Najboljše tradicionalne jedi v Grčiji

Kulinarika v Grčiji je precej bolj izpopolnjena kot v zgodnjih dneh grškega turizma. Od časa, ko je vsaka taverna služila isti asortiman mlačne muske, polnjene zelenjave in neidentificiranih rib, ki so jih zadeli v paradižniku, je prešla daleč. Danes lahko v Atenah najdete tudi vietnamsko in mehiško hrano.

Toda pravi okus Grčije je še vedno mogoče najti v njegovih tradicionalnih konobah in kavarnah, v uličnih prigrizkih in poslasticah. Ko boste vzorčili teh 10 priljubljenih jedi, vas bodo za vedno spomnili na mizo ob plaži, taverna okrašena z barvnimi lučkami, senčno teraso za zajtrk, kjer ste jih prvič poskusili.

• Gyro

  

  Sredozemski sendvič se je razširil po vsem svetu in je prilagojen lokalnim okusom. Vendar ima grški žiro posebnosti, zaradi katerih se razlikuje od drugih.

  Ta gigantski vertikalni stožec mesa, ki ste ga morda videli ob obračanju pljuva (in ga gledamo s sumom), sploh ni grška. Verjetno je turški ali turški Ciprčan. Avtentični grški giro ni nikoli narejen iz mesa. Narejena je z rezinami ali kosi mesa - vedno piščanca ali svinjine, nikoli govejega - na posebnem, navpičnem rozetnem ražnju. Kot se izkaže, je zunanji del stožca izpostavljen intenzivnemu grelnemu elementu ali plinskemu plamenu, ki čisti in tesni zunanjost, medtem ko meso ohranja sočno.

  Vsak proizvajalec žiroskopov ima svojo "skrivno" kombinacijo začimb - običajno kombinacijo česna in prahu čebule, paprike, cimeta, mletega koriandra, kumine in včasih blagega curry prahu. Aroma začimb giroskopa je nepogrešljiva.

  Hrustljavo, sočno meso se razreže od stožca, da se naroči in nato zavije v kruh ali kruh s pito, s čebulo, paradižnikom, solato, rezinami kumaric in tzatziki - belo jogurt in omako iz kumar. Rdeče omake in vroče omake so evropske inovacije, vendar se grenki giroskop vedno pripravi s hladno omako iz belih kumaric. Poskrbite, da boste prosili za veliko papirnatih prtičkov, ker je svež žiro je grdo za jesti.

  Nekateri ljudje so zaskrbljeni, da je velika količina mesa, ki ga ves dan prižgejo, povabilo na bakterije. Pravzaprav se meso neprestano obrne pred plameni ali močnim grelnim elementom, ki deluje, kot vse kuhanje, kot nekakšen konzervans. Ob koncu dneva se neprodano meso zavrže, na naslednji dan pa se pripravi svež konus. Če vas skrbi, poskrbite, da bo žiro-aparat, ki ga obiščete, zelo zaposlen in ima hiter promet.

• Souvlaki

  

  Souvlaki so leseni kosmiči z majhnimi kockami marinirane svinjine ali piščanca in na žaru. Včasih se meso menja s kockami bučk, paradižnika, majhne čebule ali gob.

  Lahko se jede direktno iz nabodal, z jogurtom, meto in kumaricami, imenovanimi tzatziki. Ali pa se lahko nabodalniki raztovorijo v pito ali mehki ploščati kruh, polnjeni s paradižnikom, cukesom in čebulo ter jedo kot žiroskop.

  V nekaterih delih Grčije ulični prodajalci prodajajo souvlaki na vratih in na trgih. So tudi priljubljen element pri izbiri meze.

• Meze ali Mezethes

  

  Meze so majhne plošče slanih jedi - ponavadi solate, meso, siri, oreški ali oljke - služijo za spremljanje pijač. Čeprav boste morda lahko naročili izbor meze kot lahek obrok ali starter v ameriški ali angleški restavraciji, v Grčiji le redko postrežejo na ta način.

