Všeč mi je, ko me meni zmede. Z drugimi besedami, če sem prisiljen prositi natakarja, da pojasni sestavino, sem zasvojen. Vidim, da je jedilnica kot izkušnja. Zakaj bi naročili nekaj, kar lahko naredim doma - ali ugriznem kje drugje? Ta čudovita skrivnost se je zgodila dvakrat, ko sem večerjala v Goodkindu, ki se je v letu 2014 pojavil na stanovanjskem bloku v Bay Viewu. Njeni ustanovitelji so ekipa izkušenih kulinaričnih ljudi, ki so delali na vrhunskih restavracijah in barih v Milwaukeeju, kot sta Odd Duck (kuharji). Paul Zerkel in Lisa Kirkpatrick) in Burnheart's (natakar Katie Rose in lastniki Jessica in William Seidel).
Ta drugostopenjska restavracija preusmerja funkcijo San Francisco in staro šolo Milwaukee z menijem, ki se ponoči spremeni in uporablja številne interpretativne ukrepe, s katerimi bo v jedilnik prišla sveža živila iz Wisconsina. Ob svojem prvem obisku, v katerem sem srečal dva prijatelja za nedeljski brunch, sem naročil koktajl s tako domiselnim imenom, ki sem ga že dolgo pozabil (prav tako je treba omeniti, da se koktajli spreminjajo po sezoni) in takoj vprašal natakarja sestavine. Tako kot seznam pijač, vsak element menija narekuje sveža in sezonska ponudba.
Zaposleni čakajo toliko na jedi, medtem ko vam jih opisujejo, da jim ne morete pomagati, ampak jih že okusite v ustih. Prav zdaj, tofu s trendovskim toastom iz avokada in rapini (beseda, ki jo je vredno pogledati: podobna je brokoli rabeu), se strdi proti jajcu s prahom iz kave v prahu za zajtrk in polen komarčka z vročim ocvrtim piščancem v Nashvilleu. Obstaja tudi malo skandinavskega pridiha s palačinkami iz aebleskiverja, majhnimi kroglicami, ki so se navdušile s kardamonom, kumquat-brusničnim marmeladom in gruyere sirom.
Ob drugem obisku sva s prijateljem sedela za večerno nočno večerjo (redkost, saj je nekaj noči odprtih nekaj restavracij) z namenom poskusiti čim več jedi, začenši s šampanjskimi gobami pred olajšanjem v prepečeno hobotnico z nekaj okusnimi tujimi sestavinami. Mletke iz zdroba - ki so vključene v hobotnico - izvirajo iz Avstrije in Italije in dobesedno popijo v vaša usta zaradi Meyer-limonine marmelade in kandiranih borovih orehov. Klic na Sicilijo je na strani caponata, izdelan iz jajčevcev in uravnava sladko in kislo.
Vihar na Goodkindu je neobičajen - pomislite na rešene gozdove in razpoloženjsko razsvetljavo - in še vedno ne boste našli nikogar, ki se ne zanima za hrano. In zahvaljujoč semenarstvu, ki je sezonsko, se tudi tu domačini, ki obožujejo kuhinjo, vedno znova vračajo, saj vedo, da je vsaka izkušnja drugačna od prejšnje. Delo z 24 različnimi kmetijami za pridobivanje sestavin, rezultat je čista inovacija, ne glede na to, ali so jajca Yuppie Hill Poultry, eksotične gobe Sugar Bee Farm (gojene znotraj meja mesta) ali krompirček Underground Meats.
Ljubitelji vina bodo z veseljem vedeli, da je vinska karta skrbno kurirana in vključuje Willamette Valley, Oregon, Pinot Noir; kot tudi francoski izbor in višjega razreda Kalifornijskih vin (2012 Donkey & Goat Syrah, ampak en primer). In v ponedeljek zvečer, ko sva se z mojim prijateljem naučila, so steklenice na pol cene. Na meniju je tudi nekaj piva iz Wisconsina, vključno s tovarno fantazije Karben 4 (Madison), podjetjem 43207 (Milwaukee) v podjetju Razsvetljena pivovarna in Moon Manom v New Glarusu (New Glarus).
Vino in pivske večerje občasno gostijo na Goodkindu. Oglejte si spletno mesto za obvestila o dogodkih. 3. februarja je večerja piva Central Waters (100 dolarjev za štiri tečaje plus pivski koktajl) in prejšnje jeseni, v sodelovanju z Milwaukeejevim tednom koktajlov, je Goodkind gostil večerjo s petimi jedmi s pariško destilacijo Plover, Wis .
