Dragon Beard Candy v Montrealu

Dragon Beard Candy v Montrealu in po svetu

Legenda o sladkarijah z zmajevimi bradami sega vsaj 2000 let, vendar nihče ni prepričan o sezoni, desetletju ali celo stoletju, ko je bil prvič izdelan. Sladkarski mojstri z zmajsko brado, vključno z Johnny Chinom iz Montreala, so rekli, da je bila ustvarjena v času dinastije Tung, bolj znane kot dinastija Han, ki je trajala več kot 400 let (morda jo nekateri imenujejo Tung zaradi Tung Chung-Shuja, učenjaka, ki je vplival na Cesar Han Wu-ti je bil pomemben, prepričal je Han-klan, da sprejme konfucianizem kot uradno doktrino imperija).

Tako je nekoč na dan med 206 BCE in 220 CE, kitajski cesarsko sodišče kuhar želel, da cesar z novo konfekcijo. Gladke svilene pramene, ki so značilne za sladkarije, so morda spomnile kuharja ali nekoga na cesarskem dvoru na zmajevo brado - Jimmy Poon v Torontu pravi, da se je prvič imenoval sladkarije mačje brade zaradi tega, kako se lahko sladkarije držijo na obrazu. Mitični zmaj je simbol kitajskih cesarjev, zato se je poimenovanje zmajevih bradic, zdelo seveda primerno, še posebej zato, ker je bilo strogo rezervirano za cesarje in morda za spremstvo na državnih banketih.

Stoletja pozneje je umetnost vztrajala, pobegnila se je iz prepovedanega mesta in jo posredovala širši javnosti. Chinovi otroški spomini vključujejo navdušenje nad mojstri, ki na ulicah Hongkonga ustvarjajo več tisoč niti sladkarij iz sladkorja.

Potem pa je prišla kitajska kulturna revolucija, ki je skoraj desetletje ugasnila več kot dva tisoč let starih sladkarij, pri čemer je Rdeča straža grozila usmrtitvi vsakogar, ki se ukvarja z dejavnostmi, povezanimi z zahodnim ali starim svetom Kitajske.

Čeprav je bil takrat britansko voden Hongkong poštejen usode celinske Kitajske, je umetnost skoraj umrla. Leta 1991 je Johnny Chin trdil, da je na svetu ostalo 10 možganov za sladkarije.

Kdo je Johnny Chin?

Biskupov univerzitetni diplomant Johnny Chin je delal na višji izvršni ravni kot finančni nadzornik za podjetje v Montrealu, očitno na hitri poti k finančni varnosti, večjemu družbenemu statusu in karieri. Ampak ni bil še posebej vesel.

Ko se je vrnil v svoj rojstni kraj v Hong Kongu, je odkril starodavno umetnost sladkarij z zmajsko brado, ki ga je očarala, ko je bil otrok na robu izumrtja kot neposredna posledica kulturne revolucije. Do poznih osemdesetih let je v Hong Kongu ostalo še štirje mojstri zmajevih brad. Eden od njih je bil brat Chin, ki je nezadovoljnega starejšega gospodarja podkupil, da je skrivnost zmajske brade razdelil za 5000 dolarjev.

Chin je pod častjo svojega brata izpopolnil umetnost - tisto, ki je očitno lahko trajala več mesecev ali let, da bi jo obvladal - in se nato vrnil v Montreal leta 1991, z namenom, da bi v Severno Ameriko uvedel gledališko spretnost izdelovanja sladkarij, ki se je nanašala na del njegove dediščine. bi izginila. Chin je rekel Uradni list leta 1991: "Zato želim narediti sladkarije - ohraniti del svoje kulture." Prav tako ga je zadela ideja, da bi lahko sodeloval s skupnostjo na načine, ki jih nikoli ni mogel kot nadzornik številk.

Skoraj dvajset let kasneje z dvema otrokoma, ki še nista prepričana, če hočeta slediti očetovim korakom - Johnny Chin sedem dni v tednu dela v svoji trgovini Chinatown in zahvaljujoč svojim strankam - številnim turistom in domačini - prevzel je italijanščino in španščino, poleg tega, da govori tekoče angleško, francosko in svoj prvi jezik, kantonščino.

Po uživanju v predstavi in ​​uživanju v nekaj bonbonih, vsak pod enim dolarjem, je Johnny Chin velikodušno delil z mano, kako naredi to redko sladkarijo, delček imperialne zgodovine, mora zaužiti sveže v eni zalogaji, da bi občutili, da se vsaka občutljiva nit stopi v žvečilni center.

Kako narediti Dragon Beard Candy: Korak 1

Kako narediti Dragon Beard Candy: Korak 1

Johnny Chin najprej vzame trden, vendar sladkast košček bodisi sladkorja, koruznega sirupa ali gela na osnovi sladkornega trsa (tukaj je video, ki kaže, kako je izdelan gel) in ga potopi v sladkorno testo, da se ne zleka po rokah.

Kako narediti Dragon Beard Candy: Korak 2

Kako narediti Dragon Beard Candy: Korak 2

Johnny Chin zdaj naredi kremo sladkorja ali koruznega sirupa v krof, ga pripravi, da ga potegne in zavrti ne manj kot 13-krat, skrivnost izdelave sladkarij z zmajsko brado.

Kako narediti Dragon Beard Candy: Korak 3

Kako narediti Dragon Beard Candy: Korak 3

Je to rahla roka ali leta prakse, ki pojasnjuje, kako Johnny Chin preoblikuje kos žele želeja v 8192 tankih pramenov papirja v 40 sekundah? Povlekanje in zvijanje gunk v gibanju slika 8, podvojitev 13-krat, moje oči niso mogli slediti "skrivnost" zmaja brado sladkarije. In Johnny prisega, da je številka natančna, "zapomni si, jaz sem bil kontrolor!"

In zdaj, za polnjenje zmajevih brad.

Kako narediti Dragon Beard Candy: Korak 4

Kako narediti Dragon Beard Candy: Korak 4

Johnny Chin zdaj vzame 8192 pramenov papirnatih sladkorjev, jih razreže v bolj obvladljivo dolžino, nežno zavijemo svilnate niti okroglo okrog hrustljavega centra zemeljskih arašidov, čokolade, kokosa in sezamovih semen.

Dragon Beard Candy: Kaj je všeč in kje lahko najdem?

Dragon Beard Candy: Kaj je všeč?

Kar je zanimivo za sladkarije z zmajsko brado, je to, kako ljudje opisujejo na različne načine. Vprašal sem skupino žensk, ki so opazovale, kako je Johnny Chin delal svojo čarovnijo in vsak je imel drugačen odziv. Eden je dejal, da je okusil kot taffy, drugi je rekel, da je to, kot jesti baklavo, vendar manj lepljivo, in še eno je bilo spominjati na nougat.

Strinjam se z vsemi tremi in še nobeden od njih. Sladkarije z zmajsko brado so sladke, vendar ne preveč, in ima pridih slanosti. Moj najljubši del je občutek, da se v mojih ustih topi zmajena brada, ki se zlije, in se spremeni v žvečilni sloj, ki se združi s hrustljavo osnovo.

Ampak odkrito povedano, nobeden od teh opisov ne dela pravičnosti za sladkarije. Res morate poskusiti zmajevko bradavico Johnny Chin iz prve roke, da bi razumeli, zakaj je tako edinstvena. In ga prosi, naj ga pred vami!

Dragon Beard Candy, Johnny Chin

52B de la Gauchetière, vogal Clarka; Podzemna železnica Place d'Armes
INFO: (514) 529-4601