  Namesto tega izpolnijo isto vlogo kot antipasti v Italiji ali tapas v Španiji. Jedi z eno ali dvema meze je namenjeno absorpciji močnega alkohola, kot je ouzo med dolgimi kavarni. Jedi, ki se najpogosteje uporabljajo kot mezeti, so:

  • Hobotnica: Kosi hobotnice, pečeni na oglju, so postreženi v paradižnikovi omaki ali v navadni, posuti z rigani (močan posušen divji origano) in zasut z olivnim oljem in limono.
  • Loukaniko: To je generična grška beseda za klobaso, vendar se ponavadi uporablja za opis klobase z okusom pomaranče in por in je služila kot meze.
  • Paste za sardele: Služijo na severu, to so surove sardele, sušene v limoninem ali limetinem soku.
  • Oljke: Kamorkoli greste, oljke, ki jih boste postregli, so skoraj vedno lokalne in obstaja toliko različnih vrst, da je vedno vredno poskusiti nekaj.
  • Saganaki: Pšenični, čvrsti sir, oblečen z oljčnim oljem in zelišči.
  • Kefthedes: Majhne, ​​ocvrte žoge. Ponavadi so narejene iz mletih jagnjet ali svinjine, lahko pa so tudi iz bučk ali paradižnika in drobtin.
  • Melitzana: Solata s kockami, narezanimi ali pirenimi jajčevci z oljem, limoninim sokom in zelišči.
  • Skordalia: To je ena najboljših omak v Sredozemlju. Narejen je iz česnovega pire s kruhom, krompirjem ali mletimi mandlji ter serviran z rezinami surove ali ocvrte zelenjave, trdo kuhana jajca ali kuhane kozice.

• Grška solata

  

  Nobeno kosilo ali večerja v Grčiji se ne zdi popolna brez ploščice grške solate na mizi, ki jo lahko delite. Vedno je kos in hrustljava, in če ima solato (ki ne bo vedno vključena), ne bo nič od tvojega mlohavih, faddish mesclun. Ne, to bodo ledene gore ali romine.

  Bistri, sladki paradižniki, kocke feta, grobo narezani čebulo ali čebulni klinovi, kocke kumar, ogromne kalamata in sladke zelene paprike so bistvene sestavine. Običajno vam bodo postregli s svežim, deviškim oljčnim oljem in nekaj limoninimi četrtmi, ki jih boste stisnili. Svež peteršilj in posušena divja zelišča bosta verjetno tudi del mešanice.

  Ljudje so pogosto zaskrbljeni, da bi jedli nekuhano zelenjavo v toplem podnebju, toda grške solate se vedno zdijo sveže narejene, varne in osvežujoče.

• Polnjena zelenjava

  

  Če raste in se lahko zaužije na žaru ali peče, so možnosti, da so ga Grki napolnili. Polnjena zelenjava vseh vrst je rezana v grških konobah in restavracijah. Videli boste bučke - bodisi narezane na pol ali narezane debele kose, semena odstranjena; zelena in rdeča paprika ter močni paradižniki, polnjeni s kombinacijami čebule, začimb, riža in jagnje. Cvetovi squash so tudi polnjeni - s prepraženo čebulo, naribano zelenjavo, zelišči in začimbami. Najbolj priljubljena pa je dolmas, ki se imenuje tudi domathakias. To so listi vinske trte, sveži ali konzervirani v slani vodi, napolnjeni z rižem, čebulo, pinjolami, peteršiljem, meto in koprom. Lahko jih postrežete hladno ali pri sobni temperaturi in so priljubljeni kot del meze ali za prvo jed.

  Beseda previdnosti

  Razen dolm (ki so ponavadi v hladilniku) so to grške jedi, ki jih boste morda želeli izogniti, razen če ste popolnoma prepričani, kdaj in kako so bili narejeni. Nič nenavadnega ni, da bi polnjene zelenjava stala, le rahlo pokrita, na pultu več ur. Tudi če so shranjeni na senčnih mestih, so bakterije naravni prostori za rast. Domačini so morda zgradili imuniteto, toda skupnost mikroskopskih bitja v vašem črevesju verjetno ni. To, skupaj z običajno prakso, da te jedi strežejo pri sobni temperaturi, jih naredi tvegano stavo.

• Kalamari

  

  Kalamari je globoko ocvrta lignja in če še nikoli niste jedli lignjev, je to zagotovo vaš uvod. Prihaja v hrustljavih, zlato rjavih obročkih, ki so zloženi na krožniku, in se ponavadi postreže s kremo limone, soli in popra za potapljanje in namakanje omake - tipično tzatziki ali sladki chili. Včasih kalamari postrežejo s skorthalijo - mediteranskim česnom, kruhom ali krompirjem in mandljevim potopom, z rahlim olivnim oljem.

