Maryland in ostalo območje zaliva Chesapeake so znani po hrani po vsem svetu zaradi svojih izjemnih rakov. Zlasti v Baltimoru je veliko restavracij, ki služijo tej lokalni poslastici. Piščančje pogače, juha iz rakovice, rakovice, rakovica … ne glede na to, kakšen je vaš okus, je gotovo gotovo rakovica za vas, saj je sladko meso tako vsestransko in enostavno za delo.
V Baltimoru je modra rakovica rak po izbiri. Veliko restavracij služi samo rakovice na pari, restavracijam nudijo kladivo, vilice in nekaj rjavega papirja in jim dovolijo, da raztrgajo lupine in izkopljejo meso rakovice.
Juha iz rakovice v slogu Marylanda pomeni juho iz paradižnika in veliko sočno meso rakovice. Najdemo ga na menijih po vsej državi in je okusna, tolažilna, še posebej pozno poleti in zgodaj jeseni, ko je meso rakovice še vedno veliko.
Ta recept je preprost način za pripravo tradicionalne juhe iz rakovice s seznamom sestavin, ki jih lahko najdete v večini kuhinj.
Upoštevajte, da ta recept predvideva, da bo kuhar uporabil meso račenega raka, ki je že pripravljeno. Če nameravate sami izkoristiti pare in raztrgati rake, bo vaš čas priprave bistveno daljši. Zamrznjeno meso iz rakovice je v redu, samo se prepričajte, da sledite navodilom v paketu, da ga lahko varno odtajate.
Čas priprave: 15 minut
Čas kuhanja: 1 ura
Sestavine
- 1/4 skodelice čebule (narezana)
- 2 stebla zelena (sekana)
- 1 strok česna (mlet)
- 2 žlici oljčnega olja
- 1 žlica Old Bay začin (dodamo bolj ali manj okusu)
- 1/2 čajne žličke limonine popre
- 1 žlica Worcestershire omake
- 1 quart piščančja juha
- 3 skodelice vode
- 2 skodelici rdečega krompirja
- 1/2 skodelice zamrznjenega lima fižola
- 1 skodelica zamrznjenega zelenega fižola
- 1/2 skodelice zamrznjene koruze
- 28 uncev konzerviranih paradižnikov s sokovi
- 1 lovorjev list
- Meso rakovice z enim funtom
Priprava
V veliki jušni lonec, rahlo navlažite čebulo, česen in zeleno olje v srednjem ognju 5 minut. Dodajte Old Bay, limonin poper in Worcestershire omako. Mešajte, dokler zelenjava ni obložena z začimbami. Dodajte zamrznjeno zelenjavo in premešajte.
Nato počasi dodajte konzervirane paradižnike, dokončajte z lovorovim listom, ki ga lahko pustite plavati na površini juhe.
Kuhajte na srednjem ognju 50 minut ali dokler krompir ni mehak. Medtem ko je kuhanje kramp skozi meso rakovice, da se prepričajte, vse lupine so odstranjene. Vmešajte meso rakovice. Kuhajte 10 minut.
Postrezite toplo, s krušnim kruhom.
