadnja naročila pa ob 13:00.
