Preživel sem 15-urno hrano na Filipinih

Raziskovanje Amazing in presenetljivo - Izbira hrane okoli Filipinov

"Binge Bus", kot sem rad imenoval eleganten ladijski prtljažnik Fröhlich Tours, ki bi nas prevažal na našo hrano, se je začel zgodaj.Ker je naša turneja vključevala postanke v bližnji provinci Pampanga, kot tudi v oddaljenih mestih v prestolnici Metro Manila, je bilo potrebno zgodaj začeti vse, kar je potrebno.

Seetoh žalostno opozoril, da je bilo to zadnje živilo safari veliko težje organizirati kot prvi. »Singapur je majhna država in lahko ga zopet objameš,« je pripomnil Seetoh. »V Manili je drugače - moraš jesti nekaj onesnaženja in prometnega zastoja!

»Filipinski nacionalni zajtrk, razširjen na kruh, je promet marmelado ! «Se je šalil. »Z malo sladkorja !”

Seetoh je pojasnil mehaniko turneje: na Manili in Pampangi bomo obiskali približno ducate postajališč hrane, s čimer bomo ustvarili celovito sliko vrhunskih vrhuncev hrane na Filipinih. Kot smo jedli v celotnih 15 urah turneje, smo bili opozorjeni, da se ne bomo podlegli skušnjavi, da se napolnimo. »Končali bomo vse do polnoči,« je opozoril Seetoh. "Ne nalagajte na vsaki postaji samo zato, ker je to lepo!"

6:30 AM - Tapa de Morning (in še več) na Recovery Food

Naš prvi uradni postanek nas je pripeljal nekaj blokov navzdol do svetlečih ulic BGC Predelava hrane, vrhunsko jedilnico, ki je specializirana za filipinski zajtrk s preobratom.

Ustvarjeno, da zadovolji pekočo potrebo BGC za hrano po post-pitju, proti mačkah (ob upoštevanju preobilja barov in napajalnih lukenj v poslovnem okrožju).

Silog lahko dobite pri vsaki ulični restavraciji v državi, vendar nihče ne dela silogov, kot je hrana za okrevanje. "Mi samo malo povišamo ulično hrano," pravi Annie Montano Gutierrez, lastnik hrane Food, njihove kombinacije z rižem in jajci vzbujajo premijske sestavine in masivne velikosti za serviranje, da bi osvojile srca utrujenih pivcev, ki iščejo masten korektiv v 2.00 v nedeljo zjutraj.

Priljubljene hrane za obnovitev

Annie je pripravila velikodušno raznovrstnost priljubljenih hrane za okrevanje, ki so jo postregli z ocvrtim organskim rižem in jajci, ki so bili obrnjeni navzgor: Hej Jude's Paksig, organski mlečni pršut Sarangani v domačem kislem mesu in mletem sisigovskem slogu; SST , kratica za pikantno sladko tuyo ali suho sled; Amadobo , njihovo prevzemanje klasičnega filipinskega svinjskega adoba; in hranilnica za oživitev, ki je najbolj ustreza, Tapa de Morning , pečena in ocvrta govedina ( tapa ).

»To je udobna hrana,« nam je povedal MM Vazquez iz skupine Food Food. “Po srčni utrip, vaja ali res dolga noč, preden greš domov, dobiš, kar potrebuješ tukaj in greš! Upajmo, da boste, ko boste zapustili naša vrata, popolnoma okrepljeni. "

Predelava hrane
Enota R108, Bonifacio Stop Over, Rizal Drive, Bonifacio Global City, Taguig, Metro Manila (lokacija v Google Zemljevidih)
tel: +63 2 217 7144; spletna stran facebook.com/recoveryfood

9AM - Kapampangan zajtrk v Cafeju Everybody's

Občutek hobbitov, smo se pripravili na drugi zajtrk v filipinski provinci Pampanga, ki se nahaja na koncu dvourne vožnje po avtocesti Severni Luzon. Pokrivali smo Pampango v prejšnji ekspediciji hrane, in naključno, zadnja postaja na tem prejšnjem izletu je bila ta prva: Vsi's Cafe v mestu Pampanga San Fernando.

