Kazalo:
"Tudi naš čaj in kava se uvažata iz Malezije," mi je Kesh Dhami, generalni direktor za PappaRich USA, po kosilu povedal v svetli, zračni jedilnici prve lokacije v New Yorku, ki je bila odprta pred enim mesecem v Flushing's One Fulton Kot veliko stvari, čaj postane del spektakla v odprti kuhinji PappaRicha. Teh tarik ali vlečeni čaj, pijača podpisa Malezije je narejena s polivanjem ali vlečenjem iz ene posode v drugo. Ko je čaj pripravljen, ga čajnik napolni in napolni z velike višine, ki razteguje roke.
Možno je ustvariti žejo, ko opazujemo lok krožeče jantarne tekočine.
Večerja v PappaRichu
Še en del predstave na novo odprtem malezijskem strokovnjaku, katerega jedilnica gleda na središče Flushinga, je izdelava rotija, večplastnega indijskega oreha. Roti človek, ki obrne in zavrti liste testa, dokler ne postanejo tanki papir, je prva stvar, ki jo vidite pri vstopu v restavracijo. Roti canai , klasični pripravek, pripravljen s curry piščancem, daal, in curry omaka je priljubljena. Izbira rotija presega roti canai, vključno z več kot pol ducata sort roti bom , debela sladka različica, ki jo pripravimo s kondenziranim mlekom in sladkorjem.
"Prepričan sem, da smo edini, ki roti canai naredimo sveži," je dejal Kesh. »Vsi drugi kupijo zamrznjeni kruh in ga vržejo na vročo ploščo in vam to služijo, vendar tega ne počnemo.« Nekaj trenutkov, preden bom gledal, kako roti človek pripravi roti telur bawang , prekrita z jajcem in čebulo. Klini rahlo sladkega eggy kruha so bili odlično vozilo za spremljevalno goveje meso. Posebej sem bil navdušen nad vključitvijo celih kardamomovih strok v zapleteno curry omako, ki se piha z dovolj toplote.
"Curry, ki ga kuha malezijski kitajski kuhar, je drugačen, kot če bi šli v kitajsko restavracijo," je dejal Kesh. "Želim si, da bi ves svoj ples plesal vsakič, ko bom imel malezijsko hrano, ki je polna okusov." In arhitekt teh okusov je eden glavnih kuharjev Sifu Kwai Soo, ki kuhajo malezijsko kuhinjo že 40 let. "Kar delamo, ki se razlikuje od številnih malezijskih restavracij, tudi v Flushingu, je, da vse naredimo sveže," je dejal Kesh. »Imamo svoje skrivne sestavine in recepte. To so verodostojni recepti, ki jih je ustvaril Sifu. «
Ko ga je prek prevajalca vprašal o svoji najljubši jedi za pripravo Sifu Soo, se ni obotavljal odzvati char kway teow . PappaRichova različica klasičnega malezijskega friška ravnih rezancev je okronana s punčkastimi kozicami in posneta z jajci in česnovim drobnjakom. Vroča toplota, ki se zdi, da prihaja iz nevidnih vročih paprik, pritegne zamah žvečljivih trakov. Na dnu gnezda rezancev najdete nekaj širokih rezin ribje tortice.
Tiste ribje pogače imajo pomembno vlogo tudi pri PappaRichovem kariju Laksa, klasična malezijska hrana za petje z okusi čilija in kokosa. Piščanec, tofu puder, fižol ohrovt in jajčevcev pridružite fishcakes skupaj z elastično rumeno jajce rezanci in tanke pramenov riž vermicelli. Dvojni valji ocvrte kozice, ki izstopajo iz bogate pikantne juhe. Hrustljavi rollups so lepo, da bi jedli sami in tudi narediti veliko delo, namakanje juho. V restavraciji strežejo tudi assam laksa, kislo ribjo juho s širokimi rezanci, ananas, tamarindo in cvetove ingverja, uvožene iz jugovzhodne Azije.
»Ko sem bil v Maleziji, smo imeli v PappaRichu veliko obrokov,« pravi Cissy Tan, ki je skupaj s svojim možem, Danielom in PappaRich USA, lastnik trgovine Flushing. "Jaz in moji otroci in moj mož mi je bilo všeč toliko, da smo mislili, da je to dobra ideja, da jo pripeljemo nazaj v New York."
Ena od mojih najljubših stvari o malezijski kuhinji so sladice, ki so čudovit način, da se ohladijo po chili toploti. PappaRich's cendol, jed, ki odraža indonezijske vplive kuhinje, ni razočarala. Z rdečim fižolom in drugimi dobrotami je obkrožen kupček sladkanega obrita ledu, na katerem so zelene škrge, ki so prežete z vonjem pandana. Skupaj s skodelico bele kave je odličen način, da zaužijete obrok v najnovejši malezijski restavraciji Flushing.
Priti tja:PappaRich se nahaja na ulici 39-16 Prince Street v kompleksu One Fulton Square, le kratek sprehod od postajališč Main Street na sedmem vlaku.