• Spanakopita, Spanakopitakia in Tiropitakia

  

  Špinača je vegetarijanska pripravljenost - bodisi kot glavna jed ali kot priloga. To je gosta mešanica kuhane in izsušene špinače, jajc, vsaj treh vrst sirov - feta, kefalotiri (kot parmezan) ter kočje ali kmečki sir - začinjen s peteršiljem, muškatnim oreščkom in koprom.

  Mešanica špinače je stisnjena med več plasti filo testa, brušenega z oljčnim oljem. Potem se peče in streže na velikih kvadratih ali klinah.

  Kombinacija okusov je preveč priljubljena za shranjevanje obedov in družinskih večerij, zato se spanakopita pogosto najde kot ulična hrana. Majhne trikotne špinačne pite, imenovane spanakopitakia, se zavijejo v plast po plasti luskastega fila, da jih odvzamejo. Majhne sirene, podobni hrustljavi, pikantni trikotniki, brez špinače (in izdelani s stopljenim maslom namesto oljčnega olja) se imenujejo tiropitakia. Bodite prepričani, da poberem veliko papirnatih brisačk, ko jih kupite, ker so sočne in mastne (na najboljši možni način, seveda).

• Nebeški zajtrk

  

  Zajtrki v hotelu in gostišču so postali mednarodni. Verjetno lahko izberete tisto, kar ponavadi imate doma, v večini luksuznih nastanitev, ki se uporabljajo za gostinstvo za Američane, Britance, Skandinavce, Nemce in Italijane.

  Toda to ni bilo vedno tako. Pred kratkim so se grške gostilne uredile s sosednjimi trgovinami in kavarnami, ki so nudile osnove za zajtrk. Karkoli bolj zapletenega kot jogurt, kruh in sok, so zahtevali pomik čez cesto do sosedove kavarne, da bi zavrela jajca.

  Klasičen, staromoden grški zajtrk je sestavljen iz kremnega, debelega napetega jogurta, ki je zasut z medom Hymettus in postrežen z nekaj svežih fig ali češenj. Še vedno je eden najbolj nepozabnih okusov Grčije. Najpogostejša znamka za iskanje je FAGE (izgovarja se Fah-Yeh). Zunaj Združenih držav Amerike, kjer obstajajo še drugi tako imenovani grški jogurti, je ta družinska blagovna znamka edina, ki je pridobila zakonsko pravico, da se tako imenuje.

• Baklava

  

  Za uživanje v baklavi potrebujete sladki zob - zelo sladek zob. Narejena je iz plasti filo peciva, brušena z olivnim oljem in slojevita z drobno narezanimi orehi in mandlji, aromatizirana s cimetom in klinčki. Končno je namočen v gostem sladkornem sirupu.

  Narejen je za posebne priložnosti in ponavadi prihaja v različnih oblikah - rezanih kvadratih in diamantih ali prstnih velikostnih zvitkih. Ne boste ga našli na številnih menijih kot sladico. Namesto tega se uživa z močno črno kavo kot posebno - in še posebej lepljivo - prigrizek.

  Različica te teme je kataifi . Kataifi pecivo izgleda malo kot zdrobljena pšenica, vendar je dejansko narejena tako, da se testo skozi lijak prenese v vročo posodo. Kataifi pecivo je oblikovano v gnezda in napolnjeno s sesekljanim pistacijskim orehom, preden jih je namočeno v odišavljenem sladkornem sirupu iz ružine.

• Grške sladice

  

  Kljub svojemu okusu za zelo sladke dobrote, kot je baklava, bodo sladice, ki se postrežejo ob koncu grškega obroka, bolj prijetne kot sladke.

  Galaktoboureko je kremna rezina, narejena s peko debele plasti jajčne kreme med več listi mletih testenin. Po pečenju se na vrh polije sladkorni sirup z okusom oranžne cvetlične vode.

  Med priljubljenimi družinskimi sladicami spadajo rizogalo - debeli, kremasti rižev puding, pogača iz pšeničnega zdroba in sirna pita. Kot obiskovalec boste ob koncu restavracijskega obroka najverjetneje postregli z rezino melone ali s sezonskim sadjem.