Ustanovljeno leta 1967 s strani družine Jorolan, je Everybody's Cafe postala priljubljena postaja za popotnike, ki se vozijo po stari avtocesti MacArthur do filipinskega poletnega glavnega mesta Baguio. Tudi ko je NLEX zamenjal MacArthur Highway kot glavno povezavo Pampanga-Manila, popotniki, ki ljubijo hrano, še vedno zavijejo v Everybody's Cafe za Kapampangan (kultura Pampanga).

Vsi's Cafe

Lastnik druge generacije Poch Jorolan nas sreča in nas nagovori, da se zakopamo. To je stok, ki je namenjen predstavljanju Pampangovega razkošnega živila za zajtrk. Pampangine korenine za pridelavo riža so zelo pomembne: ne samo v jedi na osnovi riža suman bulagta ali lepljive riževe pogače, pripravljene v kokosovem mleku in obložene z latikom, ali kuhani naribani kokos; tudi v drugih živilih pindang damulag ali sušeno meso iz vodnih bivolov, ki se uporablja za obdelavo polj; in camaru , kuhani mol kriket ponavadi najdemo v riževih poljih.

Pampanga je bil dolgo zvest fevd španske kolonialne vladavine, njene tesne vezi z mati Španijo pa se še vedno lahko najdejo v jedeh Kapampangana. morcon mesna štruca, narejena iz svinjskega mesa, pomešanega s španskim chorizom in sirom Edam; in tsokolate batirol , bogata vroča čokolada, prepletena z mletim arašidom in narejena na mestu s starodavnim kamnom.

»Tako je zajtrk v Pampangi,« razlaga Poch. "Vedno je težko!"

Vsi's Cafe
Avtocesta MacArthur, mesto San Fernando, Pampanga (lokacija v Google Zemljevidih)
Tel: +63 45 887 0361, spletna stran: facebook.com/everybodyscafepampanga

10AM - Srečanje kraljice Sisiga pri Aling Lucing

Izgubljena jedilnica poleg stare železniške proge Pampange je izgledala kot čuden ovinek za mednarodno skupino piscev hrane, vendar noben načrt prehrane Pampanga ne bi bil popoln brez ustavitve na rojstnem kraju te najljubše filipinske svinjske jedi in piva, sisig .

Leta 1974 ga je ustanovil pokojni Lucing Cunanan, Aling Lucing je Sisig izumil svinjsko sisig, kot ga poznamo danes. Pred Alingom Lucingom je sisig počasi evoluiral, saj je bil čisto vegetarijanska kisla solata na prepraženih svinjskih dodatkih, ki so jih kuhali s limonino limeto in piščančjo jetra. To je bil Aling Lucing, razlaga Kapampangan pisatelj Robby Tantingco, ki je "dodatno preoblikoval sisig z uvedbo dveh značilnosti v pripravku: peko ali pečenje prašičev po kuhanju in nato serviranje jedi na pisani plošči."

Aling Lucing je Sisig

Alling Lucingova sisig prihaja k nam pucketanje na vroči plošči, in je veličastno: umami vonj svinjske maščobe nasiči zrak, ko stisnemo limonino limeto čez ploščo in premešamo koščke svinjine. Ugriz v vročih delih razloži njegovo priljubljenost s pitno množico: maščobne, hrustljave / mesnate zaloge sisig dopolnjujejo hladno grenkobo vašega povprečnega piva.

Aling Lucing se je srečala z nepričakovanim tragičnim namenom: njen mož jo je zabodel do smrti zaradi njene zavrnitve, da bi mu dala denar za igre na srečo. Leta po njeni smrti je njen svetni obraz še vedno krasil zid njene restavracije; zahvaljujemo Alingu Lucingu v nebesih za njen masten, mesnat, veličasten kulinarični prispevek.

Aling Lucing je Sisig
Glaciano Valdez St, Angeles, Pampanga (lokacija v Google Zemljevidih)
Tel: +63 45 888 2317

12.00 - Cafe Fleur, kjer se prehrana Kapampangan srečuje s francosko tehniko

Do poldneva se je Seetoh pozitivno spopadel ob pomisleku, da bi se ustavilCafe Fleur, nova ustanova, ki jo je ustanovil domači mednarodni kuhar Sau del Rosario. Po letih dela v kuhinjah v Parizu, Singapurju in Bangkoku se je Chef Sau vrnil v svojo domačo igrišče v Angeles City in postavil novo restavracijo v lokalni dediščinski hiši.

»Ko smo naredili suho vožnjo, je prišel na praznik, zelo čudovit,« nam pove Seetoh. "Nekatere jedi, ki jih je pripravil, se bodo držale z menoj zelo, zelo dolgo časa!"

