Ena od prvih stvari, ki jih obiskovalci sejma države New Mexico iščejo, je najnovejša edinstvena hrana za vzorec. Državni sejmi zagotovo nimajo najbolj zdrave hrane. Vsako leto pa se pojavijo nova živila, ki jih skušajo radovedni. Pogosto so na palici, prav tako pogosto, da so globoko ocvrte.
V Novi Mehiki imajo poštena živila pogosto regionalni okus. V letu 2012 je državni sejem razglasil, da bo med svojimi prodajalci tekmoval za najbolj izvirno edinstveno hrano. Za leto 2012 je bil prvi zmagovalec Tom Tomov mini krof, za njihove mini krofke z zeleno čilsko omako. Na drugem mestu je bil Fried Beer iz It's Amore. In na tretjem mestu je Basilova domača kuhinja zmagala z njihovim krofom. V letu 2013 je bilo na sejmu predstavljenih še osem edinstvenih jedi.
Za leto 2014 je državni sejem spet prosil prodajalce hrane, naj pripravijo nekaj novega in drugačnega. Državni sejem je izbral osem prijav iz več deset. Spodaj je osem vnosov, ki so dosegli finale:
- Deep Fried Green Chile Slanina Cheeseburger
- Koncesije JQ-ja na Food Court skuhajo sveže pečeno zeleno čile in jo zavijejo okoli 1/4 funta burgerja, polnjenega s slanino in sirom. To je ročno namočeno v testo in globoko ocvrte, nato pa postreženo s svežim pomfritom.
- Slanina Pecan Pie Karamel Apple
- Kaj Fudge v stavbi Lujan vzame jabolko Granny Smith, namočeno v karamelo in ga zavije v krhki oreh in hrustljavo javorjevo slanino. Vse je na palici.
- Rdeča Čile Čokoladna limeta
- Samo stisnjeno na jedilnem pultu zunaj stavbe v Lujanu je z okusom limete z rdečim čilijem in čokoladnim prahom.
- Deep Fried Caramel Ice Cream zavit v Fry kruh
- Native Cafe v indijski vasi zaužije vanilijev sladoled, namočen v karamelno omako, in ga zavije v sladko koruzno kosmičasto testo, nato pa ga globoko požari in postavi v puhasto pečen kruh.
- Deep Fried Carne Adovada Calzone
- Rexovi burgerji na igrišču za hrano sprejmejo počasi kuhano svinjsko svinjino, ki jo v rdeči čilejski omaki dodajo začinjeni praženi krompirji in mešanica sirov in jih peče v testu za pizzo, nato pa se ocvrti do zlato rjave barve.
- Aligatorski ugrizi
- Funnel Frenzy, ki ga gradi naravni vir, narekuje aligatorske koščke in jih potopi v tempurino testo s cajunskimi začimbami. Postrežemo z omoto s potapljanjem majoneze.
- Southwestern Schnitzel Sandwich
- Nemška specialna živila na hrani bodo na voljo v ponudbi neobdelanega svinjskega ledja, namočenega v jajčno pranje in krušne drobtine, ki jih postrežejo na hulahi s čipotno omako, papriko, sirom in ocvrto čebulo in papriko.
- Bacon Corndogs
- Mary Lou na Food Court bo imela vroče pse, namočene v corndog testo, v katerem so kosi slanine. Vse bo globoko prepraženo do zlato rjave.
Zeleni Čile Cheeseburger Contest
Še eno tekmovanje v živilih, ki bo potekalo v ponedeljek, 15. septembra, je zeleni čileborski izziv. Nove mehiške restavracije bodo tekmovale za naziv najboljšega zelenega čilskega cheeseburgerja iz Nove Mehike. Deset ustanovljenih restavracij bo kuhalo na sejmih. Eno od pravil je, da mora biti zelena čil, ki se uporablja z burgerji, vzgojena v Novi Mehiki.
