Kazalo:
Kopno in vode Laosa na kopnem in vodah Laosa dajejo sveže jedi, ki se divje spreminjajo po regijah in letnih časih. Vodni bivoli, divji prašiči in rečne ribe - glavni viri beljakovine Laoških ljudstev - izdajo blizu dostopa do riževih polj, džungel in rek.
Laoška hrana je precej podobna tajski kuhinji, razlike pa so globlje, kot se zdi na prvi pogled. Za razliko od Thais, Lao tudi kuhati z kopra in meto, s prednostjo sveže zelenice.
Lao prezira sladko hrano, v svojih obrokih daje prednost grenkim in zeliščnim okusom. Laoška nagnjenost k uživanju s svojimi rokami narekuje obliko in temperaturo njihove hrane (Lao nikoli ne služi hrani, ki je vroča!).
Torej, naslednjič, ko boste odkrili, da raziskujete najboljše, kar lahko ponudi Laos, ali pa se sprehajate po uličicah nočnega trga v Luang Prabangu, si oglejte te slastne tradicionalne laške hrane in dopolnite lokalne izkušnje!
Lepljiv riž
Lao se definira s svojo navado, da jedo lepljivi riž ( khao niao ), žito, ki ga večina drugih kultur v jugovzhodni Aziji prenese na prigrizke ali sladice. Pravzaprav je Lao šala, da njihovo nacionalno ime izhaja iz besedne zveze luk khao niao ali „potomci lepljivega riža“.
Vsak obrok za Lao je lepljivi rižev obrok, pri čemer je ta spajka na sobni temperaturi v tkani bambusovi košari, imenovani thip khao . Lao jedo lepljiv riž tako, da je z desno roko zamahnil z žebljičkom, da bi pobral spremljevalno meso ali zelenjavo in izpisal žito v ustih.
Vključuje tipično družinsko hrano Lao thip khao poln khao niao in večina preostalih tradicionalnih laoških jedi, ki so naštete spodaj, strežejo istočasno. Budistični bhakte v jutranjih urah čakajo v vrsti, da menihom dajo svoj dnevni dodatek za lepljivi riž v tradiciji, imenovani Tak Bat.
Laap
Ali jo kličete laap ali larb Ta tradicionalna jed ohranja svojo bistveno identiteto Lao kljub svoji priljubljenosti v tajskih restavracijah.
Laap V bistvu je sestavljen iz sesekljanega mesa in drobovine - svinjina, goveje meso, račje ali piščančje meso - mešano z ribjo omako, koriandrom, meto, čilijem, mladim čebulo in sokom limete, skupaj s suhim ocvrtim zrni riža, subtilen oreščen okus, nato kuhan. Lepljivi riž in sveža zelenjava spremljata krepko postrežbo laap , kamorkoli greste v Laosu.
Turisti imajo običajno svoje laap sveže kuhani, vendar pa puristi v Laosu in na severu Tajske občasno želijo, da se postrežejo krvavo in surovo, imenovano laap seua ali tiger laap (verjetno zato, ker tako tigri dajejo prednost svoji hrani - težki na krvavih).
Nam Khao
Laoška sovraštvo izgublja preveč lepljivega riža in raje pripravlja kakršen koli presežek v jedi, kot je nam khao. Ta hrustljava solata iz riža je sestavljena iz lepljivo-riževih kroglic, prepraženih in pomešanih z mlado čebulo, arašidi, narezanimi salotami, arašidi, zelišči in rezinami fermentirane svinjske klobase. som moo .
Klobasa daje jedi kislo zgornjo noto, ki se presenetljivo dobro ujame s trpkostjo zelišč in ostrim polnim telesom hrustljavega ocvrtega lepljivega riža. Da bi jedli nam khao, kot domačini, na strani si privoščite svežo zelenico, kot solata: pred zajtrkom okrepčajte z malimi malčki nam khao.
Tam Mak Houng
Verjetno ste že slišali za tajsko različico te pikantne zelene papaje som tam , ampak Laos tam mak houng zavrača sladkost som tam, daje prednost intenzivnemu umamu, ki ga daje fermentirani rakovici in laoški specialiteti, ki se imenujejo pa daek .
Te sestavine gredo v zeleno papajo skupaj s paradižnikom, čilijevim česnom in sokom limete - razžvrkljane v malto in pestle, jedli so z lepljivim rižem, tam mak houng je klasična Lao priloga, ki spremlja številne mesne pripravke v družini. tabela.