Meni prikazuje, kaj se dogaja, ko kuhar Sau sprosti svoje francosko kulinarično usposabljanje o tradicionalni kapampanganski kuhinji. Iz zelo obsežnega obroka z več jedmi, ki nas skorajda skuša napolniti do polnosti, mi tri posebne jedi izstopajo …

Tri nepozabne kavarne Fleur Classics

Tamales - Filipinka prevzame mehiški izvirnik, zamenja kornuske in koruzno moko z bananinimi listi in riževo moko - dobiva zarezo z različico Chefa Sauja v stekleni čaši s koktajli. To je moj moderni, "veličasten" prevzem tamale, "pojasnjuje kuhar Sau. "Prekritih z razrezanim piščancem in anatto oljem."

Kare-kare je klasična kapampangan, oxtail, dušena v arašidovi omaki in postrežena s pasto iz kozic. Chef Sau nadomešča govejega repa s svinjskim trebuhom in bazo arašidov s tisto, ki izvira iz tartufov in makadamije: končni rezultat je presenetljivo dober, čeprav šokanten za del mene, ki kriči “Tradicija! Tradicija! "

Ta notranji krik se končno zaustavi, ko šef Sau razkrije svoje kaldereta , jed, ki se običajno pripravi z ovčjim ali govejim mesom: ta je narejena z jagnjetino. Sirska omaka vsebuje kose skute - po Chef Sau so bili za pripravo jeda uporabljeni trije siri. Čudovita, mesnata in vredna čakanja.

Cafe Fleur
463B Miranda St, Angeles City, Pampanga (lokacija v Google Zemljevidih)
Tel: +63 45 304 1301; stran: facebook.com/cafefleur.ph

4PM - Hrana "Wok" skozi Manila's Chinatown Binondo

Pozno popoldne - z dvourno vožnjo nazaj v mesto in enourno tiskovno konferenco - smo se znašli nazaj v Manili, v svetovnem okrožju, ki ni Bonifacio Global City. Kjer je BGC eden od novejših, bleščečih okrožij Metro Manile Kitajska etnična enklava Binondo je ena najstarejših in najbolj peščenih mest.

"Binondo ima lokalno, zdravo, staro, zgodovinsko okolico - nekaj, kar smo popolnoma izgubili v Metro Manili," pojasnjuje Ivan Man Dy iz Old Manile Walksa, ki je prostovoljno popoldne popeljal do nas doma. "Ulice, zgodovinska arhitektura, stare družinske restavracije in trgovine, ki so tam od 70 do 80 let."

Binondo je bil ustanovljen leta 1594, da bi zgradil rastočo katoliško skupnost v Manili. Na zemljevid, ki sega v leto 1729, Ivan pojasnjuje, da je imel Manila le dva dela v španskih kolonialnih časih: »Intramuros, znotraj zidov; in Dodatno Tagalogi (iz Manile) in kitajski migranti so živeli zunaj zidov - slednji so svojo etnično enklavo pretvorili v posebno poslovno in kulinarično žarišče v Manili, ki še danes privablja dobrote.

Ivan vodi “Big Binondo Food Wok”, ki naredi kulinarični prizor na tem območju - “Binondo je nekaj živilskega soseske, ker je tukaj zelo visoka koncentracija restavracij“, nam pove Ivan. "In preizkusili bomo nekatere starejše, ki se nanašajo na ta del naše zgodovine."

Restavracija s hitrim prigrizkom

Binge Bus zapustimo in se peljemo po Binondovih ozkih ulicah. Ivanova turneja v okviru turneje je služila kot hitri tečaj v filipinski zgodovini in posebni kulturi "Chinoy" (kitajski Pinoy, ali filipinski-kitajski). V treh urah nam uspe ustaviti na naslednjih mestih:

Quick Snack – Quik Snack, ki se nahaja v neoznačeni uličici pred Ongpinom, služi, kar Ivan imenuje "Homestyle kitajsko-filipinsko kuhanje". Tokwa ni Amah Pilar (na sliki zgoraj), blok prepraženega tofua na postelji sladkane sojine omake, Ivan poudarja, da se je Hokkienova kuhinja morala prilagajati lokalnim okoliščinam.

