Pijte Sidro in špansko Siderijo

Jabolčnik - ali to, kar zdaj imenujemo "trdi jabolčnik" v zvezi s fermentiranim jabolčnim sokom - je bila ameriška pijača izbire med prvimi kolonisti iz Anglije, toda jabolčnik je bil izpodrinjen s pivom, ko so prispeli nemški priseljenci in izboljšali tehnike pivovarstva in proizvodnje.

Kratka zgodovina jabolčnika ali Sidre

Sidra v Španiji je predvsem iz asturijske in baskovske regije severne Španije in se proizvaja predvsem iz avtohtonega crabappleja, pri čemer se sladke sorte jabolk uporabljajo za uravnoteženje končnega rezultata.

V času romanja, dvanajstega stoletja, je bila sidra bolj priljubljena kot vino.

Medtem ko so prva jabolka verjetno proizvajala starodavna egiptovska in bizantinska civilizacija - Plinije omenja jabolčno vino kot tipično pijačo regije Estrabon; proizvodnja jabolčnika v Španiji je bila verjetno skromna in osebna do leta 1629, ko so v Španijo uvedli jabolka iz Amerike in povečali proizvodnjo. Proizvodnja je zadela špansko državljansko vojno, ko sta Franco prepovedala proizvodnjo in porabo, jabolčni nasadi pa so bili opuščeni, ko so ljudje iskali industrijsko delo. V osemdesetih je proizvodnja ponovno zrasla, danes pa lahko med januarjem in aprilom ali majem pijete naravni jabolčnik neposredno iz "kupelas" (velikih sodov, ponavadi iz kostanja), ko je jabolčnik ustekleničen. Poleti, samo poiščite znak, na katerem piše "Sideria" in se potopite za mizo in naročite sidro.

V nadaljevanju je podrobno opisano, kako bo deloval.

V Španiji se proizvodnja naravnih "trdih" jabolk večinoma odvija na severu: Asturija, Galicija in Baskija. Podnebje je idealno za gojenje jabolk; blago, mokro poletje in blage zime.

Kako piti Sidro (jabolčnik)

• Vsako steklenico morate piti na eno sejo. Jabolčnik hitro oksidira in postane ravna.
• Idealna temperatura je med 10-14 stopinj Celzija, hladna, vendar ne hladna.
• "Gulp" ali majhno količino jabolčnika je treba vlije v ozko steklo z višine približno 30 cm ali tri noge. To aerates jabolčnik, krepitev šopek in naravno karbonacijo, in se imenuje "metanje" jabolčnika, ki proizvaja plin Špancev imenujejo "estrella" (zvezda). Tukaj je stran, ki dokumentira tradicijo metanja jabolčnika.
• To je treba porabiti naenkrat.
• Če so usedline, jih lahko zaužijete ali odložite na tla (nekatere sidre imajo za to posebne odtoke - zato je siderija ločena od bara v večini obratov, ki ponujajo oboje.)

V La Sideria (jabolčnik)

• Naročite jabolčnik, ki običajno prihaja v 750 ml steklenici, kot steklenica vina.
• Natakar bo odprl steklenico, potem pa verjetno šel na posebno "točilno postajo", kjer bo nalil steklo in vam ga prinesel.
• To boste ponovili (včasih se boste morali pokaditi ob kozarcu, ko želite drugo), dokler ne boste imeli dovolj ali pa bo steklenica padla.
• Nekateri kraji bodo samo postavili vedro na mizo, ne da bi vam nudili nadaljnjo pomoč, razen odklivanja jabolčnika. Če se to zgodi, ste sami s pour.

• Ta izkušnja vam bo vrnila nekaj evrov.