Makansutra Manila Singapur Hawker Food na Filipinih

New Manila Makansutra Testi Singapur Hawker Food je čezmejna pritožba

The novi trg ulične hrane Makansutra v Manili bo preizkusil vero družbe Seetoh v "internacionalizacijo dediščine, udobje ulične hrane".

Makansutra združuje 11 hawkersov iz Singapurja in Malezije pod eno streho, ki streže približno 60 klasičnih jedi iz vsega Južnokitajskega morja.

Med njimi so priljubljeni svetovni kongres ulične prehrane, kot je Alhambra Padang Satay v Singapurju; Hrana Donald & Lily Nonya (Nonya Mee Siam in Laksa) iz Malacce v Maleziji; in Jin Ji Kway Chap in Braised Duck.

Nekaj ​​priljubljenih singapurskih hawkerjev bo svoj prvi nastop v Manili izvedlo preko Makansutra: Teochew Kway Chap in Braised Duck (rižev rezanec s prašičjo drobovino in zapečeno raco); Singapur Bak Kut Teh (svinjska juha), kuhana s sladkornim trsom; in Geylang Claypot Rice iz Lorong 33, Geylang Road, ki ga je Anthony Bourdain vključil tudi v svoj Bourdain Market v New Yorku.

• Nisem vreden: Preberite o mojstrih ulične prehrane v jugovzhodni Aziji.

"Kurirani eklektični kaos"

Prostor v Megamallu sledi tistemu, kar Seetoh igrivo imenuje R.I.C.E .: “Retro, jazndustrial, Chic, Eclectic; to je kratek povzetek, ki sem ga dala oblikovalcu, «mi pove Seetoh, ko hodimo po notranjosti, delavci, ki se dotikajo končnih zaključkov.

»Zdi se, da se industrijski park združuje v zadnjem pasu, kjer so vsi postavili svoje stojnice in postavili svoje mize in stole,« pojasnjuje Seetoh. "To naj bi imelo kurirano eklektično kaos: vsaka stojnica ima svojo identiteto, v njej pa je mešanih vsaj šest vrst miz in stolov."

V ta namen se zdi, da je imel izvajalec na terenu dan, ki je uporabil vse vrste materiala. »Uporabljamo stare valovite pločevine, kot stara ulica,« nam pove Seetoh. "Tukaj pride industrijski del, majhni kosi in kosi industrijskih odpadkov, ki jih sestavimo skupaj."

Havkarji dobijo stojnice z vrhunskimi kuhinjami, ki lahko rokujejo z vsem, kar je vrženo vanje - še posebej priročno, ko se meni razvija skozi čas. »Vse kuhinje so zasnovane tako, da so bolj primerne za oči,« nam pove Seetoh. »Morda čez tri mesece bomo rekli, hej, zakaj ne bomo nasi lemak ? Zakaj tega ne storimo, zakaj tega ne naredimo? "

• Bil si Nasi: Preberite o klasičnem nasi lemaku, ki ga strežejo na sodišču za hrano Sri Weld.

Kulinarična kulturna izmenjava

Razširitev na Manilo je bila nepremišljena za Seetoh. Nedavni svetovni kongres ulične prehrane v Manilinem Bonifacio Global City je pritegnil več kot 70.000 ljudi na petdnevni tek. Potem, ko so se njegovi prijatelji pridružili podjetju, je bilo enostavno prodati.

„Poznajo potencial izvoza te kulture; tako priljubljena je, «razlaga Seetoh. "Dobra hrana, kot je piščančji riž, je okusna kjerkoli greste!"

Seetohov poslovni partner iz Filipinov v podjetju, kuhar in kulinarični kustos JJ Yulo, meni, da vrzel med Singapurjem in filipinskimi okusi ne bo tako široka kot strah. »Ko Filipinci razmišljamo o singapurski hrani, bi lahko rekli:» Nikoli nisem poskusila, «ampak ko jo pojedemo,» je v redu, vem te okuse, poznam te okuse! «, Pravi JJ.

»Meni je skrbno premišljen in urejen,« dodaja Seetoh."To so vsi priljubljeni predmeti, ki jih bodo Singapurci in Malezijci pogrešali in naši prijatelji Pinoy bodo ljubili." Dodatek bo še vedno namenjen za nepoznavanje: vsaka stojnica bo nosila znake, ki pojasnjujejo, kako naj se vsako jed posluži na singapurski način.

"To je oblika kulinarične kulturne izmenjave," Seetoh se smehlja. "Na primer, kako potopiti testo za peko v bak kut, to so stvari, ki jih ne-Singapurci ne bi vedeli!"

• Pojejmo veliko! Za več o filipinski živilski sceni, preberite o hrano blaznost, ki zajema Manila in Pampanga.

Prekinitev ovir za lačne mlade kuharje

Da bi premostili vrzel na globlji način, namerava Makansutra posaditi podjetniški pogon sokalnika preko zaposlitve 80 filipinskih kuharjev in kuharjev na posestvu.

»Vabilo celotnega podjetja je, da je nekaj, kar lahko krepi ljudi, to je nekaj, kar lahko ustvarja delovna mesta,« pojasnjuje JJ. »Kupim v tej celoviti stvari, ki se nanašajo na hrano, ki je demokratična - da lahko dobiš nekoga, ki ni imel enakih prekinitev, kot smo ga imeli, če hoče delati dovolj trdo, da ga lahko dobro preživlja.«

V ta namen sta JJ in Seetoh dosegla različne dobrodelne ustanove v Manili, da bi zagotovila delovno silo za posestvo Makansutra Manila, v upanju, da se bo strast in vožnja, značilna za singapurske kobilarne, spustila do nove generacije prihodnjih filipinskih sokolarjev. biti. Čas je ravno prav: nedavni prvenec Michelinovega vodiča v Singapurju je pravkar porušil še eno psihološko oviro za revne, a strastne kuharje.

"Mladi kuhar bo šel," Wow! Hočete reči, da lahko dobim Michelinovo zvezdo, samo da bi pojedla rezance? Želim biti del tega, «razlaga Seetoh. »Želimo reči, da ne potrebujete vedno lepe stopnje. Z vami lahko delimo zamisel o uspešnem podjetniku v eni jedi, kot so uspešni klovnci v Singapurju. «

Cilj ni nič drugega kot širjenje besede kulturne dediščine in industrije kulture, ki je tako močna drugod v jugovzhodni Aziji, na prah na Filipinih, začenši z Makansutra Manila. »Ko jedo ulično hrano, ki je profesionalno opravljena, nihče ne skrbi, kdo si; skrbi samo za vašo hrano, «nam pove Seetoh. »Je dobro, verodostojno, napredno? To je pogovor, ki ga želimo začeti. "

• Do-Gooders: Za drugačno dimenzijo etičnega potovanja preberite ta članek o odgovornem potovanju v Mjanmar.

Pomembna informacija

Trg ulične hrane Makansutra v hrani Manila bo uradno odprt prvi teden v septembru v SM Megamallu, ki je del finančnega okrožja Ortigas in je neposredno dostopen z MRT.

Cene se gibljejo od 100 PHP (približno 2,15 USD, branje o denarju na Filipinih) do višjih »tržnih cen« za sezonske morske sadeže, kot so rakovice in izdelki iz globokomorskih rib. Večina jedi z enim obrokom bo cenovno ugodno okoli 200 PHP (približno 4,30 USD).

Če želite izvedeti več o najnovejših projektih KF Seetoh in Makansutra, obiščite njihovo spletno stran: www.makansutra.com.