»Kjer koli so kitajski šli v jugovzhodno Azijo, so s seboj prinesli svoje kuharske stile, toda v določenem trenutku morate poskrbeti za trg,« je pojasnil Ivan. »Ugotovili so, da nimajo nujno vseh sestavin, ki jih imamo v provinci Fujian ali Guangdong. Zato so uporabili lokalne sestavine in izumili nekatere jedi, ki jih tukaj smatramo za kitajske, vendar v Singapurju, Maleziji ali provinci Fujian resnično ne najdemo. «

Restavracija s hitrim prigrizkom
Ulica Carvajal, Binondo, Manila (lokacija v Google Zemljevidih)
Tel: +63 2 242 9572

5PM - Kopanje v Binondo's Homestyle kitajsko hrano

Iskrenost Cafe – ta 60-letna restavracija na ulici Nueva je postala nekaj institucije. »Začelo se je preprosto turo-turo (gostilna na prostem), ki je kasneje postala restavracija, «nam pove Ivan. Razširitev vključuje tudi tisto, kar Ivan pravi: »Klasična Chinoy homestyle jed, kar imenujemo ngo hiong . To je kot svinjska rolka, zavita v kožo, začinjena s petimi začimbami in ocvrta. "

Iskrenost Cafe
497 Yuchengco Street, Binondo, Manila (lokacija v Google Zemljevidih)
Tel: +63 2 241 9990, stran: facebook.com/sincerityrestaurant.main

6,00 - cmoki, Ube Hopia in Purple Fire Trucks

Noč je padla do takrat, ko smo bili zunaj Cafea iskrenosti: ulice Binonda so zvečer izgledale veselo, čeprav je bilo zaradi napihnjenih pločnikov potrebno občasno hoditi po sami ulici.

Dong Bei cmoksje bila malo oddaljena Nueva ulica in se je predstavila kot majhna trgovina s stekleno fasado z zelo malo ambienta. Delavnico vodi prva generacija priseljencev, ki so, za razliko od velike večine Chinoysov s Hokkinovimi kitajskimi predniki, izhajali iz severa.

„Najpogostejši cmok na Filipinih je kantonski slog siu mai , «Razlaga Ivan, ko je predstavil prelepe bele cmoke Dong Bei. “Dong Bei služi severni vrsti cmokov, ki se imenujejo jiao zi - kuhana cmok s svinjino in aromatiziran z drobnjakom. "

Dong Bei cmoks
642 Yuchengco Street, Binondo, Manila (lokacija v Google Zemljevidih)
Tel: +63 2 241 8912, stran: facebook.com/dongbeidumplings

Eng Bee Tin Kitajski Deli

Eng Bee Tin Kitajski Delije zadnja postaja na naši sprehajalni poti, ki se nahaja tik ob ulici od ulice dobrodošlice na ulici Ongpin. Delilec bi lahko izginil iz poslovanja v 80. letih, če ne bi bil lastnik Gerry Chua obiskal sladoledni prehod lokalne trgovine. Ugotoviti je bilo, da je ube - vijoličen yam - najbolj priljubljen okus sladoleda v trgovini, Chua pa je začel ustvarjati ube-aromatsko pecivo hopia, ki je pozneje postavilo lokalni svet hmelja na ogenj.

Nekateri blogerji sprašujejo o vijolično obarvanih gasilskih vozilih, ki gremo po ulici na poti nazaj v avtobus Binge. Ivan pojasnjuje, da družina Chua, ki se je obogatila na svojih ubehovih hmijah, zdaj prispeva vijolične tovornjake lokalnim gasilcem. »Te gasilske enote so edinstvene za Binondo,« je krivo povedal Ivan. »Mislim, da druge kitajske četrti nimajo ločene gasilske enote kot v Binondu; oni lahko zaupajo svoji vladi. "

Eng Bee TinKitajski Deli
628 Ongpin Street, Binondo, Manila (lokacija v Google Zemljevidih)
Tel: +63 2 288 8888, spletna stran: www.engbeetin.com

20:30 - Sarsa Kitchen's Daring Take on tradicionalna hrana Negrense

Ob pol sedmih je Binge Bus obrnil stran od stare Maniline umazane ulice in nas odpeljal nazaj na čiste, široke poti Bonifacio Global Cityja. Zadnji dve postaji živilskega safarija bosta potekali nekaj blokov narazen.