Zahvaljujoč malti in pestilu, ki jo je uporabil, tam mak houng Ime dobesedno pomeni "razbito papajo".
Ping Kai
V kombinaciji z lepljivim rižem in tam mak houng Ta jed iz piščanca na žaru dopolnjuje klasično trilogijo z jedilnico v Laoju, ki je bila povsod od Vang Vienga do pokrajin Isan na severu Tajske. Piščančja jed kai yang- tudi redno v mnogih tajskih restavracijah - je enako kot ta laoška pečenka.
Narediti ping kai Lao vzame celi piščanec, prepolovi ga, razbije ga in ga marinira v kombinaciji ribje omake, koriander, kurkuma, česna in belega popra, preden se peče na plamenu z nizko vsebnostjo oglja.
Marinada se razlikuje po regijah, z dodatkom sojine omake, ostrige in drugih sestavin, ko potujete po Laosu.
Khao Soi
Luang Prabang's khao soi rezanci lahko delijo skupne korenine z lastnim Mjanmarjem onn ne khao swe , vendar se podobnost ustavi pri rezancih. Lao prevzame jed z jedi iz rezancev in uporablja jasno svinjsko juho, namesto ene z bazo s kokosovim mlekom.
Ploščati rižni rezanci dajejo jedu svoje ime; torej jaz pomeni „rezati“, proizvajalci laoških rezancev pa pogosto še vedno rezijo rezance s škarjami. Rezanci, okrašeni s paradižnikom, čili, fermentiranimi sojinimi zrni in mletim svinjskim mesom, preden so jih utonili v bogati, debeli svinjski juhi, strežejo skupaj s svežimi listi vodne kreše, meto, tajsko baziliko in apnom.
Rezanci so široko priznani kot uradna juang Luang Prabang, večinoma zaradi vodne kreše, ki se gosto razrača okoli nekdanjega glavnega mesta.
Lao Klobasa
Nekdanji opisi laoške kuhinje so navajali vse, razen sai oua , kot je pred nekaj leti izvedela pisateljica New York Timesa Amanda Hesser: "Dokler nisem obiskal," se je spominjala, "je bil najbolj izpopolnjen opis, ki sem ga dobila od kuhinje, ta, da je bil" kot vietnamski, vendar z boljšo klobaso ".
Danes je laoška klobasa prepustila visoki tleh, vendar je ostala stalna sestavina v številnih Laosovih priljubljenih, vključno s prej omenjeno. nam khao . Toda Lao klobaso lahko pojedo na lastno, kot kuhani na trgih po Luang Prabang.
Ni ene vrste laoške klobase: različice vključujejo tiste, ki so bile narejene v Luang Prabangu, običajno narejene z mastno svinjino in zdravo kopico zelišč in čilijev; naem , fermentirana svinjska klobasa, ki vsebuje riž, ki nam nam daje ime; in ekstra-pikantno različico, narejeno z vodno govedino.
Ping Pa
Naredite svojo pot do stojnice za hrano na ulici Vientiane in našli boste veliko rečnih rib v izobilju, zaljubljenih na bambusove nabore, začinjene s sesekljanim listom kaffirja limete, galangalom, limonsko travo, cilantrom in limetinim sokom pred praženjem s kožo.
Pik pa se šteje kot tradicionalna laoška »hitra hrana«: pojesti na poti z bogatim serviranjem lepljivega riža, je odličen in okusen obrok za penije.
Khao Nom Krok
Služi od khao nom krok omogoča popoln konec nočnega tržnega potovanja. Kot služijo v Luang Prabang, prodajalci naredijo testo iz riževe moke, sladkorja in kokosovega mleka, ga kuhamo v lončeni ponvi za peko iz litega železa, nato pa jo serviramo vroče.
Najdete jih v majhnih skupinah, ki jih strežejo na plošče iz banan-listov; vsak ugriz pokaže, da je zunaj zunaj, ki ustvari mehko, skoraj melto notranjost. Tudi oni so izdatni in poceni, saj prodajajo za približno 20 centov na kos.
Ko greste na jug, khao nom krok V Pakseju se začinjen khao nom kok dobi s sesekljano-svinjsko nadevom in sladko-kislo omako.
