Kazalo:
Poiščite svoje lokalne pečence
Med sezono praženja so čilari obilni. Poiščite zunanji kmetijski trg, če vam je všeč pomagati lokalnemu kmetu. Ali pa obiščite majhne kmetije, kot so kmetije Wagner v Corralesu. Wagner's ima ne samo čil, ampak tudi drugo sezonsko sadje in zelenjavo.
Živilske verige, kot so Smith's, Lowe, Sunflower Markets in Whole Foods, prav tako nosijo okusne stroke. Najdete jih lahko tudi na notranjih trgih kmetov po mestu. La Montanita Co-op ponuja lokalno in ekološko čil. Kjerkoli se boste odločili za nakup vašega, bodo čilije okusne.
Praženje doma
Praženje lastnih domačih strok ali le nekaj iz trgovine ne more biti lažje. Pečemo na zunanjem žaru, prav na rešetki. Obračajte jih, ko se pretakajo, nato pa predelajte, kot je predlagano spodaj.
Ko so prsi praženi
Torej ste se odločili, da se odločite za letos in kupite ogromno vrečo za 20 funtov. Kaj je naslednje? Tu se začne zabava. Kupite par tankih plastičnih rokavic, če se ne uporabljate za luščenje čilov. Imajo veliko quart velikosti vreče zamrzovalnika na strani. Prav tako lahko pražene, ohlajene čile preprosto postavite v vrečke brez luščenja. Nato jih odlepite, ko pridejo iz zamrzovalnika in se odmrznejo, ena vreča naenkrat.
Praženi čili se zlahka luščijo. Delo čez umivalnik, odstranite kože in postavite nekaj čile stroki v vrečko. Ležite vrečko ravno na pult, da se bodo zlahka zlagali v zamrzovalnik.
Nekateri ljudje radi sekajo svoje čilije pred zmrzovanjem. Karkoli vam je všeč, vsak deluje prav tako dobro.
Rdeča ali zelena?
Novi Mehičani radi to vprašanje. To je filozofska narava in je uradno državno vprašanje, ker ga tako zelo ljubimo. Ko naročate nove mehiške jedi v restavracijah, vas bodo vprašali, ali želite rdečo ali zeleno čile. Kakšna je razlika med obema?
Praženi čili, kupljeni na črnih žičnih kletkah, bodo zeleni čili. Imajo debelo meso, ki dobro varuje polnjenje s sirom ali drugimi živili (možnosti so neskončne!). Domačini vam bodo povedali, da bo glede na sezonske spremenljivke, kot so padavine in temperatura, čile milejše ali bolj vroče kot prejšnja leta. To je res, toda komercialni stroki, kupljeni na lokalnem trgu, bodo verjetno blagi do srednje visoki, in če vas skrbi, da so preveč začinjeni, vprašajte prodajalca.
Zeleni čile preprosto ni tako daleč v procesu zorenja kot rdeča čile. Rdeči čil je bolj blag, vendar ne vedno. Rdeča je odlična za kuhanje enchilada omak in zelena za metanje jedi skozi ves teden. Vsi imajo priljubljene, vse iz dobrih razlogov.