Sarsa kuhinja + bar predstavlja kuhinjo Negrense - hrano s Filipinskega otoka Negros, zlasti iz njegovega glavnega mesta Bacolod. Lastnik Sarsa in glavni kuhar JP Anglo, "eden izmed novih kuharskih mojstrov", kot ga kliče Seetoh, "interpretira tradicionalne stvari in njegova restavracija ustvarja valove."

Anton Diaz je v svojem elementu in razlaga hrano, s katero se bomo srečali. “Hrana Negrense je priljubljena zaradi njihovega 'Pinoy ramen', ali pa jo imenujemo tukaj batchoy , «Nam pove. “Bacolod je priljubljen tudi za piščance inasal - piščančje marinirano z anatto oljem in na žaru. Ključ je v procesu pečenja, tako da so sokovi zapečateni. "

Sarsa kuhinja + bar

Prišli smo do Sarse in vsi so se odpravili: postavili so hrano na bananinih listih v filipinskem slogu, imenovanem »boodle fight«, tradicijo, ki izvira iz filipinskih oboroženih sil.

Poleg sklede batchoy in palice inasal na česen riž, smo naleteli na nekaj drugih Negrense specialitete: piskajoč kansi , govejega hleva in kostnega mozga, ki ga postrežemo na piskajočo ploščo; kinilaw , lokalni ceviche; Piščančji črevesni nabodali so klicali videl sem ; in za sladico, se imenujejo merice sladoleda med slaščičarjem Negrense piaya .

Vsa ta hrana Negrense - pogled in vonj - skoraj preplavi naše čute; skušnjava do prenajedanja je premočna. Seetoh pa stopi noter. “Kljub vsemu,” nas opozarja Seetoh, “še vedno ni vrhunec dneva! Pustite nekaj prostora! "

Sarsa kuhinja + bar
G / F, Forum, Federacion, BGC, Taguig, 1634 Metro Manila (lokacija v Google Zemljevidih)
Tel: +63 927 706 0773, spletna stran: facebook.com/sarsakitchen

Midnight Mercato

Končni postanek za naporno 15-urno hrano je prav čez Sarso. Prišli smo do ponosa in veselja Antona Diaza, nočnega živilskega trga, ki ga je konceptualiziral in izvajal s poslovnim partnerjem RJ Ledesmo.

Skupina Mercato Centrale Antona in RJ vodi vrsto polnočnih trgov po vsej Metro Manili in njihov osrednji del,Midnight Mercato, teče vsak petek in soboto od 18.00 do 3.00. Rotirajoči kup živilskih stojnic služi jedilnim možnostim iz vsakega vogala na zemlji: vaša običajna filipinska najljubša hrana, kot so številne jedi, ki smo jih prekrili čez dan, pa tudi indonezijski bakmi nyonya in zahodni gurmanski burgerji.

Kot kažejo številni projekti Mercato Centrale prek Manile, so trgi z živili v teh delih v razcvetu. "Filipinci porabijo 53 odstotkov svojega razpoložljivega dohodka za hrano sami - res nimajo ničesar boljšega!"

21:30 - Predaja v Lechon in Balut polnočni Mercato

Sedimo za rezervirano mizo in opazujemo, kako lastnik Pepitine kuhinje Dedet de la Fuente-Santos razkriva večerni absolutni odpor: pečen prašič (lechon), napolnjen z rižem, impregniran s tartufnim oljem. Medtem ko se je polovica udeležencev v prehranski blaznosti borila za poštene deleže lechona, je na strani prispelo peščica, ki je poskušala uživati ​​prispevek kmeta Chrisa Tan za večer: pravi balut, zarod kačjega jajca, ki je tako priljubljen pri ekstremnih uživalcih.

Na tej točki smo vsi v prehrambeni komi in komaj ga držim skupaj, saj mi Seetoh ponosno podeli potrdilo, ki moj novi status razglaša za »foodie commando«. Seetohova napoved, ki nam jo je dala pred petnajstimi urami in enim praznim želodcem, se je v veliki meri uresničila: »Do konca ture želimo, da bi vsi imeli idejo o kulinaričnih draguljih na Filipinih,« je dejal. "In prišlo bo do čudnih, čudovitih in ikoničnih jedi."

Midnight Mercato
Kotiček 25. ulice in 7. avenije, Bonifacio Global City, Taguig, Metro Manila (lokacija v Google Zemljevidih)
Tel: +63 917 840 1152, stran: facebook.com/midnightmercato